CHƢƠNG 3 PHÂN TÍCH NLCT NGÀNH MUỐI BÀ RI A VŨNG TÀU
3.1 Tổng quan ngành muối Bà Rịa – Vũng Tàu
3.1.1 Lịch sử hình thành
Nghề sản xuất muối của Bà Rịa-Vũng Tàu có cách đây khoảng 160 năm và được xem là nghề truyền thống của diêm dân xã An Ngãi, thị trấn Long Điền (huyện Long Điền), phường Long Hương (TP.Bà Rịa), xã Long Sơn và phường 12 (TP.Vũng Tàu). Với diện tích khoảng 904,7 ha, trong đó diện tích muối thơ là 886,7 ha và muối sạch là 18 ha, sản lượng 80.000 tấn/năm. 70-80% sản lượng muối muối Bà Rịa – Vũng Tàu được các nhà thùng ở Phú Quốc chọn là thứ muối duy nhất để sản xuất nước mắm cùng cá cơm do có nhiều ưu điểm vượt trội so với các loại muối ở các tỉnh khác. Theo báo cáo Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu (2017) tồn tỉnh hiện có 717 hộ sản xuất muối với 1.462 lao động; 07 cơ sở chế biến, trong đó 04 cơ sở sản xuất muối I-ốt. Ngồi ra, trên địa bàn tỉnh cịn có rất nhiều cơ sở chế biến nông lâm, lâm, thủy sản các loại với nhiều quy mô khác nhau, dịch vụ hậu cần nghề cá, cùng với sự phát triển của các khu công nghiệp của tỉnh và các tỉnh lân cận (trong vùng kinh tế trọng điểm phía Nam)….thì nhu cầu muối hiện tại và trong tương lai tại tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu là rất lớn. Vì vậy, với những điều kiện thiên nhiên ưu đãi và nếu lãnh đạo tỉnh quan tâm đầu tư thì trong tương lai gần sẽ hình thành cụm ngành muối của tỉnh (Hình 3.1)
Hình 3.1. Sơ đồ cụm ngành muối Bà Rịa – Vũng Tàu trong tƣơng lai
Nguồn: Tác giả diễn giải theo mơ hình cụm ngành của M.Porter 3.1.2 Phương pháp và quy trình sản xuất muối
Hiện nay trên địa bàn tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu sản xuất muối chủ yếu theo phương pháp phơi nước trên nền da rong tự nhiên (phương pháp truyền thống). Đặc điểm của phương pháp này là chi phí đầu tư thấp, tận dụng được những thửa đất nhỏ, phân tán, phù hợp với sản xuất hộ gia đình. Tuy nhiên phương pháp này chất lượng muối không cao, không đáp ứng được theo yêu cầu của các ngành công nghiệp và cơng nghiệp hóa chất.
Đặc điểm ruộng muối của các hộ ở tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu có quy mơ từ 0,5 đến 06 ha, bình qn 1,43 ha/hộ, được thiết kế thành “đùng – ô chưng phát” ô giang 1 ô giang 2 ô giang 3 ô kết tinh. Tỷ lệ diện tích ơ kết tinh chiếm 8 – 10% diện tích ruộng muối với kích thước thống nhất, các ơ giang có diện tích tương tự nhau, chiếm 88 – 90% diện tích ruộng muối
Máy móc thiết bị Điện – Nước Cơng ty SX ống nhựa, bao bì Vận tải, logistic Hạ tầng giao thông Trường ĐH, CĐ, các Trung tâm khuyến nông R&D và thiết kế Ngành chế biến thủy hải sản Ngành chế biến thực phẩm đồ uống Cụm ngành hóa chất Cảng nước sâu Thị Vãi; Cảng trên địa bàn huyện Long
Điền Ngân hàng,
bảo hiểm
Công ty quảng cáo, hội chợ, triễn lãm Liên hiệp Hội KHKT Chính quyền Nƣớc biển Muối Sản phẩm sau muối
Quá trình sản xuất muối tiến hành theo 4 bước:
Bước 1: Do đặc thù kiến tạo địa hình, 100% hộ diêm dân có đùng trực tiếp lấy nước
mặt từ sông rạch theo thủy triều. Nước mặn chứa ở đùng được lấy vào ngày con nước lớn nhất trong chu kỳ triều để có độ cao và việc tự chảy dễ dàng. Sau đó, nước mặt dưới tác động của nhiệt độ, nắng, năng lượng bức xạ, gió làm bốc hơi nước, nước mặn có nồng độ muối tăng lên (300Bé), đồng thời lắng các tạp chất (bùn đất, rong rêu, động thực vật phiêu sinh…).
