4. Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn ở
4.2.5. Thị tr−ờng tiêu thụ nấm
+Kênh tiêu thụ nấm
Sản phẩm nấm t−ơi th−ờng đ−ợc tiêu thụ theo hai h−ớng, một là tiêu dùng nội bộ, bán ra chợ…chiếm 70%, hai là chế biến xuất khẩu chiếm 30%.. Qua điều tra cho thấy sản phẩm nấm t−ơi phần lớn đ−ợc bán qua trung gian. Ng−ời thu gom đến tận hộ sản xuất thu mua, sau đó bán buôn cho các điểm hoặc cơ sở khác. Riêng sản phẩm nấm chế biến thì cơ sở thu mua hết, 100% l−ợng nấm chế biến bán cho các cơ sở thu mua. Sản l−ợng nấm chế biến này không lớn, nấm t−ơi mang chế biến chỉ chiếm một l−ợng nhỏ. L−ợng nấm t−ơi chế biến ít nh− vậy do nấm chế biến dạng sơ chế bán ra cho lãi suất thấp hơn tiêu thụ t−ơi. Chỉ những hộ có quá nhiều nấm t−ơi không kịp tiêu thụ hết họ mang muối, sấy khô để bảo quản.
* Kênh tiêu thụ nâm của các hộ
Kênh tiêu thụ nấm của các hộ đ−ợc thể hiện trong sơ đồ.
Sơ đồ 1. Kênh tiêu thụ nấm của các hộ
Sản l−ợng nấm của các hộ nông dân sản xuất ở quy mô vừa và nhỏ chủ yếu tiêu thụ theo kênh số (1), từ hộ sản xuất – ng−ời thu gom – ng−ời mua buôn – ng−ời bán lẻ – ng−ời tiêu dùng. Ng−ời thu chủ yếu sống tại địa ph−ơng, họ gom sản phẩm nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ đủ chuyến xe máy (khoảng 50 – 100kg). Sau đó họ vận chuyển đến một số chợ lớn để giao buôn
Hộ sản xuất
Ng−ời thu gom
Ng−ời
mua buôn Ng−ời
bán lẻ Ng−ời tiêu dùng 1
2
nh−: Hà Nội, chợ Th−ơng nơi tập trung nhiều đầu mối trao đổi hàng hoá và giao l−u ẩm thực (các nhà hàng khách sạn). Tại kênh (1) l−ợng tiêu thụ lớn hơn so với các kênh khác. Ng−ời trồng nấm yên tâm hơn, khi đ−ợc bán một mẻ nấm trọn vẹn, không phải rao vặt (bán lẻ) và lo lắng khi bị ế hàng. Khi cách ăn nấm đ−ợc phổ biến và quen dần thì một số ng−ời bán lẻ trực tiếp đến mua sau đó bán lại cho ng−ời tiêu dùng (kênh 2). Khi hộ sản xuất nấm nhỡ chuyến thu gom hay l−ợng nấm thu hái đ−ợc ít họ có thể đem trực tiếp cho ng−ời tiêu dùng tại các chợ hay ngay tại nhà (kênh 3). Tuy nhiên kênh tiêu thụ (2 và 3) l−ợng tiêu thụ ít, chỉ phù hợp với những hộ có quy mô sản xuất nhỏ từ 300 – 1000kg nguyên liệu
Nh− vậy, ta thấy kênh tiêu thụ (1) là hiệu quả nhất đối với hộ sản xuất
nấm vì qua điều tra tôi thấy ng−ời thu gom họ đã có những đầu mối tiêu thụ ổn định là những ng−ời mua buôn. Và ngày nào họ cũng thu gom nấm nên các hộ sản xuất nấm yên tâm sản xuất và không phải đem ra chợ bán cho ng−ời bán lẻ hoặc trực tiếp ng−ời tiêu dùng.
*Kênh tiêu thụ nấm của các cơ sở sản xuất có quy mô lớn (trang trại)
Đối với các cơ sở sản xuất lớn nh− trang trại sản xuất ra nhiều hơn so với các hộ. Do vậy, không thể trông chờ vào ng−ời thu gom và ng−ời mua buôn hoặc bán lẻ đ−ợc. Số l−ợng nấm lớn và đặc tính của nấm khó bảo quản trong điều kiện bình th−ờng. Cách tổ chức và kế hoạch tiêu thụ của các cơ sở này rất khác so với hộ. Họ phải tìm đầu mối tiêu thụ cho chính sản phẩm của mình, sau đó ký hợp đồng tiêu thụ.
