CHƢƠNG III : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.2 Kết quả đánh giá mức độ nhiễm Salmonella trong thịt heo
3.2.1 Kết quả phân tích Salmonella trên thịt heo ở siêu thị VinMart và siêu
thị SaTraFood
Chúng tôi tiến hành khảo sát mức độ nhiễm Salmonella trong thịt heo ở siêu
thị VinMart và siêu thị SaTraFood lặp lại 3 lần ở các khoảng thời gian khác nhau cho ra kết quả âm tính và được mơ tả ở bảng 3.2
Bảng 3. 1 ết quả phân tích định tính Salmonella ở VinMart và SaTraFood VINMART Stt Lần phân tích ết quả 1 Lần 1 Âm tính 2 Lần 2 Âm tính 3 Lần 3 Âm tính SATRAFOOD 1 Lần 1 Âm tính 2 Lần2 Âm tính 3 Lần 3 Âm tính
Như vậy, qua khảo sát của cả hai siêu thị VinMart và SaTraFood cho kết quả đều âm tính cho thấy khơng có sự hiện diện của vi khuẩn Salmonella trong 3
lần lặp lại trong 25g mẫu thịt heo.
Ngoài ra thịt heo trong các siêu thị đều có nguồn gốc rõ, được lấy từ con vật khỏe mạnh, không mang bệnh, mầm bệnh và đảm bảo các yêu cầu tiêu chuẩn Việt Nam. Có các khu riêng biệt cách ly hoàn toàn với khu vực nhiễm bẩn có nguy cơ ơ nhiễm cao tránh mọi khả năng gây ô nhiễm chéo cho sản phẩm.
55
mịn, khơng nhiễm các chất độc hại và được vệ sinh thường xuyên. Đường đi được quét dọn thường xuyên và điều kiện bảo quản của hai siêu thị rất tốt và ổn định trong nhiệt độ thích hợp, có kính che chắn kỹ lư ng. hi lựa thịt thì nhân viên đeo khẩu trang, bao tay, và sát khuẩn tay khi tiến hành bán thịt cho khách. Chứng tỏ được sự an toàn thực phẩm được đánh giá rất cao so với các sạp thịt ở trong và ngồi khu chợ Bình Tây. hơng những vậy thịt được chọn k hơn so với những quầy sạp thịt được bày bán trong chợ, thịt không được để qua đêm hoặc chế biến lại để đưa cho người tiêu dùng. Nên sự xuất hiện Salmonella hầu như không thấy trong thịt heo của hai cửa hàng trên.
3.2.2 Kết quả phân tích Salmonella trong các sạp thịt nhỏ lẻ
Chúng tôi tiến hảnh khảo sát mức độ nhiễm Salmonella trong thịt heo ở 10 sạp thịt nhỏ lẻ và mỗi mẫu cũng lăp lại 3 lần ở các khoảng thời gian khác nhau cho kết quả và được mô tả qua bảng 3.3
Bảng 3. 2 ết quả phân tích định tính Salmonella ở các sạp nhỏ lẻ STT Sạp thu mẫu Số lượng
mẫu ết quả 1 1 3 Âm tính 2 2 3 Âm tính 3 3 3 Âm tính 4 4 3 Âm tính 5 5 3 Âm tính 6 6 3 Âm tính 7 7 3 Âm tính 8 8 3 Âm tính 9 9 3 Âm tính 10 10 3 Âm tính
ết quả phân tích Salmonella của các lần lặp lại trong các sạp nhỏ lẻ
cũng cho kết quả âm tính cho thấy khơng có sự hiện diện của vi khuẩn trong các mẫu thịt heo.
56
Thịt heo ở các sạp nhỏ lẻ thường xuyên lấy thịt ở nơi có nguồn gốc khơng rõ ràng. Ngồi ra thì do sự thay đổi về thời gian lấy thịt nên cũng ảnh hưởng đến một phần nào đó đối với thịt. Các người bán thịt thì khơng đeo bao tay và khơng có sự che chắn kỹ lư ng nên việc vấn đề an tồn thì khơng chắc chắn.
