VI. CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NHÂN SỰ
6.4. Kế hoạch đào tạo
Về kế hoạch đào tạo thì mỗi một vị trí nhân viên sẽ có các kế hoạch đào tạo hoặc các chương trình đào tạo khác nhau. Nhóm chúng em chọn xây dựng chương trình đào tạo cho vị trí nhân viên phục vụ trước tiên bởi nhân viên phục vụ là đội ngũ nòng cốt của mỗi một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ.
a. Bước 1: Xác định nhu cầu đào tạo
Trong kinh doanh dịch vụ đồ uống nói chung, đội ngũ nhân viên phục vụ là yếu tố quan trọng, quyết định sự thành bại của doanh nghiệp có hoạt động trơn tru và phát triển được hay khơng. Ngồi ra, một trong những lý do để khách hàng quay trở lại là đội ngũ nhân viên phục vụ khách hàng tốt, nhiệt tình và giao tiếp khéo léo.
Thêm vào đó, Trầm Coffee chỉ mới đi vào hoạt động. Đội ngũ nhân viên, đặc biệt là nhân viên phục vụ chưa được đào tạo một cách có bài bản. Vì vậy, rất cần có một chương trình đào tạo để nâng cao kiến thức, kĩ năng nghề và bồi dưỡng thái độ cho toàn thể nhân viên trong quán.
b. Bước 2: Xây dựng kế hoạch đào tạo nhân sự
- Tên chương trình đào tạo: “Đào tạo nghiệp vụ dành cho nhân viên phục vụ tại Trầm Coffee”.
- Các mục tiêu cần đạt:
o 90% nhân viên có kĩ năng chun mơn tốt, thái độ làm việc chuyên nghiệp.
o 70% nhân viên nắm vững kiến thức về các sản phẩm mà quán kinh doanh.
o Toàn bộ nhân viên có kĩ năng xúc tiến, quảng bá sản phẩm của quán. - Các đối tượng tham gia trực tiếp vào chương trình đào tạo:
o Đối tượng được đào tạo: Nhân viên phục vụ o Đào tạo viên: Quản lý
83 - Nội dung đào tạo
Đào tạo về quy trình phục vụ: đảm bảo đúng chuẩn mực và đầy đủ các thao tác nghiệp vụ căn bản.
o Chuẩn bị trước khi khách đến:
Kiểm tra vệ sinh khu vực làm việc: từ trên xuống dưới bàn ghế, khu vực xung quanh và tủ phục vụ.
Sắp xếp bàn ghế theo đúng tiêu chuẩn, quy định của quán (hoặc theo đúng số lượng khách đặt trước).
Chuẩn bị đầy đủ, sạch sẽ các dụng cụ phục vụ cho khách như cốc, ly, nĩa, dĩa, bình hoa,… theo đúng tiêu chuẩn. o Khi khách đến:
Chào đón khách với thái độ niềm nở, nụ cười tươi tắn Hướng dẫn khách đến vị trí quầy order và chọn đồ. o Khi đồ dùng của khách sẵn sàng: Kiểm tra đồ so với order và
đem đến bàn cho khách, chúc khách dùng ngon miệng.
o Tiễn khách và dọn dẹp bàn: Khi khách ra về, nhân viên phục vụ chào cảm ơn khách và kiểm tra bàn xem khách có qn đồ gì khơng rồi tiến hành dọn dẹp đồ khách vừa dùng. Lau dọn và vệ sinh bàn ghế, khu vực dưới gầm bàn ghế.
Đào tạo về thực đơn của quán: Nhân viên nắm rõ về các loại đồ uống, bánh và loại cây cảnh để có thể phục vụ khách tốt nhất.
Đào tạo về thái độ phục vụ
Đào tạo các kĩ năng liên quan: ngoại ngữ, giao tiếp, làm việc nhóm. - Hình thức đào tạo nhân sự: Đào tạo nội bộ (On the job training)
- Thời gian: Sáng thứ 3 và thứ 5 hàng tuần từ 1/4/2022 – 15/4/2022. - Địa điểm: Trầm Coffee
84 - Dự tính chi phí tổ chức đào tạo:
STT Tên Đơn giá Số lượng Thành tiền
1 Dụng cụ (loa, mic) 350.000 1 350.000
2 In ấn tài liệu 10.000 5 50.000
TỔNG CHI PHÍ DỰ KIẾN 400.000
c. Bước 3: Triển khai và đánh giá kết quả đào tạo
- Đảm bảo tất cả nhân sự đều nắm rõ thơng tin, mục đích của chương trình đào tạo cũng như tâm thế sẵn sàng tham gia.
