CHƢƠNG 3 PHÂN TÍCH NLCT NGÀNH MUỐI BÀ RI A VŨNG TÀU
3.2 Các nhân tố tác động đến NLCT cụm ngành Muối Bà Rịa – Vũng Tàu
3.2.1 Các điều kiện nhân tố sản xuất
Vị trí địa lý: Bà Rịa – Vũng Tàu là một tỉnh thuộc vùng Đông Nam Bộ, nằm trong
vùng Kinh tế trọng điểm phía Nam, các tỉnh tiếp giáp gồm: phía Tây giáp thành phố Hồ Chí Minh; phía Bắc giáp tỉnh Đồng Nai; phía Đơng giáp tỉnh Bình Thuận và phía Nam giáp biển Đơng; tổng diện tích tự nhiên 1.989,51 km2; năm 2015, dân số trung bình 1,076 triệu người, mật độ 543 người/km2. Với vị trí địa lý như vậy, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu có những lợi thế tiếp giáp với những thị trường rộng lớn, đa dạng và năng động.
Khí hậu: Theo Đề án điều chỉnh quy hoạch nơng, lâm, ngư nghiệp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu đến năm 2020 và tầm nhìn đến năm 2030 (Sở Nơng nghiệp và Phát triển nơng thơn, 2017) thì khí hậu, thời tiết tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu mang đặc trưng khí hậu nhiệt đới gió mùa chịu ảnh hưởng đại dương, một năm có hai mùa mưa và khơ rõ rệt, trong đó mùa khơ là thời gian diêm dân sản xuất muối phơi nước. Qua nghiên cứu số liệu khí tượng đã rút ra đánh giá thuận lợi đối với sản xuất muối ở Bà Rịa – Vũng Tàu như sau:
Mùa khô thực sự tại Bà Rịa – Vũng Tàu thường bắt đầu từ cuối tháng 11 và kết thúc vào cuối tháng 5. Tổng số ngày trong mùa khô thực sự là 168 – 181 ngày, thời gian
này trùng với vụ sản xuất muối với các yếu tố khí hậu – thời tiết khá thuận lợi (nhiệt độ cao, bức xạ lớn, nắng nhiều,….) được tổng hợp trình bày ở bảng sau:
Bảng 3.1. Một số chỉ tiêu khí hậu – thời tiết trong thời gian sản xuất muối ở Bà Rịa – Vũng Tàu
CHỈ TIÊU Đơn vị tính Các tháng mùa khơ
12 1 2 3 4 5
1. Nhiệt độ 0
C
- Bình quân - 25,0 24,7 25,0 26,4 28,0 28,0
- Cao nhất - 27,9 27,3 27,6 29,2 31,2 31,9
2. Tổng lượng bức xạ TB ngày cal/cm2 395 432 493 512 489 433 3. Số giờ nắng trung bình giờ/tháng 226 277 248 274 272 222 4. Lượng mưa trung bình mm/tháng 19,7 1,8 0,3 4,6 26,4 192 5. Tốc độ gió trung bình m/s 3,6 4,2 5,6 5,1 3,8 2,3 6. Lượng bốc hơi trung bình mm/ngày 3,6 4,7 5,3 5,2 4,8 3,0
Nguồn: Đề án điều chỉnh, bổ sung quy hoạch nông, lâm, ngư nghiệp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030
Tài nguyên biển: với việc có 305 km bờ biển, nước biển nóng, có độ mặn cao (từ
3,2-3,5%) nên đây là vùng biển giàu tiềm năng về muối, cộng với ngư trường rộng lớn cũng là một điểm mạnh trong phát triển ngành thủy sản, ngành nghề rất cần đến muối để chế biến và bảo quản. Vì vậy, lượng muối sản xuất của tỉnh có thị trường tiêu thụ ổn định tại chỗ.
