5. Kết cấu luận văn
2.1.4. Sản phẩm và thị phần của Công Ty Cổ phần Vĩnh Hoàn
2.1.4.1. Cá tra fillet:
Các Công ty Thuỷ sản, sản xuất cá tra nói chung của Việt Nam và Công ty Cổ phần Vĩnh Hồn nói riêng thì sản phẩm chủ lực hiện nay là cá tra fillet. Trong đó cá
tra fillet cũng được phân ra thành nhiều loại:
a. Cá tra fillet thịt trắng:
Đây là sản phẩm cá tra fillet cao cấp nhất, cá nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo thịt trắng, cá sau fillet được lạng bỏ da, gọt hết mở, thịt đỏ trên phần lưng của miếng
cá.
Sản phẩm này là sản phẩm thế mạnh của Cơng ty Vĩnh Hồn với thị trường chủ
yếu là xuất khẩu sang Mỹ và một số nước ở Châu Âu. Có thể nói cá tra fillet thịt trắng là nguồn thu lớn và bền vững của Công ty Cổ phần Vĩnh Hồn.
b. Cá tra fillet thịt đỏ khơng mỡ:
Đây là sản phẩm cá tra fillet dạng trung bình, cá ngun liệu đầu vào khơng phải địi hỏi khắc khe như cá fillet thịt trắng, cá sau fillet chỉ cần lạng bỏ da, gọt hết mỡ.
Sản phẩm này không phải là thế mạnh của Công ty Cổ phần Vĩnh Hoàn nhưng là
sản phẩm cần thiết của tất cả các Công ty chế biến cá tra xuất khẩu, vì trong một ao cá ngun liệu ln tồn tại cả 2 loại cá thịt trắng và cá thịt đỏ. Thị trường chủ yếu là
Nga và các nước Đơng Âu.
c. Cá tra fillet thịt đỏ có mỡ:
Đây là sản phẩm cá tra fillet dạng thấp, cá ngun liệu đầu vào khơng phải địi hỏi khắc khe như cá fillet thịt trắng, cá sau fillet chỉ cần lạng bỏ da và chỉnh sửa sơ bộ.
Cũng giống như cá tra fillet thịt đỏ, sản phẩm này không phải là thế mạnh của
thông dụng của thị trường, thị trường chủ yếu cũng là ở Nga và các nước Đông Âu.
d. Cá tra fillet thịt vàng:
Đây là sản phẩm có chất lượng nằm giữa cá tra fillet thịt trắng và cá tra fillet thịt đỏ.
2.1.4.2 Sản phẩm giá trị gia tăng:
Trong thời gian gần đây các doanh nghiệp xuất khẩu Việt Nam nói chung và
ngành Thuỷ sản nói riêng, đang từng bước nâng dần chất lượng sản phẩm xuất khẩu bằng cách xuất khẩu các sản phẩm có giá trị cao, khơng cịn xuất khẩu sản phẩm nguyên liệu chỉ qua sơ chế.
Công ty Cổ phần Vĩnh Hoàn cũng là doanh nghiệp đi đầu trong việc phát triển các
sản phẩm xuất khẩu có giá trị cao và được gọi là sản phẩm giá trị gia tăng như:
- Cá tra cuộn cá hồi
- Cá tra cuộn nhồi sốt cà chua - Cá tra fillet tẩm bột chiên
- Chả cá tra
- Cá tra viên
- Cá cuộn bông hồng,….
2.1.4.3 Phụ phẩm:
Thời gian đầu khi chế biến xuất khẩu cá tra – Basa hầu như các nhà máy chỉ chú ý đến phần chính phẩm xuất khẩu, phần phụ phẩm chủ yếu được đem tách mỡ, phần còn lại làm thức ăn gia súc, gia cầm.
Ngày nay phụ phẩm cá tra – Basa rất được các Công ty quan tâm qua việc phân
loại phụ phẩm thành các phần riêng biệt để bán với giá trị cao như: bong bóng, bao tử, thịt bụng, vây cá, da cá, bột cá, dè cá, dầu cá….