- Triển khai theo đúng kế hoạch.
- Ghi chép, lưu văn bản, hình ảnh, kết quả thu được.
d. Bước 4: Đánh giá chương trình đào tạo
Xây dựng phiếu khảo sát với các nội dung chính sau:
- Phản ứng của học viên (Học viên có cảm thấy chương trình đào tạo bổ ích hay khơng?)
- Kết quả đào tạo (Nhân viên học được gì sau khi kết thúc chương trình đào tạo?)
- Áp dụng kết quả học tập (Sau khi tham gia chương trình đào tạo, người học đã thay đổi hành vi, thái độ và cách phục vụ của họ trong công việc như thế nào?)
- Sự thay đổi của nhân viên phục vụ ảnh hưởng đến hoạt động của tổ chức (Sau khi nhân viên được đào tạo, một thời gian sau, kết quả kinh doanh của quán như thế nào?)
- Thái độ của nhân viên đối với quán sau khi được đào tạo - Nhu cầu học tập của nhân viên trong tương lai.
85 6.5. Lịch làm việc Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật Quản lý 1 Off A A A B B B Quản lý 2 B Off B B A A A Bảo vệ 1 A A A A B B B Bảo vệ 2 B B B B A A A Kế toán A A A A A A Off NV marketing A A A A A A Off NV cây A A A Off B B B NV pha chế 1 A A B B Off B B NV pha chế 2 B B A Off A B B NV pha chế 3 B B Off A B A A NV phục vụ 1 B Off A A A B B NV phục vụ 2 Off A A A B B B NV phục vụ 3 B Off B B A A A NV phục vụ 4 Off B B B A A A NV phục vụ 5 A B Off B B A A Trong đó: - Ca A: 8h – 15h30 - Ca B: 14h – 22h30
86
6.6. Mơ tả cơng việc a. Vị trí Quản lý a. Vị trí Quản lý
Chức danh Quản lý cửa hàng Nơi làm việc Hà Nội
Trách nhiệm chung
Quản lý và chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động và doanh thu của cửa hàng.
Nhiệm vụ và trách nhiệm cụ
thể
- Phân công nhiệm vụ cơng việc, vị trí làm việc cho từng - nhân viên cụ thể tương ứng và phù hợp
- Hướng dẫn, bàn giao công việc đầu ca cho nhân viên - Trực tiếp hoặc điều động nhân viên hỗ trợ thực hiện công - việc khi cần (quán đông khách, thiếu nhân sự…)
- Trực tiếp theo dõi và đánh giá năng suất lao động của nhân - viên
- Tiếp nhận và xử lý các sự việc phát sinh liên quan đến - quán, khách hàng và nhân viên
- Tham gia tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới
- Tổ chức các buổi hướng dẫn đào tạo nghiệp vụ, kỹ năng - làm việc
- Đánh giá kết quả đào tạo và thử việc của nhân viên
- Xây dựng chính sách nhân sự, thưởng - phạt áp dụng cho - nhân viên
- Thường xuyên theo dõi và kiểm tra báo cáo thu - chi từ các - bộ phận, đảm bảo các chỉ tiêu về doanh số và lợi nhuận - Nắm chính xác thơng tin khách đặt (số lượng bàn, số lượng - khách, thời gian phục vụ, thực đơn, yêu cầu đặt biệt nếu - có...)
- Chịu trách nhiệm ký duyệt mua thực phẩm, nguyên vật - liệu, công cụ dụng cụ, trang thiết bị cho quán
87 - nhập hàng
- Theo dõi số lượng và chất lượng công cụ dụng cụ của quán – định kỳ kiểm kê để nắm số lượng tài sản bị hư hỏng,
mất mát
- Tổ chức sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng, bảo hành các loại - máy móc, thiết bị của quán – đề xuất hoặc ký quyết định
mua
- mới máy móc, thiết bị nếu cần
Yêu cầu ứng tuyển
- Độ tuổi từ 24 – 32
- Có kiến thức và đam mê về lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, - thấy được niềm vui trong công việc phục vụ khách hàng.
Có
- kiến thức về cà phê là một lợi thế.
- Có kinh nghiệm ít nhất 1 năm ở vị trí Quản lý/Cửa hàng - trưởng/Giám sát cửa hàng trong ngành cà phê hoặc nhà - hàng.