Sơ đồ 2. Kênh tiêu thụ nấm của các cơ sở sản xuất
Cơ sở sản xuất (trang trại) Trung gian môi giới Cơ sở chế biến Đại lý Bán lẻ Ng−ời tiêu dùng 1’ 2’
Sản phẩm của họ chủ yếu đ−ợc tiêu thụ qua kênh (1’ và 2’) sơ đồ 2. Kênh tiêu thụ (1’) hộ ký hợp đồng với các cơ sở chế biến thông qua trung gian môi giới, tại trung tâm này 2 bên đ−ợc bảo lãnh về quyền lợi cũng nh− các điều khoản đã quy định trong hợp đồng. Sản phẩm nấm đ−ợc chế biến sau đó xuất khẩu hoặc phân ra các đại lý bán buôn – bán lẻ cho ng−ời tiêu dùng. Sản phẩm tiêu thụ theo kênh (1’) chiếm 68%. Kênh (2’) nấm t−ơi đ−ợc các đại lý mua, nh−ng l−ợng mua không ổn định. Do vậy l−ợng nấm bán theo kênh (2’) ít hơn so với kênh (1’).
Qua hai kênh (1’) và (2’) cho thấy kênh (1’) hiệu quả hơn , nó đảm bảo cho cơ sở sản xuất tiêu thụ sản phẩm của mình ổn định vì các cơ sở sản xuất đã ký hợp đồng bao tiêu sản phẩm với cơ sở chế biến nh− vậy cơ sở sản xuất trở thành vùng nguyên liệu cho cơ sở chế biến và yên tâm sản xuất. Cơ sở sản xuất này có thể bao tiêu sản phẩm cho các hộ quy mô vừa và nhỏ.
+ Giá nấm
Giá nấm chủ yếu ảnh h−ởng tới số l−ợng ng−ời tiêu dùng. Nh− thực tế nhiều ng−ời có nhu cầu sử dụng nấm, song đối với rau thì giá nấm cao hơn nhiều, đôi khi giá nấm trái vụ còn đắt hơn cả thịt do đó nhiều ng−ời không có khả năng sử dụng.
Lúc đầu vụ giá nấm th−ờng cao, ng−ời tiêu dùng sử dụng ít, lúc chính vụ và cuối vụ giá nấm thấp hơn và có xu h−ớng ổn định nên ng−ời tiêu dùng có cơ hội sử dụng nấm nhiều hơn. Nh− vậy, ta thấy giá nấm ảnh h−ởng rất nhiều đến hiệu quả kinh tế của nấm.
ở bảng 23 cho thấy, giá nấm bán lẻ cao hơn giá nấm bán buôn song chênh lệch không đáng kể. Đối với các trang trại có hợp đồng tiêu thụ số l−ợng lớn và ổn định, nên chi phí vận chuyển và hao hụt không đáng kể. Nếu bảo quản t−ơi để bán lẻ thì chi phí không nhiều (chỉ cần bao nylon cỡ 0,2 – 1,5kg, chỉ phí khoảng 0,2 – 0,5 đồng là có thể yên tâm để trong tủ lạnh 2 – 3 ngày). Nh−ng điều kiện này không phải ng−ời bán lẻ nào cũng trang bị đ−ợc.
Trong ba loại nấm thì nấm rơm bán đ−ợc giá cao nhất ở cả thị tr−ờng bán buôn và bán lẻ. Giá nấm rơm cao nhất ở thị tr−ờng bán buôn là 15500đ/kg, bán lẻ là 15000 - 17000đ/kg. Giá cao hơn vì năng suất nấm rơm chỉ đạt 110 – 120kg/tấn nguyên liệu. Thời điểm bán không có sự cạnh tranh với nấm sò và nấm mỡ, điều kiện mùa hè thích hợp với trồng nấm rơm, nếu khống chế đ−ợc nhiệt độ bằng nhân tạo thì giá nấm rơm trái vụ còn cao hơn nhiều.
Bảng 23. Giá tiêu thụ nấm mỡ, nấm rơm, nấm sò t−ơi và chế biến
Đơn vị: 1000đ/kg
Nấm mỡ Nấm rơm Nấm sò
Loại nấm
Giá T−ơi Muối T−ơi Muối T−ơi Khô
1.Giá bán buôn - Cao nhất 12,9 15 15,5 17,5 6,5 60 - Thấp nhất 8,5 11 13,5 15,5 4 40 - Trung bình 10 12,5 15 16,5 5 48 2.Giá bán lẻ - Cao nhất 13,8 15,5 17 18 7 70 - Thấp nhất 9,1 12 13 16 4,5 45 - Trung bình 10,5 13 15.5 17 5,5 55
*Nguồn: Tổng hợp từ phiếu điều tra
Qua bảng 23: cũng cho ta thấy rằng giá nấm chế biến cũng cao và thời gian bảo quản t−ơng đối dài không bị ảnh h−ởng chất l−ợng nấm, nh−ng ở Bắc Giang thì công việc bảo quản nấm ít, họ chủ yếu tiêu thụ nấm t−ơi là chính. Nếu có điều kiện thị tr−ờng tiêu thụ sản phẩm nấm muối và nấm sấy khô thì giá trị kinh tế sản xuất nấm tăng lên rất nhiều