Bài 6 : Kỹ thuật trồng chuối
3. Nguồn gốc và phân bố
Theo các nhà thực vật học, họ Musaceae có nguồn gốc từ Nam Ấn Độ kéo dài đến vùng Queensland của châu Úc.
Những bằng chứ ng khảo cổ cho thấy chuối được trồng ở thế kỷ VI-V trước công nguyên. Đầu thế kỷ thứ I (sau công nguyên) khoảng năm 200 đă được trồng ở Trung Q uốc, muộn hơn năm 700 chuối được trồng ở vùng Địa Trung Hải. Khoảng thế kỷ XV người Tây Ban N ha đưa chuối từ châu Âu về trồng ở đảo Kana của Đominica. Măi đến thế kỷ XIX chuối
quả mới được buôn bán trên thế giới.
Hiện nay chuối được trồng hầu hết ở các vùng nhiệt đới, á nhiệt đới ấm, phân bố từ 300
nam đến 300 bắc.
Tập trung ở các nước Trung và Nam Mỹ, châu Á, châu Phi. Những nước trồng nhiều là Brazin, Ecuador, Ấn Độ, Philippin, Honduras, Colombia, Costarica, Panama, Thailan,
Venezuela...
4. TT̀NH HT̀NH SẢN XUẤT VÀ CÁC GIỐNG CHUỐI Ở NƯỚC TA.
Theo số liệu của tổng cục thống kê năm 1990 diện tích chuối là 88.279 ha chiếm 32,7% diện tích cây ăn quả cả nước. Năm 1993 là 95.462 ha, sản lượng 1.378.979 tấn, bình
quân 1 người/ năm là 18 kg, xuất khẩu 100.000 tấn.
Dự tính đến năm 2000 diện tích là 100.000 ha, năng suất 20 tấn/ ha, sản lượng
2.000.000 tấn, 1 người/năm 20 kg, xuất khẩu 200.000 - 400.000 tấn.
Theo GS. TS. Trần Thế Tục (1995) các giống chuối chính ở nước ta được xếp vào 4
nhóm..
4. 1. Nhóm chuối ti êu
Nhóm này có 3 giống là tiêu lùn, tiêu nhỡ, tiêu cao. Các giống trong nhóm này có chiều cao cây thấp đến trung bình, từ 2,0-3,5 m, năng suất quả từ trung bình đến rất cao, phẩm chất thơm ngon thích hợp để xuất khẩu quả tươi, sinh trưởng khỏe thích hợp với các vùng có
khí hậu mùa đơng lạnh.
Đặc điểm: cây thấp, lá mọc sít nhau, cuống lá ngắn, có eo lá màu tím đỏ, gốc lá nhọn
và sâu, cuống lá hở. Quả chuối tiêu dài và cong.
Chuối tiêu lùn: cây cao 1,2 - 1,5 m, cây mập, lá rộng bề ngang như ng ngắn. Quả ngắn
hơn chuối tiêu cao, phẩm chất khá.
Chuối tiêu nhỡ: cây cao trung bình 2 - 3,5 m. Ở nước ta trong dạng này còn phân biệt chuối tiêu trắng (ruột trắng) và chuối tiêu hồng. Chuối tiêu hồng chín vào mùa nào vỏ quả cũng có màu vàng tươi, thịt quả màu vàng. C huối tiêu trắng thịt quả nhạt hơn, khi chín vào mùa hè vỏ quả vẫn giữ màu xanh như ng khi chín trong mùa đơng lại có màu vàng. Về phẩm
chất, chuối tiêu hồng tốt hơn chuối tiêu trắng.
4. 2. Nhóm chuối tây
Bao gồm các giống chuối: tây, tây phấn, tây hồng, sứ được trồng phổ biến ở nhiều nơi. Cao cây, sinh trưởng khỏe, không kén đất, chịu hạn nóng, khả năng chịu rét khá song dễ bị
héo rụi (vàng lá panama), quả to, mập, ngọt đậm và kém thơm hơn các nhóm giống khác.
4. 3. Nhóm chuối ngự
Các giống trong nhóm này có chiều cao cây trung bình 2,5 - 3,0 m, thân mảnh. Bao
gồm những giống chuối ngự, ngự tiến, ngự mắn, cau, cau quảng, cau mẳn, chuối bơm, chuối
chà...
