- Quá trình lên men chính nhằm chuyển hóa đường trong dịch nha thành ethanol, carbondioxide cùng với các sản phẩm phụ và sản phẩm trung gian từ
(Rút men xong hạ nhiệt độ xuống 20C)
20C) Bia chai t0C 12,5 5 2 P= 0,9 bar Khi Pz ≤ 2,9 Pz~ 5
- Quá trình cơ học: Nhờ vào sức cản cơ học tác dụng lên các hạt có kích thước lớn hơn mao quản của vật liệu lọc, giữ các hạt này trên bề mặt vật liệu lọc.
- Quá trình hấp phụ: Hấp phụ các hạt phân tán có kích thước rất bé, các hạt keo nhờ khả năng hấp phụ của vật liệu lọc.
Bia tươi được di qua thiết bị trao đổi nhiệt vơí chất tải lạnh glycol để ổn định bia ở nhiệt độ -10C trước khi lọc. Để thực hiện quá trình lọc trong bia sử dụng máy lọc khung bản với công suất lọc 1000 l/h với chất trợ lọc là bột diatomit.
- Nguyên lý hoạt động:
Một máy lọc khung bản bao gồm các khung và bản được ngăn với nhau bằng các tấm giấy lọc phủ cả 2 phía của bản. sau khi các khung và bản được ép sát nhau, khoảng không giữa các khung sẽ là nơi chứa huyền phù bột trợ lọc và bia cần lọc. lớp áo bột trợ lọc sẽ được phủ trên bề mặt giấy lọc, bia trong được lọc và đi qua các tấm bản ra ngoài.
Quá trình lọc gồm 2 giai đoạn: giai đoạn tạo màng lọc và giai đoạn lọc. Giai đoạn tạo màng lọc: bột trợ lọc được phủ làm 2 lần
Lần 1: tiến hành phủ bột thô với hàm lượng 15kg
Lần 2: tiến hành phủ hỗn hợp bột thô và bột tinh, với hàm lượng 10kg bột thô và 5 kg bột tinh.
Giai đọan lọc: bơm bia vào để tiến hành lọc, giai đoạn đầu dịch bia vào còn đục nên cần phải tuần hoàn khoảng 15 phút. Trong quá trình lọc
bột trợ lọc tinh được bổ sung bằng cách bơm định mức, với hàm lượng khoảng 68kg – 113 kg tùy thuộc vào chất lượng của bia trước khi lọc. Ngoài ra đối với các sản phẩm bia chai trong quá rình lọc còn bổ sung các chất chống oxy hóa, chống đục.
Bia sau khi lọc được bơm sang các tank thành phẩm chứa bia để ổn định và bảo hòa CO2
3.3.2.5. Bão hòa CO2
- Mục đích: Khí CO2 có trong bia là nhờ quá trình lên men rượu. Nấm men chuyển hóa đường thành rượu etylic và CO2 hòa tan trong bia, tuy nhiên do các công đoạn sau lên men làm CO2 bị thất thoát khá nhiều. Vì vậy, ta tiến hành nạp đủ CO2 cần thiết cho bia, đảm bảo chất lượng của bia thành phẩm.
- Phương pháp tiến hành: Bia sau khi lọc được cho vào đầy thùng inoc chịuáp lực, hạ nhiệt độ của bia xuống tới 0oC, cho CO2 vào đến khi áp suất trong