Hơn nữa mọi thao tác của người bán như: bàn tay người bán tiếp xúc với thịt không được sạch dễ bị nhiễm khuẩn; trong quá trình trao đổi tiền của người bán và người mua trong tiền có chứa vi khuẩn, trong q trình cân thịt giá cân bị nhiễm vi khuẩn, dụng cụ cắt thịt bị nhiễm… đều làm tăng khả năng nhiễm khuẩn vào thịt.
Bên cạnh đó khơng khí của những quầy nhỏ, lẻ thiếu sự thoáng mát lưu lượng người vào chợ tương đối đông làm nguy cơ lây nhiễm chéo từ sạp này sang sạp khác rất dễ xảy ra ở điều kiện nhiệt độ bình thường. Do đó trong một khoảng thời gian nhất định các quầy thịt này sẽ bị nhiễm. Điều đó rất ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng thịt.
Trong đó các sạp thịt 1, sạp 2 thì do gần cổng chợ ở vị trí thuận lợi nên thường có lưu lường người qua lại đông hơn và thường được người mua thịt nhiều hơn so với sạp 3,4,5,6 về màu sắc, mùi vị trạng thái của thịt đều đảm bảo theo tiêu chuẩn Việt Nam, tuy nhiên trong đó có sạp 6 thì thịt có màu đỏ đậm khác thường do có nhiễm chất tăng trọng hay thịt để lâu ở nhiệt độ thường, lưu lượng người mua ít hơn những sạp khác. Vào những ngày cuối tuần lưu lượng khách nhiều hơn khơng khí dễ bị lây nhiễm hơn so các ngày khác.
Ở chợ Bình Tây các sạp bán thịt trong chợ được chia khu bán riêng biệt mà không phải gần các quầy bán cá, các quầy bán gia cầm, các quầy bán rau quả và gần các cống thoát nước của chợ, đặc biệt là các quầy bán gia cầm. Nên khả năng lây nhiễm chéo được hạn chế.
Ngồi ra các vị trí sạp thịt ở ngồi khu chợ như sạp 7,8,9,10 do ảnh hưởng bởi khói bụi, xe cộ qua lại nên người tiêu dùng hạn chế mua thịt khu ngồi chợ hơn.
Từ kết quả thí nghiệm của mẫu thịt heo lấy ở khu vực chợ Bình Tây ở và các địa điểm xung quanh trong khu vực chợ ở các địa điểm khác nhau và các mốc thời
57
gian khác nhau nhưng đều cho ra kết quả âm tính trong tất cả các lần thí nghiện mẫu thịt heo trong chợ nên có thể kết luận là trong chợ Bình Tây các loại thịt heo được bày bán khơng có nhiễm vi khuẩn Salmonella. Và những giá trị cảm quan khơng có mối liên hệ nào với việc nhiễm các VSV mà chỉ thể hiện những thơng tin trạng thái bên ngồi của thịt.
Như vậy, chứng tỏ vấn đề về sự xuất hiện Salmonella hồn tồn khơng thấy ở chợ Bình Tây, cơng tác giết mổ cũng như việc bày bán thịt heo được chấp hành tốt. Mặc dù kết quả nghiên cứu cho thấy khơng có sự xuất hiện Salmonella có trong thịt heo nhưng cũng chưa chứng minh được các mẫu thịt này khơng có sự hiện diện của các loại vi khuẩn khác như E.Coli,Staphylococus aureus,Bacillus cereus… Nên
bằng mắt thường ta không thể nhận biết được mà cần phải phân tích k càng hơn nữa. Vì những thực phẩm chúng ta ăn như hiện nay thì chứa khá nhiều độc tố lạ. Bên cạnh đó vấn đề an tồn thực phẩm được đánh giá rất cao. Vì vậy khơng thể chủ quan và cần phải giám sát chặt chẽ k hơn những sạp thịt này bởi bản chất của thịt heo không biết được nguồn gốc mua bán từ đâu.
58