C. Do đĩ, mọ Do đĩ, mọ i thíi thí
như các thí nghiệm trên m trên Ch
v
vớ ớ i thi thịị hi hiếu ngườ ếu ngườ i tiêu dùngi tiêu dùng M
Mục đích: Xác địục đích: Xác định nnh nồng độồng độ ch chất hương bổất hương bổ sung vào s sung vào sảản phn phẩẩm sau khi lên men phù hm sau khi lên men phù hợ ợ p pv v
vớ ớ i thi thịị hi hiếu ngườ ếu ngườ i tiêu dùng.i tiêu dùng. B
Bốố trí thí nghi trí thí nghiệệm:m: Thí nghi
Thí nghiệm đượ ệm đượ c c bbốố trí theo phương pháp mộtrí theo phương pháp một t yyếếu u ttốố kikiểểu hồn tồn ngu hồn tồn ngẫẫu nhiên vu nhiên vớ ớ i i 44 nghi
nghiệệm thm thứức, mc, mỗi đơn vịỗi đơn vị thí nghi thí nghiệệm là 350 ml. Các nghim là 350 ml. Các nghiệệm thm thứức thí nghic thí nghiệệm:m: Nghi
Nghiệệm thm thứức 1: nc 1: nồng độồng độ ch chất hương bổất hương bổ sung vào s sung vào sảản phn phẩẩm là 0.1mlm là 0.1ml Nghi
Nghiệệm thm thứức 2: nc 2: nồng độồng độ ch chất hương bổất hương bổ sung vào s sung vào sảản phn phẩẩm là 0.3mlm là 0.3ml Nghi
Nghiệệm thm thứức 3: nc 3: nồng độồng độ ch chất hương bổất hương bổ sung vào s sung vào sảản phn phẩẩm là 0.5mlm là 0.5ml Nghi
Nghiệệm thm thứức 4: nc 4: nồng độồng độ ch chất hương bổất hương bổ sung vào s sung vào sảản phn phẩẩm là 0.7mlm là 0.7ml
Phương pháp tiế
Phương pháp tiến hành:n hành:
•• Thí Thí nghinghiệm đượ ệm đượ c tic tiếến hành theo quy trình chn hành theo quy trình chếế bi biếến sn sảản phn phẩẩm trà xanh lên menm trà xanh lên men
•• Đánh giá cảĐánh giá cảm quan bm quan bằằng phép thng phép thửử cho điểcho điểm thm thịị hi hiếếuu
Điề
Điều kiu kiệện thí nghin thí nghiệệm: Nm: Nồng độồng độ ch chấất khơ hịa tan, pH, cht khơ hịa tan, pH, chếế độđộ thanh trùng… được xác địthanh trùng… được xác địnhnh
như các thí nghiệ
như các thí nghiệm trên .m trên .Ch Ch
Chỉỉ tiêu theo dõi: tiêu theo dõi: Giá tr
Giá tr ịị c cảảm quan vm quan vềề mùi c mùi củủa sa sảản phn phẩẩm.m. K
B
Bảảng 13- K ng 13- K ế ế t t ququảả đánh giá cảđánh giá cảm quan mm quan mức độức độ ưa thích củưa thích của a nn gườ gườ i tiêu dùng vi tiêu dùng về ề mùi c mùi củủaa các m
các mẫ ẫ uuở ở các n các nồng độồng độ ch chất hương khác nhau bằ ất hương khác nhau bằ ng phép thng phép thử ử cho điể cho điể m thm thịị hi hiế ế uu
Mẫu
Mẫu Nồng độ chất hươngNồng độ chất hương
(ml) (ml)