Bước 2: Nước mặt từ “đùng – ô chưng phát” được chuyển qua ô giang 1 ô giang
2 ô giang 3 bằng máy bơm hoặc xa quạt gió với độ mặc trong các ơ giang ứng là 35 - 400Bé 50 - 650Bé 70 - 750
Bé.
Bước 3: Nước mặn từ ô giang 3 được đưa tự chảy vào các ô kết tinh (ô cào) phơi từ
7 – 10 ngày để lớp muối được kết tinh đủ độ mặn, cho phép có thể cào thành “muối sống”.
Bước 4: muối sống cào lên bờ ô kết tinh rồi xúc vào thúng gánh đổ thành đống ngay
tại bãi tập kết muối trong hoặc gần ruộng muối.
Hình 3.2. Quy trình sản xuất muối thơ
Nguồn: Tác giả phỏng vấn diêm dân 3.1.3 Giá trị sản xuất và chế biến muối
Về sản xuất muối:
Quy mơ: Tồn tỉnh khơng có doanh nghiệp sản xuất muối mà chỉ có 717 hộ sản xuất muối với 1.462 lao động, tập trung chủ yếu tại xã An Ngãi, thị trấn Long Điền (huyện Long Điền), phường Long Hương (TP.Bà Rịa), xã Long Sơn và phường 12 (TP.Vũng Tàu). Với diện tích khoảng 904,7 ha, chiếm 6,22% diện tích sản xuất muối cả nước. Hiện tại trên địa bàn tỉnh chưa quy hoạch xây dựng cánh đồng muối công nghiệp. Là một trong 21 tỉnh sản xuất muối của cả nước, Bà Rịa - Vũng Tàu có tốc độ tăng trưởng diện tích sản xuất muối đạt 0,88 %/năm, một tốc độ tăng
Nước biển Đùng – ô chưng phát Ô giang 1 Ô giang 2
Ô giang 3 Ơ kết tinh
Muối thơ Đánh đống
trưởng đạt thấp so với 10 tỉnh gồm: Quảng Bình, Quảng Nam, Bình Định, Khánh Hịa, Ninh Thuận, Bình Thuận, TP.HCM, Bến Tre, Bạc Liêu và Cà Mau (Phụ lục 1.1 và Hình 3.3)
Hình 3.3. Diện tích muối các tỉnh và tốc độ tăng trƣởng (2011-2016)
Nguồn: Cục chế biến nông lâm thủy sản và nghề muối
Năng suất và sản lƣợng:
Niên vụ muối năm 2015 – 2016, sản lượng muối Bà Rịa - Vũng Tàu đạt 71.842 tấn, đạt 106% so với kế hoạch, tăng 1.656 tấn so với niên vụ trước (70.168), chiếm 5,4% tổng sản lượng toàn quốc (gần 1,33 triệu tấn). Tốc độ tăng trưởng bình quân đạt 08% so sánh với các tỉnh (Phụ lục 1.2 và Hình 3.4) 0,001 0,001 -5.385 .00 -20.00 -15.00 -10.00 -5.00 .00 5.00 10.00 15.00 0,000 0,001 0,001 0,002 0,002 0,003 0,003 0,004 0,004 Diện tích 2011 Diện tích 2016
Diện tích cơng nghiệp 2011 Diện tích cơng nghiệp 2016
Tốc độ tăng trưởng DTBQ 2011-2016 (%/năm) Tốc độ tăng trưởng DTCNBQ 2011-2016 (%/năm)
Diện tích (ngàn ha)
Tăng trƣởng BQ 2011-2016
Hình 3.4. Sản lƣợng muối tỉnh BRVT so với các tỉnh và tốc độ tăng trƣởng (2011-2016)
Nguồn: Cục chế biến nông lâm thủy sản và nghề muối
Năng suất muối của tỉnh đạt 98 tấn/ha (2016), vẫn còn thấp hơn nhiều so với các tỉnh, sản phẩm muối cơng nghiệp chưa có. (Hình 3.5)
