- Xỏc định hàm lượng đường khử trong mẫu
3.1.3. Chọn nhiệt độ thớch hợp cho quỏ trỡnh đồng hoỏ
Nhiệt độ ảnh hưởng khỏ lớn đến sinh trưởng và hoạt động của nấm
men; nhiệt độ tối ưu phụ thuộc vào chủng và loại nấm men, nhưng thường
dao động trong khoảng 30- 37°C. Do vậy, ta tiến hành nghiờn cứu tỡm ra nhiệt độ thớch hợp cho quỏ trỡnh đồng hoỏ dịch đường.
Với nồng độ dịch và tỷ lệ nấm men thớch hợp chọn được từ cỏc thớ nghiệm trờn, ta tiến hành thớ nghiệm với cỏc mẫu tại cỏc điều kiện là: nồng độ
dịch là 150Bx; tỷ lệ nấm men là 3,0%; thời gian nuụi cấy là 24h và tốc độ lắc là 125 vũng/ phỳt và nhiệt độthay đổi từ25 đến 45°C.
Kết quả thớ nghiệm được trỡnh bày ở bảng 3.3.
Bảng 3.3. Xỏc định nhiệt độ thớch hợp cho quỏ trỡnh đồng hoỏ
Nhiệt độ (°C) Cỏc thụng số OD °Bx Đường sút (g/l) DE 25 3,215 9 25 27,5 30 3,311 8 22 26,9 35 3,436 8 21 26,0 40 3,215 9 25 27,7 45 3,012 9 26 28,1
Từ cỏc kết quả thu được ở bảng trờn, ta nhận thấy:
- Hoạt động trao đổi chất của nấm men cú thể coi là kết quả của cỏc phản ứng hoỏ học. Cỏc phản ứng hoỏ học lại phụ thuộc chặt chẽ vào nhiệt độ. Vỡ thế,
yếu tố nhiệt độ cú ảnh hưởng sõu sắc đến cỏc quỏ trỡnh sống của tế bào. Tế
bào thu được nhiệt chủ yếu từ mụi trường bờn ngoài, một phần cũng từ cơ thể
thoỏt ra do kết quả của quỏ trỡnh trao đổi chất. Quỏ trỡnh sinh trưởng của nấm
men tăng tỷ lệ thuận với sự tăng nhiệt độ. Từ hỡnh 3.3 cú thể thấy rừ:
+ Với nhiệt độ tối thiểu < 25°C, nấm men bắt đầu sinh trưởng và mở
đầu cỏc quỏ trỡnh trao đổi chất, OD chỉ đạt 3,215; cũn hàm lượng đường sút là
25 g/l và DE là 27,5.
+ Nhiệt độ tối thớch là 35°C, tại đú nấm men sinh trưởng với tốc độ cực
đại và biểu hiện hoạt tớnh trao đổi chất, trao đổi năng lượng lớn nhất, OD đạt
giỏ trị cao nhất (3,436) và lượng đường được tiờu thụ lớn nhất. Hàm lượng
đường sút là 21 g/l, tương ứng với DE là 26.
+ Với nhiệt độ tối đa > 40°C, hoạt động của nấm men bịức chế, OD chỉ đạt 3,215, nấm men bắt đầu ngừng sinh trưởng và cú thể bị tiờu diệt.
- Do vậy, nhiệt độ 25°C và 40°C khụng phải là nhiệt độ thớch hợp cho nấm men hoạt động.
- Nhiệt độ 35°C là nhiệt độ thớch hợp nhất và nhiệt độ này sẽ được sử dụng
3.2 3.25 3.3 3.35 3.4 3.45 0 10 20 30 40 50 Nhiệt độ ( C) OD OD
Hỡnh 3. 3. ảnh hưởng của nhiệt độ tới quỏ trỡnh sinh trưởng