C, theo thí nghiệm là trích ly đượ ệm là trích ly đượ cc tt ốố tt nh nh ấấ t (OD tt (OD t ỉỉ ll ệệ thu
mùi đặc trưng, độ chua tương đố chua tương đối i( pH đo đượ pH đo đượ c 3.9) c 3.9) T
-- ỞỞ n nồng độồng độ ch chất khơ ban đầất khơ ban đầu 10%, su 10%, sựự thay đổthay đổi ni nồng độồng độ ch chấất khơ qua 10 ngày lênt khơ qua 10 ngày lên
men là khơng đáng kể
men là khơng đáng kể, cho th, cho thấấyy A.xylinum A.xylinum ggần như bịần như bị ứức c chchếế. Cĩ th. Cĩ thểể do áp su do áp suấấtt th
thẩẩm m ththấấu u ccủủaa mơi trường tác động lên VSV là tương đốmơi trường tác động lên VSV là tương đối i llớ ớ n. Mùi nn. Mùi nồồng ng ccủủa tràa trà
hư. Màu sắ
hư. Màu sắc khơng bic khơng biếế đổđổi nhii nhiềều.u.
-- ỞỞ nnồng độồng độ 5%, s 5%, sựự thay đổthay đổi i nnồng độồng độ đườ đườ ng qua các ngày lên men là cĩ thng qua các ngày lên men là cĩ thểể nhnhậậnn ra, tuy nhiên s
ra, tuy nhiên sựự thay đổthay đổi này r i này r ấất cht chậậm qua các ngày lên men. Chm qua các ngày lên men. Chứứng tng tỏỏ A.xylinum A.xylinum
khơng cĩ mơi trườ
khơng cĩ mơi trườ ng tng tốt đểốt để sinh trưởng. Mơi trường nghèo dinh dưỡ sinh trưởng. Mơi trường nghèo dinh dưỡ ng. Màu sng. Màu sắắcctrà lên men vàng nh trà lên men vàng nh
trà lên men vàng nhạạt.t.
-- ỞỞ n nồng độồng độ 7.5%, n 7.5%, nồng độồng độ ch chất khơ thay đổất khơ thay đổi qua các ngày lên men rõ r i qua các ngày lên men rõ r ệt. Ban đầệt. Ban đầu,u,
trong giai đ
trong giai đooạạn thích nghi vn thích nghi với mơi trường, cơ chất thay đổới mơi trường, cơ chất thay đổi i chchậậm. Tuy nhiên, tm. Tuy nhiên, từừ ngày th ngày th
ngày thứứ 3 đế3 đến ngày thn ngày thứứ 7 trong quá trình lên men, n 7 trong quá trình lên men, nồng độồng độ cơ chấcơ chất git giảảm nhanh,m nhanh, liên t
liên tục, đạục, đạt xut xuốống r ng r ấất tht thấấ p (x p (xấấ p xỉỉ 2). Cho th p x 2). Cho thấấyyở ở n nồng độồng độ ch chấất khơ này VSV sinht khơ này VSV sinh
trưở
trưở ng ng ttốốt. Bên ct. Bên cạnh đĩ, cảạnh đĩ, cảm quan cm quan của trà như sau: màu vàng sáng, đồủa trà như sau: màu vàng sáng, đồng nhng nhấất,t,
mùi đặc trưng, độ
mùi đặc trưng, độ chua tương đốchua tương đối (i ( pH đo đượ pH đo đượ c 3.9).c 3.9).T T
Từừ đồđồ th thịị thay đổthay đổi ni nồng độồng độ đườ đườ ng qua các ngày lên men, k ng qua các ngày lên men, k ếết ht hợ ợ p p vvớ ớ i bi bảảng ANOVAng ANOVA (ph
(phụụ llụục 6), chúng tơi chc 6), chúng tơi chọọn n nnồng độồng độ chchất khơ ban đầất khơ ban đầu là 7.5% cho quá trình lên men.u là 7.5% cho quá trình lên men.
Đồ
6.