Cácăch tălƠmăs ch d năxu tăt ăamino acidăđưăđ căquanătơmătrongănhi uănghiênă c u,ăđ căđánhăgiáăcaoăv ăđ ăanătoƠn,ăítăgơyăraăcácăkíchă ng,ănh tălƠăđ iăv iănh ngălƠnă daănh yăc m [31]. AjinomotoălƠănhƠăs năxu tăH BMăd năxu tăt ăaminoăacidăđ uătiênă trênăth ăgi iăv iăs ăraăm tăs năph măg căacidăglutamicăvƠoăn mă1972.ăNh ăđ cătínhăd uă nh ăv iălƠnăda,ăkh ăn ngăphơnăh yăsinhăh c,ăthơnăthi năv iămơiătr ng,ănh ngăch tă H BMănƠyăđưăđ căs ăd ngăr ngărưiăvƠăcóăth ăthayăth ăchoăm tăs ăch tăt yăr aăg căd uă m .ăAjinomotoă cătínhăr ngăth ătr ngăđ iăv iăch tăH BMăd aătrênăaminoăacidăcóăt că đ ăt ngătr ngăhƠngăn mălƠă15%ăt ăgi aăn mă2014ăđ nă2017,ădoăm iăquanătơmăv ămôiă tr ngăngƠyăcƠngăt ngăcaoăvƠăh aăh năs ăphátătri năh năn aă[32], [33].
Cóăkho ngăh nă20ăaminoăacidăthamăgiaăt ngăh pănênăcácăch tăH BM.ăN iăb tălƠă cácăch tăcóă2ănhómăcarboxyl,ăt oăph căchelatăhi uăqu ,ăho tăđ ngăt tătrongămơiătr ngă n căc ng.ăCácăch tăcysteineăd ădƠngăb ăoxyăhóaăthƠnhăh păch tăcystineăt ngă ng,ă đ căcoiălƠăch tăH BMăgemini.ăS ăchuy năđ iăcysteineă- cystineăd ădƠngăvƠăthu nă ngh chăđưăđ căt năd ngătrongăvi căthi tăk ăch tăH BMăcóăkh ăn ngăchuy năđ iăc uă trúc.ă uăphơnăc căc aănhómăho tăch tănƠyăliênăk tăv iăđiăk ăn căb ngăliênăk tăesteă ho căliênăk tăamit,ăd ăphơnăc t,ăcóăkh ăn ngăphơnăh yăsinhăh c,ăthơnăthi năv iămơiătr ngă
[34].
Xu tăphátăt ăm iăquanătơmădƠnhăchoăcácăch tăH BMăcóăngu năg căt ănhiênăthayă vìăd uăm ,ănghiênăc uăv ăch tăH BMăaminoăacidăN-acylăt ăd uăth căv tăđ căth că hi n.ăCácăch tăH BMănƠyăđ că aăchu ngănh ăvƠoăđ cătínhăb ăm t,ăkh ăn ngăphơnăh yă
sinhăh căvƠăđ cătínhăth p.Haiăch tăH BMăaminoăacidăN-acyl (Cas-Gly-Na và Cot-Gly-
Na)ăđ căt ngăh păb ngăcáchăs ăd ngăglycineăvƠăcácălo iăd uăth căv tăkhácănhauă(d uă th uăd uăvƠăd uăh tăbông)ăd aătrênăs ăkhácăbi tăc uătrúcăc aăacidăbéo.ăCácăk tăqu ăthuă đ căđưăch ngăminhăr ngăcácăacylăbéoăc aăch tăH BMăaminoăacidăt ăcácălo iăd uăth că v tăkhácănhauăcóă nhăh ngăđángk ăđ năcácăđ cătínhăb ăm tă[35].
Ch tăH BMăaminoăacidăg căcocoylă(sodiumăcocoylăalaninat)ăđưăđ căch ngăminhă lƠăcóăkh ăn ngă ngăd ngăt ngăc ngăthuăh iăd uă(EOR).ăThơngăs ăs căc ngăb ăm t,ăkh ă n ngăth mă tăbênăc nhătínhăthơnăthi năv iămơiătr ngăchoăth yăhi uăsu tăt ngăđ ngă ho căth măchíăt tăh năsoăv iăcácăch tăH BMăth ngăđ că ngăd ngătrongăEORă[36].
