V. CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HOẠT TÍNH CHÔNG OXI CỦA CÁC DỊCH TRÍCH TỪ THựC VẬT
18: tăng tương đôi (%) chí sô" peroxide giữa hai ngày liên tiếp nhau.
8-
7 35 111 23 102 99 69
Beatriz N. p. [5] đã kiểm tra khả năng bảo quản dầu ngũ cốc bằng trà đen, tỏi, hành. Điều kiện thí nghiệm và phương pháp đo giống như trên. Kết quả là trà thể hiện hoạt tính chông oxi hóa cao nhất. Sự thay đổi chỉ sô" peroxide vẫn theo gông quy luật như trên. Ông dùng 2g bột trà bổ sung vào 40 ml dầu (5% w/v). Chỉ sô" peroxide từ 0,5 ngày ban đầu chỉ tăng lên 8 đơn vị sau 7 ngày gia tốc ở 55°c.
II. KẾT LUẬN
Cau, lá trà, lá ổi là những thực vật có hoạt tính chông oxi hóa cao nhất trong sô" các thực vật được khảo sát.
Trích ly chất chông oxi hóa bằng phương pháp nóng ở 40°c trong bể điều nhiệt trong 4h cho hiệu suất trích ly tương đương phương pháp ủ nhiệt độ thường trong 3 ngày.
Các mẫu thực vật sau khi sấy ở 50°c đến độ ẩm không đổi có hoạt tính chông oxi hóa thấp hơn so với các mẫu tươi của chúng.
Điều kiện trích ly tôi ưu chất chông oxi hóa trong trà xanh là tỷ lệ nguyên liệu/dung môi =1/30, nhiệt độ trích ly 50°c, thời gian trích ly 3h.
Đôi với dầu thô, chỉ sô" acid không phản ánh được sự oxi hóa mỡ cá basa trong điều kiện gia tốc ở 55°c. Chỉ sô' peroxide phản ánh được sự oxi hóa của mỡ cá basa trong điều kiện gia tốc này.
Mỡ cá basa được bổ sung chất chông oxi hóa từ trà xanh ở nồng độ 1600 ppm có độ bền oxi hóa cao hơn mỡ cá được bổ sung BHT nồng độ 200ppm.