4. 4. Nhóm chuối ngốp
Bao gồm các giống ngốp cao, ngốp thấp. Là nhóm có chiều cao cây 3-5 m. Cây sinh trưởng khỏe, chịu bóng, ít sâu bệnh, chịu hạn khá, đẻ con ở vị trí thấp nên trồng thích hợp ở
vùng đồi. Q uả tương đối lớn, vỏ dày, vỏ nâu đen khi chín, thịt quả nhăo, hơi chua.
Ngồi các giống kể trên cịn có các giống Pome, mỏ giang, mắn, lá, bột, hột... Cả nước
có trên 30 giống khác nhau về hình thái, năng suất và phẩm chất.
5. ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC.
5. 1. Bộ rễ
Rễ của cây chuối được coi là rễ chùm, khơng có rễ cái. Đối với cây con thực sinh rễ sơ
cấp cũng chỉ tồn tại một thời gian ngắn sau đó nhường chỗ cho các rễ phụ mọc ra từ thân.
Kích thước của rễ đạt 5,1 - 5,7 mm đối với các ḍng lưỡng bội, 6,2 -8,5 mm đối với
nhóm tam bội và lớn hơn 7,4 mm là các giống tứ bội.
Rễ mọc từ các điểm sinh rễ của thân và tạo ra nhóm 2-3 rễ tại một điểm sinh rễ. Với
điều kiện bình thường một cây chuối có 200 - 300 rễ và có thể đạt tối đa 500 - 1000 rễ. Căn cứ vị trí trên thân và hình thái mà chia ra làm 2 loại rễ:
- Rễ ngang: có nhiều rễ tơ hút nước và dinh dưỡng. - Rễ đứng: mọc giữ đáy thân ngầm, giữ cây khỏi đổ.
Rễ phân bố trong đất phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trước hết là thành phần cơ giới, độ
tơi xốp của đất, giống, mực nước ngầm và chế độ chăm sóc, canh tác.
Theo According và Fawcett (1913) rễ của chuối có thể ăn sâu 5,2 m (thường là 0,75 m) và
theo chiều ngang có thể ăn rộng 2 - 3,5 m.
Bảng 12. Sự phân bố rễ của giống Grand nain trên các loại đất khác nhau. (Theo Lassoudiere, 1977) Tầng đất (cm) 0-25 26-50 51-75 76-100 101-125 126-150 Đất phù sa (%) 32 24 20 13 7 4 Đất sét (%) 60 12 13 5 0 0
Khi rễ chính tổn thương mơ phân sinh đỉnh thì sinh ra những rễ con nhỏ hơn rễ chính
gọi là rễ thứ cấp tạo thành chùm rễ ở các đầu rễ chính. Rễ chuối sinh trưởng tốt nhất ở nhiệt độ
Ở nước ta rễ chuối bắt đầu hoạt động từ tháng 3, tháng 4 đến tháng 9, rễ hoạt động
mạnh có khi nổi lên mặt đất, nên cần chú ư không nên cày xới và đi lại trong vư ờn trong thời
gian này.
Sau khi trồng lúc đầu các rễ có sẵn phát triển rất nhanh, sau 2 tháng rễ mới mới xuất hiện. Sự phát triển của rễ phụ thuộc vào tháng trồng vào thời tiết, rễ càng nhiều và dài thì cây
chuối càng tốt.
5 . 2. Thân chuối: gồm hai phần
Dưới đất là thân thật (củ chuối, thân ngầm).
Trên mặt đất là thân giả do các bẹ lá xếp lèn vào nhau theo hình xoắn ốc mà thành.
Ở thân thật bên ngồi là vách các bó mạch có khả năng hình thành chồi con và rễ, phía trong là nhu mô, chứa nhiều tinh bột và chất khống là cơ quan tích lũy, dự trữ dinh dưỡng
nuôi cây con.
Thân củ phát triển tốt xấu không những ảnh hưởng đến các cơ quan dinh dưỡng như lá, rễ, còn ảnh hưởng đến sự nẩy mầm sớm muộn, số lượng mầm nhiều ít, yếu khỏe. Đồng thời
ảnh hưởng rất rơ đến sản lượng.