Tài nguyên đất: quỹ đất nông nghiệp trên địa bàn tỉnh hiện nay còn khá; đặc biệt là
hai huyện Châu Đức và Xuyên Mộc, địa hình bằng phẳng, trên 45% diện tích là đất phù sa và đất có nguồn gốc bazan; trên 70% diện tích đất có địa hình bằng phẳng, độ dốc cấp 3. Diện tích sản xuất muối khoảng 904,7 ha, trong đó diện tích muối thơ là 886,7 ha và muối sạch là 18 ha. Diện tích đất dùng để sản xuất muối được các diêm dân, bằng kinh nghiệm của mình đã chọn chính xác những vùng đất thích hợp cho làm muối bởi đều có nguồn gốc là đất mặn, hình thành 4 tầng khá rõ và có
thành phần cơ giới sét theo tỷ lệ tăng dần theo chiều sâu, giúp giữ nước tốt, tránh bị thẩm lậu theo chiều thẳng đứng làm mất nước muối khi phơi.
Nguồn nhân lực:
Năm 2005, lao động nghề muối tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu là 4.539 người đứng thứ 4 trong tổng số 21 tỉnh sản xuất muối (sau Nam Định: 17.189 người; Nghệ An: 11.982 người và Thanh Hóa: 8.131 người). Nhưng những năm gần đây, do áp dụng công nghệ và hạ tầng sản xuất của tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu được đầu tư khá tốt nên lượng lượng lao động nghề muối giảm đáng kể. Năm 2016, tồn tỉnh có 717 hộ sản xuất muối với 1.462 người, giảm 3077 người so với năm 2008 (Phụ lục 3.1 và Hình 3.7)
Hình 3.7. Lao động ngành muối tỉnh BRVT và cả nƣớc (2008-2016)
Nguồn: Cục chế biến nông lâm thủy sản và nghề muối
Điện: lưới điện quốc gia đã kéo đến 100% trung tâm xã – phường có sản xuất muối.
Riêng điện sử dụng cho sản xuất muối (bơm nước) hiện các hộ dân ít kéo điện ra tới nơi sản xuất mà có đến 80% số hộ dân dùng quạt nước nhờ sức gió (xa quạt gió).
Giao thơng – thủy lợi:
Giao thơng bộ: cạnh các ruộng muối đều có đường rãi nhựa (tỉnh lộ 44A, quốc lộ 51..) nên tiện lợi cho việc tu bổ, sửa chữa, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển muối thương phẩm và diêm dân đi làm muối dễ dàng.
31,027 35,415 32,232 29,365 21,505 6,232 6,075 2,838 2,770 1,462 - 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 2008 2009 2011 2012 2016
Giao thông thuỷ: Sông Cửa Lấp, Sông Dinh, Sông Cái Mép - Thị Vãi … đều có thể cho tàu thuyền vận tải muối (tải trọng 20-25 tấn) cặp bến bốc muối vận chuyển đến các cơ sở chế biến và tiêu thụ ở Bến Tre, Phú Quốc, các tỉnh Miền Tây và thành phố Hồ Chí Minh và cả nước ngồi (đối với các tàu siêu trường, siêu trọng).
Thuỷ lợi: Đê bao quanh các ruộng muối đã hình thành đê bao đắp bằng đất tại chỗ (mặt đê: 1.5-2.0 m) do diêm dân tư làm; trên đê có cống Ф=1.0-1.5m, nên cũng đã bảo vệ được ruộng muối và tận dụng nuôi thuỷ sản ở các đùng.
Khoa học công nghệ: Nghề muối ở Bà Rịa - Vũng Tàu từng bước được các diêm
dân áp dụng khoa học công nghệ vào sản xuất, cụ thể đã có từng bước thay thế dụng cụ thủ cơng bằng thiết bị cơ khí, đặc biệt xa quạt gió đã được cải tiến khá linh hoạt để có thể quay ở mọi cấp độ gió, vật liệu chế tạo phần quạt nước cũng được thay thế sắt thường bằng thép không rỉ để gia tăng độ bền khi tiếp xúc với nước mặn; sử dụng con lăn, xe lăn để tạo da đất; cào muối và đưa muối vào kho bằng xe lu. Các công ty chế biến cũng đã mạnh dạn đầu tư công nghệ vào chế biến, cụ thể là Công ty Cổ phần Muối Bà Rịa - Vũng Tàu thuộc Cơng ty Muối III có quy mơ lớn được đầu tư dây chuyền công nghệ chế biến hiện đại và kho bãi khang trang, có mái che kiên cố, có sức chứa trên 5.000 tấn.