2740.0 600.0 39055.0 12961.0 60000.0 10500.0 1200.0 .0 6535.0 27271.0 11100.0 64629.0 436584.0 125375.0 78240.0 140475.0 111318.0 11280.0 8100.0 165145.0 13500.0 -27% -29% -8% -3% 5% -4% -26% -100% -8% 5% -10% 7% 21% 8% 1% 14% 13% 2% 24% 11% 5% -120% -100% -80% -60% -40% -20% 0% 20% 40% .0 50000.0 100000.0 150000.0 200000.0 250000.0 300000.0 350000.0 400000.0 450000.0 500000.0
Sản lượng muối 2011 Sản lượng muối 2016 Tốc độ tăng trưởng BQ 2011-2016 (%/năm)
Sản lƣợng (tấn)
Tăng trưởng BQ 2011-2016
Hình 3.5. Năng suất muối tỉnh BRVT so với các tỉnh và tốc độ tăng trƣởng (2011-2016)
Nguồn: Cục chế biến nơng lâm thủy sản và nghề muối
Nhìn chung, năng suất và sản lượng muối của Bà Rịa - Vũng Tàu từ năm 2012 đến năm 2013 giảm và tăng dần từ năm 2013 đến năm 2016 ( Hình 3.6)
Hình 3.6. Năng suất và sản lƣợng muối tỉnh BRVT (2011-2016)
Nguồn: Cục chế biến nông lâm thủy sản và nghề muối
71 98 7 -120 -100 -80 -60 -40 -20 0 20 40 00 20 40 60 80 100 120 140 160
Sản lượng 2011 Sản lượng 2016 Tốc độ tăng trưởng BQ 2011-2016 (%/năm)
Năng suất (tấn/ha) Tăng trưởng BQ 2011-2016 (%/năm) 74700.0 73000.0 65000.0 65146.0 70168.0 78240.0 71 81 72 72 80 98 00 20 40 60 80 100 120 .0 10000.0 20000.0 30000.0 40000.0 50000.0 60000.0 70000.0 80000.0 90000.0 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Sản lượng Năng suất
Năng suất (tấn/ha) Sản lƣợng
Lý giải cho sự bất ổn định về năng suất và sản lượng là do diện tích muối giảm và thời tiết khơng thuận lợi (kết quả phỏng vấn 03 Doanh nghiệp và 30 hộ diêm dân)
Lao động nghề muối:
Theo báo cáo Quy hoạch phát triển sản xuất muối đến năm 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 của Cục Chế biến Nơng lâm thủy sản và nghề muối (2014) thì lực lượng lao động sản xuất muối ở nước ta hiện nay chủ yếu vẫn là lao động thủ công, sản xuất dựa trên kinh nghiệm, chưa đáp ứng được nhu cầu phát triển của ngành theo hướng sản xuất công nghiệp. Kết quả điều tra cho thấy năng suất lao động phụ thuộc vào công nghệ, điều kiện sản xuất, đầu tư... Năm 2005 năng suất lao động trung bình tồn quốc đạt 10,93 tấn/người/năm, đến năm 2016 là 16,4 tấn/người/năm, cao nhất thuộc về các hộ diêm dân tỉnh Ninh Thuận, đạt 128,7 tấn/lao động (do sử dụng ít lao động 1 ha chỉ cần 0,7 lao động), tiếp đến tỉnh Bình Thuận đạt 86,4 tấn/lao động. Tỉnh có năng suất lao động thấp nhất Thanh Hóa (2,7 tấn/lao động), Thái Bình (2,83 tấn/lao động)... do sử dụng nhiều lao động (từ 15-30 lao động/ha).
Hiệu quả sản xuất muối:
Niên vụ muối năm 2016 – 2017, sản lượng muối Bà Rịa - Vũng Tàu đạt 71.842 tấn, tăng 1.656 tấn so với niên vụ trước (70.168), trong đó muối sạch trải bạt đạt 3.952 tấn. Giá muối trải bạt hiện nay cao hơn giá muối phơi nước truyền thống khoảng 400 đồng/kg.