Kích thước và hình dáng thân phụ thuộc vào nhiều yếu tố và thường có dạng tṛn, tṛn
dẹp, trứng, hình chùy và có đư ờng kính là 30 cm, trọng lượng 2,5 - 3,0 kg.
Khi có lá thật, lá thật phát triển thì đồng thời lá cũng phát triển. Lá phát triển càng mạnh thì c ủ cũng phát triển mạnh. Trước lúc trỗ buồng độ 8 lá sự phát triển về chiều ngang của củ giảm dần, các đốt trên thân vươn dài, đến lúc cây phân hóa mầm hoa thì các đốt vươn
dài rất mạnh để buồng đâm ra ngoài.
Thân chuối sinh trưởng, phát triển theo chiều ngang và có xu thế nhơ dần lên mặt đất
Vì vậy thường có hiện tượng “trồi gốc” ở các vườn chuối lâu năm.
Gốc chuối trồng quá sâu hoặc vun quá cao làm cho mô phân sinh củ chuối phải chồi lên cao mà hình thành một củ thứ 2 trên củ thứ nhất làm cây chậm phát triển. Có thể dùng hiện
tượng mô phân sinh để tăng sản xuất các mầm mới.
5. 3. Lá chuối
Lá chuối gồm phiến, cuống và bẹ lá. Các bẹ lá sắp xếp theo hình xoắn ốc ơm lấy nhau tạo thành thân cứng nâng đỡ các phiến lá gọi là thân giả. Hình thái cuống lá là một chỉ tiêu
phân định giống.
Tuổi thọ của lá trên cây thay đổi theo vị trí lá và chế độ dinh dưỡng, nước. Nh́n chung các lá đầu thường có tuổi thọ ngắn 30 - 60 ngày, các lá ở vị trí giữa từ 75 - 125 ngày và các lá thứ 17 đến 33 tuổi thọ cao nhất đạt 125 - 165 ngày. Các lá sau cùng có tuổi thọ thấp hơn. Tuổi thọ cũng như sinh trưởng của lá có liên quan chặt chẽ với sự sinh trưởng, phát triển của toàn
cây cũng như năng suất quả.
Sự biến đổi lá trên một cây (từ cây con đến trỗ buồng): giai đoạn mầm có lá vẩy, giai đoạn cây con lá hình kiếm (lá mác), cây càng lớn lá càng lớn thành lá trưởng thành. Khi diện tích lá đạt tối đa là cây phân hóa mầm hoa (hoa tự mọc ở trong thân) và sau đó cây chuối cịn
Sau khi chuối ra hoa, cần giữ một số lá xanh trên cây để nuôi quả, bảo đảm sản lượng, lá lụi sớm buồng bé sản lượng thấp.
Sự phát triển lá của cây con hoàn toàn phụ thuộc vào cây chuối mẹ trong phần lớn giai
đoạn sinh trưởng.
Vườn chuối mùa hè ở ta lá xanh còn giữ lại trên cây khi trỗ buồng thường nhiều hơn
(10-12 lá) so với mùa thu đông (6-8 lá).
5. 4. Hoa, quả chuối.
5.4.1. Hoa.
Buồng hoa:
Buồng hoa là một phát hoa, trên buồng, hoa mọc thành từng chùm (nải hoa) trên chóp của thân thật, theo đường xoắn ốc. Những chùm mọc sau có số hoa ít dần và kích thước cũng nhỏ đi. Sau khi điểm sinh trưởng đă cho ra một số chùm hoa cái thì có sự thay đổi khá đột ngột, số lượng hormone cái đă cạn. Khi đó có sự xuất hiện những chùm hoa đực với số lượng
thường rất nhiều. Trên mỗi chùm có hai hàng hoa, phát triển từ phải sang trái luân phiên nhau.
Ở các giống chuối trồng trọt, những chùm hoa ở gần cuống bắp chuối là những hoa cái, còn những chùm mọc sau là những hoa đực. Ở nhóm chuối già, trung bình có 9-10 chùm hoa cái (nải), nếu điều kiện thuận lợi số chùm hoa có thể lên đến 13-15 chùm (nải) và khi
thành quả mỗi buồng có thể nặng 15-18kg, nếu tốt có thể nặng đến 30kg/ buồng.
