Nguyên lý:
Dùng sức nóng làm bay hơi hết nước trong nguyên liệu, cân khối lượng trước và sau khi sấy khô. Từ đó tính ra phần trăm nước có trong nguyên liệu.
Dụng cụ, vật liệu:
Tủ sấy điều chỉnh được nhiệt độ (100, 105, 1300C). Cân phân tích, độ chính xác 10-4g.
Cốc sứ có nắp đậy.
Bình hút ẩm có chứa Silicagen. Đũa thủy tinh.
Tiến hành xác đinh:
Sấy cốc đến khối lượng không đổi: Cốc được rửa sạch, úp khô, đưa vào tủ sấy, sấy ở nhiệt độ 100 ÷ 1050C trong khoảng 1 giờ, lấy ra làm nguội trong bình hút ẩm, sau đó đem cân và sấy tiếp ở nhiệt độ trên. Sau đó lại làm nguội trong bình hút ẩm, cân đến khi nào kết quả giữa hai lần liên tiếp không cách nhau quá 0,5 mg cho mỗi mẫu chất thử.
Cân chính xác 1g mẫu trong cốc đã sấy khô đến khối lượng không đổi. Đánh tơi mẫu bằng đũa thủy tinh, dàn đều mẫu trên đáy cốc. Chuyển cốc vào tủ sấy, sấy ở nhiệt độ 60 ÷ 800C trong 2 giờ. Sau đó, nâng nhiệt độ lên 100 ÷ 1050C, sấy liên tục trong 3 giờ. Chú ý trong quá trình sấy cứ sau 1 giờ đảo mẫu 1 lần.
Lấy mẫu ra để nguội trong bình hút ẩm, cân trên cân phân tích, sau đó sấy tiếp ở nhiệt độ 100 ÷ 1050C đến khối lượng không đổi như trên.
Tính kết quả:
Độ ẩm (hàm lượng nước) của thực phẩm được tính theo công thức sau:
G1 - G2 Wđ =
G1 - G
.100(%) (2.1)
Trong đó:
Wđ: Độ ẩm (hàm lượng nước) của thực phẩm (%). G1: Khối lượng cốc sấy và mẫu thử trước khi sấy (g). G2: Khối lượng cốc sấy và mẫu thử sau khi sấy (g). G: Khối lượng cốc sấy (g).