- Phương pháp tiến hành: Bia sau khi lọc được cho vào đầy thùng inoc chịu áp lực, hạ nhiệt độ của bia xuống tới 0oC, cho CO2 vào đến khi áp suất trong
c.Máy thanh trùng:
* Mục đích :
- Tiêu diệt hoàn toàn tế bào nấm men thuần chủng và các vi sinh vật lạ khác , đảm bảo tế bào nấm men không hoạt động trở lại gây đục bia, kéo dài thời gian bảo quản cho bia
Máy thanh trùng có công suất 10.000 chai/h. Chai bia sau khi ra khỏi máy chiết chai và đóng nắp sẽ theo băng tải đi qua máy check mat và đi vào máy thanh trùng.Các chai bia sẽ lần lượt đi qua 7 khoang thanh trùng với vận tốc không đổi nhờ hệ băng tải chính.
Nhiệt độ tại các khoang thanh trùng như sau: 34,2oC→ 50,1oC→ 66,8oC→
67,8oC→ 64,8oC→ 49oC → 33 oC.
Các chai được dẫn qua khu vực phun nước trong máy thanh trùng để đạt được nhiệt độ thích hợp theo yêu cầu kỹ thuật. Các khu vực này có hệ thống máng nước phun tia đều lên các chai từ các bể có nhiệt độ tương ứng. Nước ngưng tụ được dẫn ra ngoài thông qua hệ thống dẫn nước ngưng và hệ thống gom nước.
Khu vực gia nhiệt được nối liền với khu vực làm nguội qua đường ống trao đổi. Do đó nhiệt từ khu vực làm nguội sẽ được truyền sang khu vực làm ấm. Tại gia nhiệt và vùng thanh trùng, nước được bơm qua bộ phận trao đổi nhiệt riêng, giữ nhiệt độ tự động ổn định trong suốt quá trình vận hành. Trước khi đi qua khu vực thanh trùng, chai phải đi qua khu vực gia nhiệt để nhiệt độ của bai tại tâm chai đạt đến nhiệt độ yêu cầu, rút ngắn thời gian trao đổi nhiệt. Tiếp đó chai đi qua khu vực thanh trùng, nhiệt độ thanh trùng đã được tính toán để chai bia đạt độ thanh trùng mong muốn. Độ thanh trùng tối thiểu phải đạt là khi toàn bộ tế bào nấm men còn sót lại trong bia bị tiêu diệt hòan toàn.
Với bia chai Hà Nội thì tổng thời gian thanh trùng khoảng 55- 60 phút. Nhiệt độ thanh trùng khoảng 67,8 0C và nhiệt độ đầu ra của chai bia khoảng 330C.