hút khí H2S từ nước khoáng nguyên liệu thải ra môi trường để khử mùi H2S. Sau đó nước khoáng được đưa vào 9 tẹc chứa, mỗi tẹc có dung tích 19m3 được làm bằng inox để vừa làm nguội nước khoáng tự nhiên, vừa để bay hơi khí H2S còn lại nhờ bề mặt thoáng của tẹc chứa. Nước khoáng nguyên liệu được làm nguội khoảng 6 ÷ 8 giờ thìđược lấymẫu ra kiểm tra. Nếu đãđạt tiêu chuẩn thìđược đưa vào sản xuất.
2.1.2. Nguyên liệu phụ* Đường * Đường
Sử dụng đường kính trắng RS đựng trong bao bì polyme sản xuất tại Biên Hoà - Đồng Nai, đạttiêu chuẩnTCVN 6958:2001 -Đường tinh luyện.
Pol≥99,5%
Độ ẩm < 0,05%
Hàm lượng cát sạn bằng không.
Trạng thái cảm quan:màu trắng óng ánh không vón cục, khôngẩm, không mùi vị lạ, vị ngọt không có vị nào khác.
* Axit xitric
Công thức phân tử: C6H8O7.H2O có độ tinh khiết 99,6%, độ ẩm đạt 17%, không bị đông vón, là chất rắn kết tinh màu trắng, chất điều chỉnh độ chua: 330, ADI (lượng ăn vào hằng ngày chấp nhận được tính theo mg/kg trọng lượng cơ thể/ngày): chưa xác định. Axit xitric có nhiều trong quả chanh, khi hòa tan trong nước cất cho dung dịch trong suốt có vị chua thuần khiết, không có mùi vị lạ, nhằm duy trì hay làm trung hoà độ axit (độ chua) của thực phẩm, có tác dụng chống sự oxi hoá. Giới hạn cho phépsử dụng axit xitric: Đủ giữ pH từ 2,8 ÷ 3,5.
* Natri citrat
Cho natri citrat vào để tạo dung dịch đệm, chống nhiễu phức ổn định giá trịpH, tăng cường trạng thái, mùi vị.
* Axit ascorbic (vitamin C)
Vitamin C có tên hóa học là axit ascorbic. Là một hợp chất đơn giản chứa 6 nguyên tử cacbon, gắn với đường glucoza, bền trong môi trường axit nên có thể chịu được nhiệt độ t = 100oC, nhưng trong môi trường kiềm nó bị oxy hóa nhanh chóng. Bổ sung chất này vào sản phẩm nhằm tăng cường trạng thái, màu sắc để phù hợp hơn với thị hiếu người tiêu dùng và làm tăngthời gian bảo quản của sản phẩm.
Hương trà
Hương trà được nhập từ nước ngoài thông qua đại lý phân phối tại Sài Gòn. Hương trà khi được nhập về ở dạng lỏng. Vì là chất dễ bay hơi, dễ bị biến đổi tính chất khi ánh sáng chiếu trực tiếp vào và ở nhiệt độ cao nên hương liệu được đựng trong các can kín, sẫm màu và bảo quản ở phòng lạnh có nhiệt độ < 20oC.
Hương trà được dùng cho thực phẩm theo danh mục cho phép của bộ y tế. Hàm lượng 0,5 – 2g/l tuỳ loại sản phẩm.
Phụ gia thực phẩm: quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm “ban hành kèm theo quyết định 3742/2001/QĐ – BYT ngày 31/8/2001 của bộ y tế”.