- Biết ngoại ngữ là một ưu thế.
- Có tinh thần trách nhiệm, sẵn sàng làm việc trong các dịp - Lễ, Tết.
- Ưu tiên chuyên ngành Quản trị dịch vụ nhà hàng và khách sạn
Quyền lợi
- Thực hiện đầy đủ các chế độ BHXH, BHTN, BHYT - Đãi ngộ cao, thưởng, quà tặng, du lịch cùng cửa hàng - Cơ hội được đào tạo, học hỏi, phát triển năng lực chuyên - môn
- Lộ trình thăng tiến rõ ràng Thời gian làm
việc
- 8 tiếng/ngày, 6 ngày/tuần (có thể phải làm thêm giờ) - Ngày nghỉ linh hoạt tùy theo sự sắp xếp.
88 Mức lương 6 triệu/tháng + service charge
b. Vị trí nhân viên pha chế
Chức danh Nhân viên pha chế
Nơi làm việc Trầm Coffee
Trách nhiệm chung Nhận order, chịu trách nhiệm pha chế đồ uống và
giữ gìn vệ sinh chung
Nhiệm vụ, trách nhiệm cụ thể
Thực hiện các công việc đầu ca - Thay đồng phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo qui định trước mỗi ca làm việc
- Kiểm tra khu vực làm việc
- Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu nguyên liệu: cà phê, hoa quả,…
- Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để đáp ứng nhu cầu sử dụng của khách trong ca làm việc - Thực hiện lau chùi, vệ sinh ly, cốc, tách, thìa …
89 theo qui định, đảm bảo khu vực pha chế gọn gàng, sạch sẽ
- Kiểm tra, đảm bảo các thiết bị chuyên dụng như máy pha cà phê, máy xay hoạt động tốt - Gọt, cắt tỉa đồ trang trí Thực hiện qui trình phục vụ khách - Tiếp nhận order từ nhân viên phục vụ, tiến hành pha chế theo phiếu order
- Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn của loại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng
- Trang trí đồ uống đẹp mắt
- Kiểm tra đồ uống trước khi phục vụ khách
90
- Không sử dụng nguyên liệu của quán vào mục đích cá nhân. - Không làm việc riêng trong ca làm việc. Giữ gìn vệ sinh - Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối - Tác phong chuyên nghiệp, tư trang gọn gàng, sạch sẽ
- Tránh phục vụ khách khi ốm đau, cảm cúm
Bảo quản nguyên liệu, vệ sinh các công cụ, dụng cụ - Kịp thời bổ sung, đảm bảo khu vực pha chế đầy đủ các dụng cụ phục vụ cho quá trình dùng sản phẩm của khách - Đảm bảo nguyên liệu được bảo quản đúng nhiệt độ
- Quản lí các cơng cụ làm việc như
91 máy pha cà phê, máy xay , ly tách và các vật dụng có liên quan, đảm bảo đầy đủ số lượng, sạch sẽ, khơng hỏng hóc, nếu có hỏng hóc thì báo cáo lên quản lí
Báo cáo, bàn giao cuối ca
- Báo cáo quản lí các vấn đề xảy ra trong ca làm việc
- Nếu làm ca sáng thì kết thúc ca, bàn giao công việc cho ca sau - Nếu làm ca tối thì thực hiện vệ sinh cuối ca Các công việc khác - Hỗ trợ các nhân viên khác khi quán đông khách
- Phối hợp lên ý tưởng cho menu đồ uống của quán
- Nhiệt tình, hăng hái sẵn sàng tham gia các khóa đào
92 tạo định kì nâng cao tay nghề
- Thực hiện các công việc khác khi cấp trên yêu cầu
Số giờ làm việc Nhân viên fulltime : 8h/ngày, 6 ngày/ tuần
Lương cơ bản Fulltime: 4,6 triệu/tháng
YÊU CẦU ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHA CHẾ
Trình độ học vấn
- Sinh viên các trường đại học hoặc đã tốt nghiệp các trường trung học phổ thơng - Có ít nhất 1 năm kinh nghiệm ở vị trí tương
đương
- Giao tiếp tốt,năng động và đam mê với công việc
Kiến thức, kĩ năng
- Có kiến thức và kĩ năng về pha chế cơ bản - Có khả năng giao tiếp tiếng anh cơ bản và
biết dùng máy pha cà phê là một lợi thế - Yêu cầu sự linh hoạt, nhanh nhẹn
- Có sự trung thực, chuyên nghiệp và biết học hỏi
Kinh nghiệm Có kinh nghiệm là một lợi thế, khơng có kinh nghiệm được đào tạo từ đầu
93
c. Vị trí nhân viên phục vụ
Chức danh Nhân viên phục vụ
Nơi làm việc Trầm Coffee
Trách nhiệm chung Phục vụ khách và giữ gìn vệ sinh chung
Nhiệm vụ, trách nhiệm cụ thể
Thực hiện các công việc đầu ca
- Thay đồng phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo qui định trước mỗi ca làm việc - Kiểm tra khu vực làm
việc
- Thực hiện lau chùi, vệ sinh ly, cốc, tách, thìa,đĩa … theo qui định
- Thực hiện gấp khăn giấy
- Thực hiện lau bàn, ghế, set up bàn theo tiêu chuẩn của quán với đầy đủ các dụng cụ và đồ trang trí.