Theo báo cáo đánh giá Dự án hỗ trợ phát triển sản xuất muối sạch cho diêm dân nghèo xã An Ngãi – huyện Long Điền – tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu thì trong cùng điều kiện sản xuất như nhau sản xuất muối theo phương pháp trải bạt ô kết tinh (so với phương pháp sản xuất muối truyền thống) sẽ tiết kiệm khoảng 40% diện tích ơ kết tinh; làm tăng năng suất khoảng 1.76 lần; làm tăng chất lượng muối (muối sạch hơn, trắng hơn và độ mặn cao hơn) do kéo giảm rõ rệt lượng tạp chất không tan, nồng độ NaCl cao hơn. Nhờ đó mà có thể tăng giá muối lên từ 400 đ/kg. Lợi nhuận trên 1 ha muối sạch đạt gần 100 triệu (chênh lệch 02 phương pháp là gần 54 triệu), cải thiện đáng kể đời sống diêm dân (đặc biệt là hộ nghèo), giúp cho bà con diêm
dân tăng thu nhập, giúp nâng cao năng lực sản xuất, nâng cao năng lực cạnh tranh, giúp phát triển ngành nghề .
Với hiệu quả của dự án này Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh đã chỉ đạo nhân rộng mơ hình đến các huyện, thành phố sản xuất muối trên địa bàn tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, tuy nhiên hiện nay diêm dân đầu tư rất ít vào phương pháp trải bạt này. Theo phỏng vấn 3/3 doanh nghiệp và 30/30 hộ diêm dân thì chi phí đầu tư cho 01 ha bạt quá lớn, trong khi giá muối và thị trường không ổn định, thương hiệu Muối Bà Rịa đang bị sản xuất giả rất nhiều, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu chưa xây dựng được chỉ dẫn địa lý giúp nâng cao thương hiệu muối, bảo vệ quyền lợi diêm dân; tâm lý e ngại rủi ro khiến người dân khơng mạnh dạn đầu tư. Do đó, chính quyền, các cơ quan chức năng, doanh nghiệp thu mua trên địa bàn tỉnh cần quan tâm hỗ trợ, có giải pháp hữu hiệu khuyến khích diêm dân chuyển đổi mơ hình sản xuất muối hiệu quả hơn.
Về chế biến muối:
Theo báo cáo Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu (2017) sản lượng qua chế biến trên địa bàn toàn tỉnh đạt trên 18.000 tấn so với sản lượng muối thô của tỉnh là 71.842 tấn (chiếm 25% tổng sản lượng muối thô), đây là sản lượng không cao. Nguyên nhân do muối qua chế biến chủ yếu phục vụ nhu cầu tiêu dùng hàng ngày với số lượng tiêu thụ ổn định, do đó sản lượng muối qua chế biến cũng ổn định.
Hạn chế lớn nhất là với điều kiện thiên nhiên ưu đãi, hệ thống hạ tầng, đường giao thơng tương đối hồn chỉnh, lực lượng lao động lâu năm, có tay nghề nhưng hiện nay trên địa bàn tỉnh chưa có cơng ty sản xuất và chế biến muối với quy mô lớn như các công ty tại tỉnh Ninh Thuận, Bạc Liêu và một số tỉnh có nghề muối khác. Ngồi ra, trên địa bàn các huyện và thành phố cịn có các hộ vừa sản xuất, vừa chế biến, sơ chế muối thơ. Quy trình chế biến của các hộ đơn giản, kết hợp giữa máy móc và thủ cơng, chưa đầu tư trang thiết bị dây chuyền máy móc hiện đại và bao bì nhãn mác chưa được quan tâm đầu tư, chủ yếu lấy công làm lời.
3.1.4 Vai trò của ngành muối đối với phát triển KT-XH của tỉnh
Theo báo cáo của Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh (2017), tổng giá trị sản xuất và chế biến muối đạt 134,7 tỷ, đóng góp 0,0069% giá trị tồn ngành nông nghiệp của tỉnh. Tạo việc làm cho hơn 2000 lao động với thu nhập bình quân đạt 20,6 triệu đồng/niên vụ. Đóng góp của ngành muối vào quá trình phát triển ngành nông nghiệp của tỉnh là chưa đáng kể, rất thấp so với các lĩnh vực nông nghiệp khác (tổng giá trị sản xuất toàn tỉnh là 17.695,3 tỷ đồng). Tuy nhiên, đây là ngành giải quyết được nhiều lao động nơng thơn có trình độ thấp, giúp ổn định an sinh xã hội cho các xã nông thôn nghèo như xã An Ngãi, thị trấn Long Điền (huyện Long Điền), phường Long Hương (TP.Bà Rịa), xã Long Sơn và phường 12 (TP.Vũng Tàu).