5.4.2. Quả.
5.4.2.1. Sự phát triển của quả.
Ở các giống chuối hoang thì sự thụ phấn giúp cho quả phát triển và quả trưởng thành chứa nhiều hột màu đen được bao bọc bởi một ít thịt có vị ngọt, phát triển từ vách của noăn
sào. Nếu ngăn chặn khơng cho thụ tinh thì quả teo lại và rụng đi sau vài tuần.
Trọng lượng quả tăng gần như tuyến tính đến 80-90 ngày (thời điểm cắt để xuất khẩu).
Tỷ lệ thịt quả / vỏ tăng đều trong suốt quá trình tăng trưởng của quả .
Kích thước quả trung bình giảm dần từ nải thứ nhất đến nải chót và thường quả nải chót chỉ đạt 55-60% so với nải thứ nhất. Trong cùng một nải cũng có sự khác biệt về kích thước quả , quả ở hàng trên lớn hơn trái ở hàng dưới. Sự khác biệt này lớn nhất ở nải thứ nhất (15%) và
giảm dần đến nải cuối cùng thì khơng có sự khác biệt nữa.
Ở giống chuối Gros Michel có khoảng 22 quả trên nải lớn nhất. Trong khi ở giống bà lùn, Naine, số quả có thể lên đến 30 ở những nải lớn nhất và nải thứ nh́ thường lớn hơn nải thứ nhất. Các giống chuối già cui ở Việt Nam thường có 7-9 nải/buồng, ở các nải lớn nhất ít
khi có trên 20 quả .
5.4.2.2. Số hạt ở quả.
Quả cũng có thể phát triển khơng cần sự thụ phấ n. Chuối trồng ở Việt Nam thường phát triển theo cách này, gọi là trinh quả sinh. Ruột chuối phát sinh từ lớp tế bào bên trong vỏ chuối hay từ các ngăn múi chứ không phải từ noăn sào và không thụ tinh được Vì nó tam nhiểm, có lẽ do sự bất thụ các di tử ở noăn sào hay Vì nhị đực khơng có phấn. Giống chuối già Gros Michel là một giống tam nhiễm, nhị đực khơng có phấn, nhưng nếu trồng xen kẻ với
một giống có phấn nhiều như chuối rừng thì mỗi buồng có thể có một hạt, đơi khi có vài chục
hạt. Nguồn gốc sinh lý của trinh quả sinh là do các kích thích tố (Auxin hay Cytokinin) như ng
cũng chưa được rơ lắm.
5. 5. Con chồi chuối
Từ thân thật, các chồi bên hình thành các con chồi. K hi bộ rễ hoạt động mạnh cũng là thời kỳ các chồi bên phân hóa và sinh trưởng mạnh để hình thành các cây con đó là thời kỳ ẩm
độ và nhiệt độ thích hợp, trước và sau khi cây phân hóa hoa.
Sau khi hình thành, các cây con có mối quan hệ chặt chẽ với cây mẹ và ngược lại cây
mẹ với cây con cho đến khi cây con hình thành được bộ rễ tương đối hoàn chỉnh.
Bảng 13. Ảnh hưởng của số lượng cây con đến trọng lượng buồng và năng suất quả (Bộ môn Rau Quả trường ĐHNNI, 1993)
Công thức
1 Cây mẹ khơng có cây con 1 Cây mẹ + 1 cây con 1 Cây mẹ + 3 cây con
Trọng lượng buồng (Kg/ buồng)
18,0 16,5 13,0
Năng suất quả Tấn/ ha)
28,0 21,0 20,4
5. 6. Thời gian sinh trưởng phát triển (từ trồng đến thu hoạch).
- Thời gian từ trồng đến trỗ buồng phụ thuộc rất lớn vào độ lớn của cây đem trồng.
Cây càng lớn, có nhiều lá thật sau khi hồi phục sinh trưởng cây chóng ra hoa, nhưng năng suất vụ quả đầu tiên rất kém. Thời gian này dài hay ngắn còn phụ thuộc vào giống chuối, điều kiện
đất đai, dinh dưỡng, kỹ thuật chăm sóc.....
