Công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại là công nghệ mới, về nguyên lý công nghệ này có những ƣu điểm sau:
+ Sản phẩm thu đƣợc trong quá trình sấy khô bằng bức xạ hồng ngoại không bị tổn thất về chất lƣợng, mùi vị, hàm lƣợng các vitamin đƣợc bảo toàn đồng thời sản phẩm lại đảm bảo về mặt vệ sinh thực phẩm tốt.
+ Duy trì đƣợc màu sắc, mùi vị và các vitamin.
+ Công nghệ sấy bằng bức xạ gốm hồng ngoại cho phép tiết kiệm cả thời gian lẫn năng lƣợng. Phƣơng pháp này hoàn toàn không gây nguy hiểm và không sử dụng hoá chất, chất độc, quán tính nhiệt thấp.
+ Công nghệ sấy bức xạ hồng ngoại có ý nghĩa kinh tế xã hội to lớn và tính thiết thực cao, đƣợc ứng dụng trong nhiều lĩnh vực nhƣ: trong nông nghiệp ứng dụng sấy các loại hạt, rau quả, hạt giống để bảo quản và gieo trồng. Trong lĩnh vực chế biến thuỷ sản ứng dụng để sấy cá, sấy mực và các mặt hàng khô khác. Trong y học sử dụng công nghệ này cho phép sấy các đối tƣợng sinh học quan trọng nhƣ enzyme, mô động thực vật, máu, protein, trong đó tính chất của chúng đƣợc bảo toàn đầy đủ, sản phẩm đạt chất lƣợng vệ sinh cao.
+ Gradien nhiệt độ và độ ẩm ở lớp sát bề mặt vật liệu sấy là cùng chiều, do đó tăng cƣờng tốc độ khuếch tán nội dẫn tới tốc độ sấy tăng. Tránh đƣợc quá nhiệt cục bộ và làm chai bề mặt sản phẩm trong quá trình sấy.
+ Bức xạ hồng ngoại là một phƣơng pháp gia nhiệt sạch sẽ, an toàn, vô hại đối với ngƣời và môi trƣờng.
+ Dễ dàng điều khiển theo khu vực, hiệu suất sử dụng nhiệt cao. + Chi phí vận hành, lắp đặt thấp, không tốn diện tích mặt bằng.
+ Đặc biệt bức xạ hồng ngoại có khả năng tiêu diệt côn trùng, vi sinh vật có hại ngay ở nhiệt độ thấp…
Tuy nhiên nhiệt bức xạ hồng ngoại cũng có nhƣợc điểm là khả năng xuyên thấu kém 7- 30mm, nên thích hợp cho việc sấy các sản phẩm có kích thƣớc nhỏ, mỏng và ở dạng dời. Không thích hợp cho việc sấy các sản phẩm có chiều dầy lớn hơn 50mm. [1], [5]