3.2 Các nhân tố tác động đến NLCT cụm ngành Muối Bà Rịa – Vũng Tàu
3.2.1 Các điều kiện nhân tố sản xuất
Vị trí địa lý: Bà Rịa – Vũng Tàu là một tỉnh thuộc vùng Đông Nam Bộ, nằm trong
vùng Kinh tế trọng điểm phía Nam, các tỉnh tiếp giáp gồm: phía Tây giáp thành phố Hồ Chí Minh; phía Bắc giáp tỉnh Đồng Nai; phía Đơng giáp tỉnh Bình Thuận và phía Nam giáp biển Đơng; tổng diện tích tự nhiên 1.989,51 km2; năm 2015, dân số trung bình 1,076 triệu người, mật độ 543 người/km2. Với vị trí địa lý như vậy, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu có những lợi thế tiếp giáp với những thị trường rộng lớn, đa dạng và năng động.
Khí hậu: Theo Đề án điều chỉnh quy hoạch nông, lâm, ngư nghiệp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu đến năm 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 (Sở Nơng nghiệp và Phát triển nơng thơn, 2017) thì khí hậu, thời tiết tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu mang đặc trưng khí hậu nhiệt đới gió mùa chịu ảnh hưởng đại dương, một năm có hai mùa mưa và khơ rõ rệt, trong đó mùa khơ là thời gian diêm dân sản xuất muối phơi nước. Qua nghiên cứu số liệu khí tượng đã rút ra đánh giá thuận lợi đối với sản xuất muối ở Bà Rịa – Vũng Tàu như sau:
Mùa khô thực sự tại Bà Rịa – Vũng Tàu thường bắt đầu từ cuối tháng 11 và kết thúc vào cuối tháng 5. Tổng số ngày trong mùa khô thực sự là 168 – 181 ngày, thời gian
này trùng với vụ sản xuất muối với các yếu tố khí hậu – thời tiết khá thuận lợi (nhiệt độ cao, bức xạ lớn, nắng nhiều,….) được tổng hợp trình bày ở bảng sau:
Bảng 3.1. Một số chỉ tiêu khí hậu – thời tiết trong thời gian sản xuất muối ở Bà Rịa – Vũng Tàu
CHỈ TIÊU Đơn vị tính Các tháng mùa khơ
12 1 2 3 4 5
1. Nhiệt độ 0
C
- Bình quân - 25,0 24,7 25,0 26,4 28,0 28,0
- Cao nhất - 27,9 27,3 27,6 29,2 31,2 31,9
2. Tổng lượng bức xạ TB ngày cal/cm2 395 432 493 512 489 433 3. Số giờ nắng trung bình giờ/tháng 226 277 248 274 272 222 4. Lượng mưa trung bình mm/tháng 19,7 1,8 0,3 4,6 26,4 192 5. Tốc độ gió trung bình m/s 3,6 4,2 5,6 5,1 3,8 2,3 6. Lượng bốc hơi trung bình mm/ngày 3,6 4,7 5,3 5,2 4,8 3,0
Nguồn: Đề án điều chỉnh, bổ sung quy hoạch nông, lâm, ngư nghiệp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030
Tài nguyên biển: với việc có 305 km bờ biển, nước biển nóng, có độ mặn cao (từ
3,2-3,5%) nên đây là vùng biển giàu tiềm năng về muối, cộng với ngư trường rộng lớn cũng là một điểm mạnh trong phát triển ngành thủy sản, ngành nghề rất cần đến muối để chế biến và bảo quản. Vì vậy, lượng muối sản xuất của tỉnh có thị trường tiêu thụ ổn định tại chỗ.
Tài nguyên đất: quỹ đất nông nghiệp trên địa bàn tỉnh hiện nay còn khá; đặc biệt là
hai huyện Châu Đức và Xuyên Mộc, địa hình bằng phẳng, trên 45% diện tích là đất