Chất lƣợng hạt muối: Muối Bà Rịa (Bà Rịa – Vũng Tàu) được sản xuất theo
phương pháp phơi nước trên nền da rong tự nhiên (Theo phỏng vấn diêm dân, da rong là lớp rong trên nền ô kết tinh Muối được phơi khô rồi cán xẹp xuống tạo thành lớp da phủ trên bề mặt ruộng, ngăn Muối tiếp xúc với nền đất sét bên dưới), ưu thế thổ nhưỡng địa phương và khí hậu đặc trưng tạo nên những hạt Muối nhỏ, rắn chắc, sắc cạnh, mang màu trắng xám sáng, khơng có ánh vàng.
Để xác lập cơ sở khoa học cho việc xây dựng chỉ dẫn địa lý cho muối Bà Rịa, các nhà khoa học đã tiến hành so sánh, đánh giá sản vật này với các loại muối được sản xuất tại Ninh Thuận và Khánh Hòa. Được biết, đây là 2 vùng sản xuất muối theo phương thức phơi nước phân tán giống với phương thức sản xuất muối ở Bà Rịa.
Một trong những tiêu chí đầu tiên để xem xét chất lượng muối là hàm lượng chất không tan. Bởi lẽ, hàm lượng này quyết định đến độ mặn của muối, muối có thành phần tạp chất càng cao thì hàm lượng phần trăm NaCl càng thấp và ngược lại.
Lượng chất không tan đạt giá trị 0,14%, thấp hơn so với muối Ninh Thuận và Khánh Hòa lần lượt là 4 và 2 lần. Khi so sánh với TCVN 9638:2013 thì muối Bà Rịa thấp hơn 3 lần so với tiêu chuẩn tối đa cho phép. Về độ ẩm, muối Bà Rịa có giá trị 4,64%, thấp hơn từ 0,89% - 1,08% so với muối Ninh Thuận là 5,27% và Khánh Hịa là 5,53%. Trong khi đó, hàm lượng Mg2+ là có ý nghĩa quyết định đến vị của muối. Theo đó, muối có nhiều hợp chất của Mg2+ sẽ có vị đắng, chát khó chịu và dễ hút ẩm.
Hàm lượng Mg2+ trong muối Bà Rịa truyền thống là 0,2%, thấp hơn 3,5 lần so với TCVN 9638:2013. Hàm lượng này cũng thấp hơn so với muối Ninh Thuận và Khánh Hòa lần lượt là 2,4 và 1,5 lần.
Hàm lượng SO4 trong muối quyết định màu sắc và vị của muối. Muối có hàm lượng lượng SO4 sẽ có vị chát và màu từ xám nhạt đến xám đen hoặc ánh vàng. Cùng với Mg2+, muối có hàm lượng MgCl cao, sẽ có vị chát, hơi đắng và khơng có màu trắng, trắng trong hoặc trắng xám sáng. Các xét nghiệm thành phần cho thấy muối Bà Rịa truyền thống có hàm lượng SO4 là 0,49%, thấp hơn 3,7 lần so với TCVN 9638:2013, thấp hơn 2,5 lần so với muối Khánh Hòa và 2,9 lần so với muối Ninh Thuận. Điều này giải thích vì sao, muối Bà Rịa khơng có vị đắng, chát.
Những so sánh về mặt chỉ số thành phần các chất giữa muối Bà Rịa, muối Khánh Hòa và Ninh Thuận đã phần nào cho thấy tương quan chất lượng của muối Bà Rịa. Nhờ vị ngon đặc biệt như vậy, muối Bà Rịa đã được các nhà thùng ở Phú Quốc lựa chọn để cho ra thứ nước mắm Phú Quốc hoàn hảo nức tiếng xa gần.