dụng
Cyclodextrin glucozyltransferaza (CGTaza) hay cũn gọi là cyclodextrin glucanotransferaza, danh phỏp quốc tế là 1,4-ỏ-D-glucan 4-ỏ-D-(1,4-ỏ-D- glucano)transferaza (EC 2.4.1.19) là enzim thuộc họ ỏ-amylaza [26 ]. Enzim
phõn nhỏnh trong phõn tử tinh bột. Sản phẩm xỳc tỏc chớnh của CGTaza trờn tinh bột là ỏ-, ừ-, ú- cyclodextrin và cỏc dextrin phõn nhỏnh phõn tử lượng
cao (gọi là dextrin giới hạn CGTaza). Trong khi cỏc enzim amylaza chủ yếu là thuỷ phõn cỏc cầu nối glycosidic trong phõn tử tinh bột thỡ CGTaza chủ yếu là xỳc tỏc phản ứng chuyển glucozyl hoỏ với hoạt tớnh thuỷ phõn tương đối thấp.
Căn cứ vào phản ứng chớnh (vũng hoỏ), cỏc enzim được chia làm 3 loại
là cỏc enzim sản xuất α-CD, β-CD và γ-CD. Enzim sản xuất α-CD là cỏc
enzim được sản xuất từ B. maceran, B. stearothemophilus và Klebsiella
oxytoca. Enzim sản xuất β-CD là cỏc enzim được sản xuất từ B. circulans, B.
licheniformis, B. megaterium, B. ohbensis, cỏc Bacillus sps. kiềm tớnh và
Thermoanaerobacter sp., và γ-CD được sản xuất từ B. firmus 290-3, B.
subtilis No.313 và Bacillus sp. AL6. CGTaza dựng để sản xuất chủ yếu là β-
CD tồn tại rất rộng rói. [38].
ứng dụng chủ yếu của CGTaza là để sản xuất cyclodextrin từ tinh bột thụng qua phản ứng tạo vũng. Bờn cạnh đú, nhờ khả năng xỳc tỏc cỏc phản
ứng trao đổi và kết hợp, CGTaza cú thể được sử dụng để chuyển cỏc
oligosacarit từ cỏc chất cho như cyclodextrin hay tinh bột đến cỏc chất nhận khỏc, tạo ra cỏc hợp chất glucozyl khỏc nhau [40]. Về mặt này, CGTaza đó
được dựng để glucozyl hoỏ chất tạo ngọt stevioside. Chất này được chiết xuất
từ lỏ cõy Stevia rebaudiana và cú độ hoà tan thấp, vị đắng. Quỏ trỡnh glucozyl
hoỏ đó làm giảm độ đắng và tăng độ hoà tan của nú [36].
ứng dụng khỏc của CGTaza là để sản xuất cỏc dextrin giới hạn. Do
khụng cú khả năng đi qua cỏc cầu nối ỏ-(1,6) trong phõn tử tinh bột nờn sự
phõn cắt mạch tinh bột do CGTaza làm giảm độ nhớt của dịch tinh bột nhưng
CGTaza được ứng dụng để phủ lờn bề mặt giấy, làm tăng chất lượng viết và độ búng nhẵn của mặt giấy. CGTaza cũng được sử dụng để sản xuất bột nhào
cho cỏc sản phẩm bỏnh đểlàm tăng thể tớch bỏnh [4].