III. CÁC LOÀI THựC VẬT CÓ CHỨA CHÂT CHÔNG OXI HÓA 1.Các chất chống oxi hóa từ rau quả
12.Các loại thảo dược và gia vị khác.
Tiêu đen (Piper nigrum L) tác dụng mạnh trong việc làm giảm sự oxi hóa của thịt bò nướng. Các chất chông oxi hóa trong tiêu là các glycoside của flavonoid kaemeferol, rhamnetin, quercetin và các phenolic amide103'107.
Ớt xanh (Capsicum frutescence L) và ớt đỏ( c. annum L) có chứa các chất chông oxi hóa là capsaicin108, capsaicinol109.
Acid gallic và eugenol110 là hai chất có hoạt tính chông oxi hóa chính trong củ hành (Eugenia caryophyllata). Isoeugenol111, hiếm gặp trong tự nhiên, có hoạt tính chông oxi hóa rất cao so với eugenol trong sự oxi hóa của methyl oleate, mỡ heo và dầu hướng dương.
Khả năng chữa bệnh của nhân sâm (Salvia miltiorrhiza Bunge) một phần liên quan đến khả năng chông oxi hóa mạnh của chúng. Dịch trích nhân sâm trong hexane chông oxi hóa rất mạnh mỡ heo cả ở 100° và 180°c. Các chất chông oxi hóa chính trong nhân sâm là tanshinone I112, dihydrotanshinone I113, tanshinone ĨĨB114, methylene tanshinquinone115, cryptotanshinone116, danshenxinkun B117, miltirone I118, rosmariquinone, dehydrorosmariquinon119. Tashen quinone có khả năng bắt các gốc lipid tự do để hình thành các gốc bền. Do đó, chúng có thể ngăn chặn quá trình tự oxi hóa lipid.
Dịch trích từ cam thảo cũng có khả năng chông oxi hóa cao. Người châu Au thường khai thác loài cam thảo Glycyrrhiza glabra L. Nước ta đng chủ yếu loài cam thảo nam (Scoparia dulcis L) và cam thảo bắc (Radix Glycyrrhizae). Thành phần chông oxi hóa chính trong cam thảo bắc và châu Au là saponin
(glycyrrhizin) và Aavonoid (liquiritin), còn trong cam thảo nam là amelin-có bản chất là một alcaloid.
Hình 25: cấu trúc của chất chống oxi hóa trong các loài gia vị
Hình 26: Các chất chông oxi hóa chính trong nhân sâm Bảng 2: Bảng tổng hợp các chất
chông oxi hóa điển hình từ các loại thực vật khác nhau
Loài Tên khoa học Chất và loại chất chống oxi hóa
Cải xanhb B olearacea Hợp chất phenolic
Cam thảob Glycyrrhizci glabra Flavonoids, licorice phenolics Cam thảo bắce,d Glycyrrhiza uralensis
Fisch;
Glycyrrhiza inflat a Bat
Saponin (glycyrrhizin), flavonoid (liquiritin)
Cam thảo
c,d
nam
Scoparia dulcis L Alcaloid (amelin)
Caua,c,d Areca catechu L. Tanin, catechin, 70% trong hạt non, 15- 20% trong hạt già; alcaloid 0,5%: arecolin, arecaidin, guvacin, guvacolin.
Cỏ mực Eclipta alba (L.) hassk.
Alcaloid : ecliptin, nicotin và coumarin lact on là wed clol acto n. Dành dànha,d Gardenia jasminoides
Ellis
Glycoside có phần genin là dẫn chất diterpen có màu vàng
Hành láb,d Allium fistulosum L. Allyl propyl disulfit, diallyl disulfit và hợp chất chứa sulfur.
Hành củb,d Allium cepa L. Eugenol, gallates
Khoai tâyb Solanum tuberosum Dần xuất acid caffeic, acid chlorogenic Kinh giớib Origanum vulgare; Dẩn xuất của acid phenolic, flavonoid, (thuốc) Origanum syriacurn tocopherol
Kinh giới (rau)d Elsholtzia Cristata Các ceton của elsholtzia Hoàng liêna,d Coptis chinensis
Franch;
Hoàng đằnga,d Radix et caulis fibraurea, Fibraurea tinctoria Lour.
Alcaloid : Palmatin, jatrorrhizin, columbamin, bcrberin (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Húng cayb,d Satureja hortensisL Carvacrol, thymol Húng chanhd Coleus amboinicus
Lour. Carvacrol
Húng tâyb Thymus vulgaris Thymol, carvacrol, p-cumene- 2,3-diol, biphenyl, flavonoid
Gừngb,d Zingiber officinale
Rose. Hợp chất gingerol, diarylheptanoid
Lá ổic Psidium guajava L Sitosterol, Ọuereetin, Guaijaverin, Leucocyanidin và Avicularin; Eugenol Mắc cỡc Mimosa púdica L., Alcaloid
Nghệ đỏb’d Curcuma zedoaria Rose.; Curcuma aromatica Salisb.
a-pinen, D-camphen, cineol, D-camphor, D- borneol, sesquiterpen alcol, zingiberen Nghệvàngb,d Curcuma domestica Curcumin, turmeron, dehydrotumeron, a, Y*
alantolactone; curcumen, cineol.
Ớtđỏb Capsicum annum Capsaicin
Ớt xanhb Capsicum frutescence Capsaicin, capsaicinol
Riềng Alpinia galanga Willd. cineol, methyl cinnamat; các flavon: galangin, alpinin; kaempferid 3 - dioxy 4 - methoxy flavon
Tía tÔd Perilla frutescens L. Perillaldehyd (4- isopropenyl 1- cyclohexen- 7- al), limonen, a-pinen và dihydrocumin
Thạch hộcc Dendrobium nobile Alcaloit: Dendrobium (C16H25O2N),
Lindl; Dendrobium dendrobine, dendranime, nobilonine,
candidum wall dendroxine, dendrin, 6-hydroxydendroxine Tỏi tad Allium sativum L. Allicin, hợp chất diallyl disulfit, allyl propyl
disulfit và một sốhợp chất chứa sulfur khác. Tỏ tây Allium por rum L.
Trà xanhb Camelia sinensis Catechin
Trầu khôngd Piper betle L. Eugenol, carvacrol, chavicol, allylcatechol, chavibctol, cineol, estragol, methyl, eugenol, p- cymen, caryophyllen, cadinen; tanin
Nguồn: aTs. Phạm Thanh Kỳ” Dược liệu học”, Nhà xuất bản Y học, 2007. bJan Pokorny,”Antioxidant inỷood”, CRC Press, 2001. chttp://don
gyvietnam.net/
dhtlp://www.vicnduoclicu.org.vn/page.asp?profilcID=25 profilcID=25