1.2.3. Nguyên liệu
Trong sản xuất trà hòa tan, nguyên liệu được dùng phổ biến hơn cả là trà bán thành phẩm hay trà thành phẩm từ quá trình sản xuất trà đen. Đi từ loại nguyên liệu là trà đen có nước pha trà hịa tan có màu nâu đỏ. Trà đen là trà được lên men hoàn toàn, enzyme được tạo điều kiện tối ưu nhất đảm bảo quá trình lên men triệt để. Trà đen thích hợp cho việc chế biến trà hịa tan vì màu sắc sản phẩm khơng thay đổi tiếp trong q trình trích ly và sấy khơ. Mặt khác đây là loại trà được sản xuất, tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Ngoài ra, do đặc thù khi chế biến, lượng trà vụn bụi sau khi phân loại là khá nhiều, có thể dùng làm nguyên liệu chế biến trà hịa tan vừa có chất lượng cao vừa có giá thành thấp. Trước khi trích ly cần qua một giai đoạn sơ chế như diệt enzym, vò (đối với trà xanh), làm héo, vò, ủ lên men (đối với trà đỏ và trà đen), không cần qua sấy khô. Bên cạnh đó, theo một số nghiên cứu gần đây, thì cuộng trà là một nguyên liệu phù hợp, tối ưu để sản xuất trà hịa tan do cuộng trà có chứa một lượng tương đối lớn các chất thơm.
1.2.4. Phân loại trà hịa tan hiện nay
● Trà hịa tan uống nóng (trà hịa tan tinh chất): trà hịa tan đen, xanh, ôlong.
● Trà hịa tan uống lạnh (trà hịa tan có phụ gia): thường là trà đen hịa tan được trộn với đường, acid citric, các phụ gia tạo hương (hương chanh, đào, cam…), tạo màu. Hiện nay, trà hịa tan có phụ gia chiếm ưu thế hơn so với trà hòa tan tinh chất, trà hòa tan tinh chất thường làm bán thành phẩm để sản xuất trà hịa tan có phụ gia.
1.2.5. Các sản phẩm trà hòa tan trên thị trường Việt Nam ● Công ty TNHH Quốc tế Unilever Việt Nam
Địa chỉ: 156 Nguyễn Lương Bằng, Quận 7, Thành Phố Hồ Chí Minh. Điện thoại: (84-8) 5413 5686 Fax: (84-8) 5413 5626
Website: http://www.unilever.com.vn