- Phương pháp tiến hành: Bia sau khi lọc được cho vào đầy thùng inoc chịu áp lực, hạ nhiệt độ của bia xuống tới 0oC, cho CO2 vào đến khi áp suất trong
b. Máy chiết chai, đóng nắp: * Mục đích :
* Mục đích :
- Nhằm tăng thời gian bảo quản cho bia.
- Ổn định chất lượng và hương vị đặc trưng của bia trong quá trình vận chuyển.
* Tiến hành :
Máy có công suất 10 000 chai/h. Bia là loại nước giải khát chứa hàm lượng CO2 khá cao nên dễ xảy ra sự trào bọt. Nếu bọt trào thì bia bị mất nhiều CO2, giảm khả năng tạo và giữ bọt, hương vị bia sẽ giảm mạnh. Do vậy quá trình chiết bia được tiến hành theo nguyên tắc đẳng áp. Nhờ có sự cân bằng áp suất trong chai và bầu chiết nên dòng bia từ bầu chiết vào chai không bị thay đổi áp suất đột ngột nên tránh được sự trào bọt.
Máy chiết chai được cấu tạo và hoạt động theo nguyên tắc đẳng áp, làm việc hoàn toàn tự động. Máy gồm 32 vòi chiết, mỗi vòi chiết có bộ phận giữ cố định và ống chiết riêng. Chai sau khi ra khỏi máy rửa chai và bàn soi chai sẽ theo băng tải đi vào máy chiết nhờ một vít xoắn vô tận và ê toan hình tròn, rồi
vào đĩa nâng của máy chiết. Quá trình chiết bia vào chai được thực hiện qua các bước:
- Hút chân không: Nhờ bộ phận cơ cấu cam ở bàn chiết hoạt động nên khi chai vào máy sẽ được giữ chặt. Khi đó van chân không mở ra, không khí trong chai được hút ra ngoài.
- Nạp CO2: Sau khi hút chân không, van chân không đóng lại và van ở bầu CO2 mở ra, CO2 từ bầu chứa tràn vào chai. Pnén = 4,5 bar. Đến khi áp suất trong chai và bầu chiết cân bằng thì van chiết sẽ mở ra.
- Chiết bia vào chai: Khi van chiết mở ra thì bia chảy vào chai. Bia chiết vào chai, Pchiết = 3,2 bar. Trong khi rót bia vào chai, bia vào chiếm chỗ của khí CO2 trong chai, khí CO2 này sẽ thoát ra khỏi chai và chảy về khoảng trống bên trên thùng chứa bia. Nhờ vậy loại trừ được hiện tượng trào bọt khi chiết bia, sự xâm nhập của oxy không khí và loại trừ CO2 bị tiêu hao.
Sau khi bia vào chai, chai bia hạ xuống và theo băng chuyền đi vào máy đóng nắp. Trước khi vào máy đóng nắp, các chai bia sẽ chống sự tiếp xúc không khí với bia bằng cách sử dụng vòi xịt nước vô trùng (t = 78÷800C, P = 2,5bar) để tạo bọt chảy tràn đến miệng chai. Nhờ vậy mà các khí trơ sẽ được đuổi ra ngoài, tránh bia khỏi bị oxy hóa. Sau đó chai bia đi đến máy đóng nắp với công suất tương đương với máy chiết. Nắp chai chuyển từ silo theo băng tải đứng băng nam châm vĩnh cửu và rớt xuống băng tải ngang vận chuyển riêng qua máy đến máy đóng nắp.
Các chai bia sau khi được đóng nắp sẽ lần lượt qua 2 vòi xịt nước tự động (hướng vào chai theo 2 phía). Nhằm làm sạch phần dịch bám trên chai, tránh sự tạo thành lớp màng bám do các cặn và vi sinh vật sau này.