Nếu chọn cây giống “đi chiên” hay búp măng có chiều cao 1-1,5 m thì sau lúc trồng phần
lớn từ 9 -10 tháng cây trỗ buồng và chậm nhất cũng chỉ 12 tháng.
- Thời gian từ trỗ buồng đến thu hoạch: phụ thuộc vào giống và điều kiện thời tiết.
Trong cùng điều kiện khí hậu, đất đai và chăm sóc, thời gian từ trỗ buồng đến thu
hoạch:
+ Chuối bom khoảng 60 - 70 ngày.
+ Chuối cau, chuối chà khoảng 80 - 95 ngày. + Chuối già, chuối tiêu khoảng 80 - 115 ngày.
Ngoài ra cùng một giống trỗ vào các tháng khác nhau, thì thời gian này cũng có chênh
lệch nhau.
Ví dụ giống chuối tiêu trồng ở Gia Lâm Hà Nội. Thời gian ra hoa
Tháng 4, 5, 6, 7 Tháng 2, 3, 8, 9, 10 Tháng 1, 11, 12
Thời gian từ trỗ buồng đến thu hoạch. 75-90 ngày.
105-120 ngày. 120-150 ngày.
6. YÊU CẦU ĐIỀU KIỆN NGOẠI CẢNH. CẢNH.
Yếu tố chính hạn chế sự sinh trưởng, phát triển, năng suất và sự phân bố của chuối là
nhiệt độ. Vùng được coi là lư tưởng trồng chuối: 200 nam - 200 bắc, có nhiệt độ tối thấp không dưới 160C và tối đa không quá 350C. Nhiệt độ tới hạn là 120 và 430C. Nhiệt độ đất cần cao
hơn 16-170C, vùng có nhiệt độ bình qn trong năm > 240C, tháng lạnh nhất nhiệt độ vẫn > 120C, khơng sương muối thì chuối sinh trưởng tốt.
Nhiệt độ ảnh hưởng đến nhịp điệu sinh trưởng, thời gian ra lá, ra hoa và ảnh hưởng mạnh đến phẩm chất, trọng lượng của quả.
Bảng 14. Trọng lượng v à cấp buồng chuối thu hoạch của các tháng khác nhau (Bộ môn Rau Quả trường ĐHNNI, 1993)
Tháng thu hoạch 2 3 4 5 6 7 Số buồng quả theo dơi
77 73 98 107 271 244 Trọng lượng buồng quả (kg/ buồng) 6,7 7,5 8,8 10,7 14,8 14,5 Loại A 4 4 12 23 126 140 Phân cấp buồng * Loại B 51 62 83 84 145 104 Loại C 22 7 3 0 0 0 (*) Loại A: > 15 kg/ buồng. Loại B: 13-15 kg/ buồng. Loại C 6-12 kg/ buồng.
Khi nhiệt độ quá cao trong thời gian ngắn cũng ảnh hưởng đến phẩm chất quả, như hóa nâu thịt quả, tích lũy tinh bột, chuyển hóa và tạo các este thơm và độ chắc của thịt quả.
6. 2. Nước
Chuối yêu cầu nhiều nước trong quá trình sinh trưởng, phát triển bởi chúng có cấu tạo
điển hình của loại cây ưa ẩm. Muốn hình thành 1g chất khô cần 600g nước.
Các bộ phận của cây đều có lượng nước bình quân 90%, thân giả 92,4%, phiến lá
82,6%, cuống lá 90,6%, cuống buồng 92,4%, quả 80,3%....
Shmueli E. Ở Israen và Morello J. Ở Braxin đă nghiên cứu sự thoát hơi nước của phiến lá chuối và thu được kết quả gần giống nhau: khi nắng gắt tiêu thụ nước 40-50 mg/ dm2/ phút. Như vậy trên 1 cây trung bình có trên dưới 10 lá hoạt động với giống chuối tiêu lùn, diện tích
lá 13,5 m2 thì mức tiêu thụ hàng ngày: - 25 Lít/ 1 ngày nắng,
- 18 Lít/ 1 ngày ít mây.