D năxu tăN-dodecanoylă(cocoyl)ăc ngăth ăhi năđ cătínhăt oăb tăt tătrongăcácăs năph mă t yăr aăcáănhơnă[34].
C ăch ălƠmăđ căc aăcôngăth căv iăH BMăaminoăacidăsodiumălauroylăsarcosinateă
và cocoamidopropyl hydroxysultaineăt iăpHăth pă(4,6ă– 5,0)ăliênăquanăđ năs ăhìnhăthƠnhă cácămicelleăhìnhăque.ăK tălu nănƠyăd aătrênăph ngăphápăl uăbi năc tăm ng,ăk ăthu tă
phân tích cryo-TEM,ăphépăđoăđi năth ăzetaăc aăh năh păch aăhaiălo iăH BMătrên.ăK tă qu ăchoăth yăvi căk tăh păđi uăch nhăpHăvƠăb ăsungăch tăH BMăl ngătínhăkhơngănh yă pHălƠăm tăph ngăphápăt ngăđ ăđ căphùăh p,ăgiúpăt iă uăhóaătínhăl uăbi n,ăt oăti năđ ă choăvi căxơyăd ngăcơngăth căs năph măt yăr aăv iăngunăli uăcóăngu năg căt ănhiên,ă
không sulfate [37].
N-methyltaurineălƠăm tăch tătrungăgianăquanătr ngăđ ăt ngăh păcácăch tăH BMă d uănh ,ăkhôngăsulfate.ăCh tăH BMăsodiumămethylăcocoylăvƠăsodiumămethylăoleoylă taurateălƠăch tăt ngăhi uăqu ăt oăb t,ăt oăh ăb tădƠyăchoăcácăcôngăth c.ăCh tăH BMăg că taurateăn iăb tăv iăhi uăqu ăt oăb t,ăho tăđ ngăt tătrongămôiătr ngăn căc ng,ăđ cătínhă d uănh ,ăphùăh păchoănh ngălƠnădaănh yăc mănh t,ăcóăti măn ngăthayăth ăSLES,ăSLSă trongăcácăcôngăth căt yăr aăcáănhơnănh ăd uăg i,ăs aăt m,ăs aăr aăm tă[38].
Nhi uăch tăH BMăg căaminoăacid,ăkhôngăch aăsulfateătrongăcácăs năph măch mă sócăcáănhơnăkhơngăth ăd ădƠngăt oăđ căv iămu iăho căcácăch tăH BMăl ngătínhănh ă cácăcơngăth căd aătrênăsulfateătruy năth ng.ăM cădùăhi năt ngănƠyăđ căchoăr ngăcóă liênăquanăđ năcácănhómăch căcóăkíchăth căl nătrongăc uătrúc,ănh ngăv năch aăcóăc ăs ă
khoaăh căc ăth ăgi iăthíchăchoăs ăkhácăbi t.ăNghiênăc uăkh oăsátă nhăh ngăc aăm tăs ă lo iăph ăgiaăbaoăg mălithiumăchlorideă(LiCl),ăsodiumăchlorideă(NaCl),ăL-arginine (Arg), triethanolamine (TEA), trimethylphenylammonium chloride (TMPAC), cetyltrimethyl-
ammoniumăchlorideă(CTAC).ăK tăqu ăchoăth yăv iă1%ăCTACăh ăcóăđ ănh tăcao,ăphùă h păv iănh ngăphátăhi năt ăm tănghiênăc uătr căđóăkhiăsoăsánhăv iăcơngăth căSLESă/ă
CAPB [39].
Nh ăv y,ănh ngăch tăH BMăg căaminoăacidăr tăcóăti măn ngă ngăd ngăvƠăphátă tri n.ăTuyănhiên,ăvi căs ăd ngăH BMănƠyătrongăcácăs năph măt yăr aăcáănhơnăc nătuơnă theoăm tăs ănguyênăt căv ăn ngăđ ănh tăđ nh,ăđ ăđ măb oăhi uăqu ălƠmăs chăc ngănh ă cơnăđ iăy uăt ăgiáăthƠnh,ăđ ngăth iăcóăph ngăánălƠmăđ căh ăn năh pălí.