Thực hiện qui trình phục vụ khách
- Kiểm tra đồ trước khi phục vụ khách
- Phục vụ thức uống, đồ ăn theo đúng yêu cầu của khách, đúng số lượng, đúng size, đúng bàn, đúng thứ tự
94 - Sẵn sàng giới thiệu, hướng dẫn cách chọn đồ - Ghi nhận order bổ sung - Sẵn sàng đáp ứng các nhu cầu chính đáng của khách, nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách khi được khách phản ánh - Sẵn sàng, nhiệt tình hỗ trợ khách xử lí các sự cố phát sinh trong quá trình khách sử dụng sản phẩm tại quán: khách làm đổ đồ uống, khách làm vỡ đồ - Tiễn khách về, chào tạm biệt khách – thu dọn bàn, chuẩn bị bàn mới để phục vụ khách tiếp theo Giữ gìn vệ sinh - Đản bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối - Tác phong chuyên nghiệp, tư trang gọn gàng, sạch sẽ
95 - Tránh phục vụ khách
khi ốm đau, cảm cúm
Bảo quản, vệ sinh các công cụ, dụng cụ
- Kịp thời bổ sung, đảm bảo khu vực pha chế đầy đủ các dụng cụ phục vụ cho quá trình dùng sản phẩm của khách - Quản lí các cơng cụ làm việc như bàn ghế, ly tách và các vật dụng có liên quan, đảm bảo đầy đủ số lượng, sạch sẽ, khơng hỏng hóc, nếu có hỏng hóc thì báo cáo lên quản lí
Báo cáo, bàn giao cuối ca
- Báo cáo quản lí các vấn đề xảy ra trong ca làm việc
- Nếu làm ca sáng thì kết thúc ca, bàn giao công việc cho ca sau - Nếu làm ca tối thì
thực hiện vệ sinh cuối ca
Các công việc khác
- Hỗ trợ các nhân viên khác khi quán đông khách
96 - Phối hợp thực hiện
các chương trình marketing của nhà hàng
- Nhiệt tình, hăng hái sẵn sàng tham gia các khóa đào tạo định kì nâng cao tay nghề - Thực hiện các công
việc khác khi cấp trên yêu cầu
Số giờ làm việc Nhân viên fulltime : 8h/ngày, 6 ngày/ tuần
Lương cơ bản Fulltime: 4,5 triệu/ tháng
YÊU CẦU ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHỤC VỤ
Trình độ học vấn Sinh viên các trường đại học hoặc đã tốt nghiệp các
trường trung học phổ thơng
Kiến thức, kĩ năng
- Có kiến thức và kĩ năng về phục vự cơ bản - Có khả năng giao tiếp tiếng anh cơ bản - Yêu cầu sự linh hoạt, nhanh nhẹn
- Có sự trung thực, chuyên nghiệp của một người phục vụ
Kinh nghiệm Có kinh nghiệm là một lợi thế, khơng có kinh nghiệm được đào tạo từ đầu
97
VII. CHI PHÍ KHỞI SỰ VÀ NGUỒN VỐN 7.1. Chi phí khởi sự 7.1. Chi phí khởi sự
a. Chi phí thủ tục pháp lý
CHI PHÍ THỦ TỤC PHÁP LÝ
STT Tên Đơn giá Số lượng Thành tiền
1 Lệ phí đề nghị cấp giấy chứng
nhận đăng ký doanh nghiệp 100,000 1 100,000
2 Lệ phí cơng bố nội dung đăng
ký doanh nghiệp 100,000 1 100,000
3 Chi phí khắc dấu 250,000 1 250,000