2.2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm
Sản phẩm thực phẩm vô cùng đa dạng về chủng loại. Các loại thực phẩm khác nhau sẽ có sự khác nhau về đặc tính dinh dưỡng, đặc điểm cấu trúc, màu, mùi, vị, hàm ẩm, hàm lượng acid,…do đó khả năng xâm nhập, sinh trưởng của vi sinh vật vào thực phẩm cũng khác.
Các loại sản phẩm thực phẩm
- Dạng lỏng: Nước uống tinh khiết, nước giải khát pha chế, rượu, sữa, nước mắm, dầu ăn,…
- Dạng rắn: Dạng bột (sữa bột, cà phê,..); dạng khơ (bánh mứt, mì ăn liền,..); dạng bánh, viên (kẹo mứt, cá viên, rau câu,..)
- Dạng paste: bơ, mứt đông, tương ớt,…
- Dạng hỗn hợp: nước quả ngâm đường, cá hộp,
Tùy theo đặc tính trạng thái của thực phẩm dạng lỏng, đặc sánh, dạng rắn rời từng cái, dạng hạt, bột mịn,… mà chọn cấu trúc bao bì để thuận lợi cho sự chiết rót, nhập thực phẩm vào bao bì và thuận tiện cho người tiêu dùng lấy thực phẩm ra khỏi bao bì để sử dụng.
Các loại thực phẩm đã qua chế biến phải được đóng gói trong bao bì kín. Trong thực tế, nhiều chủng loại thực phẩm khác nhau được bao gói cùng một loại vật liệu bao bì, sử dụng cùng một kỹ thuật đóng gói. Hoặc một loại thực phẩm có thể đóng trong bao bì bằng các loại vật liệu khác nhau theo phương pháp đóng bao bì tương ứng với vật liệu.
Sự phân loại bao bì theo loại thực phẩm khơng thể hiện được tính năng đặc trưng của từng vật liệu bao bì.
- 14 -
2.2.2 Phân loại theo tính năng kỹ thuật của bao bì
Sự phân loại này cũng đặt trên cơ sở của tính chất đặc trưng của thực phẩm, từ đó lựa chọn đặc tính của vật liệu bao bì bao gói thực phẩm. Có thể thấy sự phân loại bao bì kín theo tính năng kỹ thuật:
Bao bì vơ trùng, chịu được q trình tiệt trùng nhiệt độ cao. Bao bì chịu áp lực hoặc được rút chân khơng.
Bao bì chịu nhiệt độ thấp, lạnh đơng.
Bao bì có độ cứng vững hoặc bao bì có tính mềm dẽo cao. Bao bì chống ánh sáng hoặc bao bì trong suốt.
Bao bì chống cơn trùng.
Theo sự phân loại này, bao bì được nhấn mạnh tính chất ưu thế, trong khi các chức năng yêu cầu khác đối với thực phẩm đều đã đáp ứng.
Cách phân loại này nói lên được đặc điểm cấp thiết của bao bì như: yêu cầu phương thức đóng gói, phương thức bảo quản,…đáp ứng yêu cầu bảo quản thực phẩm đã chế biến.
2.2.3 Phân loại theo vật liệu bao bì
Mỗi loại hàng hóa thực phẩm đều có đặc tính riêng, do đó chúng có u cầu bảo quản riêng. Cách phân loại này cho thấy tính chun biệt của vật liệu bao bì, phương thức đóng gói thích hợp với vật liệu bao bì, và kiểu dáng bao bì.
Các loại vật liệu bao bì thường gồm các loại:
Giấy bìa cứng, bìa carton gợn sóng (làm bao bì ngồi, dạng bao bì khơng kín). Thủy tinh
Thép hoặc thép tráng thiếc Nhôm
Các loại plastic nhựa nhiệt dẽo như PE, PP, PET, PA, PS,… Màng ghép nhiều loại vật liệu.
- 15 -
Từng loại vật liệu sẽ có đặc tính rất khác nhau, do đó phương pháp chế tạo, kiểu dáng bao bì, và phương pháp đóng ghép mí bao bì theo từng loại vật liệu sẽ khác nhau nhưng luôn luôn phải đảm bảo độ kín cho sản phẩm đã chế biến.
Như vậy, việc phân loại bao bì thực phẩm theo vật liệu chế tạo thì thuận tiện hơn các cách phân loại khác vì đã bao hàm ý nghĩa đáp ứng đặc tính riêng của sản phẩm, nói lên kiểu dáng và phương pháp đóng bao bì.
Ví dụ, bao bì kim loại thép tráng thiếc có đặc tính chịu nhiệt độ cao khi thanh trùng, tiệt trùng, chịu được lực va chạm cơ học, chịu áp lực khí trơ, có kiểu dáng hình trụ đứng, tạo sự thuận lợi xếp thành khối trong vận chuyển và tồn trữ. Do đó, bao bì kim loại thích hợp cho việc chứa đựng các loại thực phẩm từ thịt cá, sữa bột, nước rau quả,..
Bao bì plastic như PE, PA chịu được nhiệt độ lạnh thâm độ; có độ mềm dẻo cao, tính chống thấm khí tốt nên được dùng bao gói các loại sản phẩm lạnh đơng.
Như vậy, một loại vật liệu có thể làm bao bì cho nhiều loại thực phẩm.. Một loại thực phẩm có thể được chứa đựng trong nhiều dạng bao bì bằng vật liệu khác nhau.. Do đó, sự phân loại bao bì theo vật liệu cấu tạo bao bì là thuận lợi và rõ ràng hơn hết, khơng phải nhắc lại nhiều lần các đặc tính, các yêu cầu trùng lắp của các sản phẩm.
Câu hỏi ôn tập Chương 2
1. Hãy nêu rõ các chức năng quan trọng của bao bì và đối tượng hướng đến của từng chức năng?
2. Trong các cách phân loại bao bì, cách nào phổ biến và có nhiều ưu điểm?
3. Bao bì ảnh hưởng đến sự quyết định lựa chọn sản phẩm đó của người tiêu dùng như thế nào.
- 16 -
Chương 3 NHÃN HIỆU THỰC PHẨM – MÃ SỐ MÃ VẠCH
Giới thiệu:
Mục tiêu: Trình bày các quy định của nhãn hiệu bao bì & hệ thống mã số mã
vạch ở Việt Nam