Theo Pham Van Hoi, Arthur P.J. Mol, Peter J.M. Oosterveer, (2009), tr. 380–388, Sau hơn 10 năm nỗ lực và đầu tư của các cơ quan nhà nước và các bên tham gia thị trường, hệ thống sản xuất và phân phối rau an tồn vẫn chưa thể có được thị phần lớn trong thị trường rau quả và nhận được sự tín nhiệm của người tiêu dùng. Trong tình hình hiện nay, các nhà cung cấp thực phẩm Việt Nam vẫn chưa tuân thủ trong việc cung cấp mức an toàn cần thiết để đáp ứng các mục tiêu về sức khoẻ cộng đồng, người dân cho rằng cần có hành động điều chỉnh mạnh mẽ hơn là một phản ứng thích hợp (Martinez et al., 2007). Tuy nhiên, hệ thống quản lý nhà nước đã chứng minh khơng có khả năng kiểm sốt an tồn thực phẩm, đặc biệt là người thu mua rau và người bán lẻ.
Nghiên cứu đã chỉ ra được nhiều lý do cho chức năng sản xuất và tiêu thụ rau an tồn cịn hạn chế ở Việt Nam: sự thất bại của các cơ quan nhà nước liên quan đến hỗ trợ các bên tham gia thị trường trong quản lý rau an toàn và sự thiếu tin tưởng vào sản xuất rau an tồn thay vì các loại rau thơng thường. Vì vậy, giả thuyết về hệ thống quản lý của nhà nước được tác giả thêm vào mơ hình để chứng minh hệ thống quản lý của nhà nước có hay khơng tác động đến ý định hành vi của người tiêu dùng.
2.4.5 Nhận thức sự hữu ích (Perceived usefulness)
Hành vi lựa chọn và tiêu dùng các sản phẩm rau an toàn chịu ảnh hưởng bởi nhận thức của người tiêu dùng về chất lượng của sản phẩm. Người tiêu dùng đánh giá chất lượng bên trong thông qua các chỉ dẫn và đặc tính bên ngồi của sản phẩm và do các thơng tin được cung cấp bởi người cung cấp (Caswell et al. 2002). Chất lượng rau an tồn là một khái niệm rất khó diễn tả, vì nó là một sự tập hợp của nhiều thuộc tính có liên quan mật thiết đến sự cảm nhận của người tiêu dùng như mùi, vị, màu sắc, trọng lượng, độ
Darby 2006; Akgüngör et al. 2007; Ghorbani et al. 2007; Lili and Tong, 2007; Ness et al. 2010). Chất lượng mà người tiêu dùng nhận được đưa đến lợi ích là lượng tiêu dùng rau an toàn gia tăng (Heimendinger J & Van Duyn MA, 1995)
Nghiên cứu của Mohd Rizaimy Shaharudin, Jacqueline Junika Pani, Suhardi Wan Mansor, Shamsul Jamel Elias (2010) là về những khám phá về các yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua thực phẩm hữu cơ ở Malaysia. Nghiên cứu nhằm xác định các yếu tố như ý thức về sức khoẻ, giá trị nhận thức, mối quan tâm an toàn thực phẩm và các yếu tố tôn giáo và tác động của nó đối với ý định mua hàng của khách hàng. Các phát hiện của nghiên cứu chỉ ra rằng trong bốn yếu tố, chỉ có giá trị nhận thức và ý thức về sức khoẻ ảnh hưởng đến ý định mua hàng của khách hàng. Tuy nhiên, mối quan tâm an toàn thực phẩm và các yếu tố tơn giáo đã được tìm thấy có ít tác động đến ý định mua hàng của khách hàng. Thông qua các chiến dịch của quốc gia và của các tổ chức phi chính phủ, người dân bắt đầu nhận thức được trách nhiệm của mình trong việc đảm bảo sức khoẻ và tự bảo vệ mình khỏi những bệnh bằng cách ăn uống lành mạnh và chế độ ăn uống thích hợp trong cuộc sống hàng ngày của họ.
2.4.6 Nhận thức kiểm soát hành vi (Perceived behavioral control)
Nhận thức về kiểm soát hành vi liên quan đến nhận thức của người tiêu dùng về việc kiểm soát cá nhân đối với những gì để mua và ăn mà họ tin tưởng để đánh giá rủi ro và lợi ích của rau an tồn trong tình huống mua hàng. Nhận thức được sự thành công của người sử dụng có nghĩa là kỹ năng và khả năng của người tiêu dùng được cho là có ảnh hưởng đến mức độ kiểm soát cá nhân đối với hành vi yêu cầu (Bredahl và cộng sự, 1998). Ví dụ, người tiêu dùng có thể khơng có khả năng để xác định nhãn sản phẩm rau an tồn một cách dễ dàng, do đó ảnh hưởng đến việc kiểm soát hành vi.
Tuy nhiên, hầu hết các phản ứng đều liên quan đến sự thay đổi dinh dưỡng, và 20% cho biết họ không biết làm thế nào để giảm nguy hiểm vi trùng gây nguy hiểm. Người tiêu dùng có kiến thức về các biện pháp bảo vệ thích hợp trong việc lựa chọn và nấu các loại thực phẩm cụ thể. Các nhà khoa học của các trường đại học, chuyên gia y tế và các tạp chí khoa học được coi là nguồn thông tin đáng tin cậy nhất về an toàn thực phẩm. Quảng cáo công nghiệp dường như làm tăng mối quan tâm của người tiêu dùng ở một số khu vực (Christine M. Bruhn và Howard G. Schutz (1998))
Ở nhiều nước phát triển, các thoả thuận riêng đã xuất hiện trong quản lý lương thực. Sau những thành công hạn hẹp của các quy định của nhà nước, các bên tham gia thị trường và các cơ chế ngày càng được bao gồm trong quản lý mơi trường và an tồn của chuỗi và mạng lưới thực phẩm trong nước và toàn cầu. Việc sử dụng thuốc trừ sâu trong cung cấp thực vật được thực hiện như một trường hợp để khám phá vai trò của các tác nhân thị trường và sự năng động trong quản lý an toàn thực phẩm ở Việt Nam. Hệ thống sản xuất rau an toàn được gọi là hệ thống sản xuất rau an tồn ở đồng bằng sơng Hồng, được giới thiệu cách đây 10 năm như một phương pháp thay thế cho sản xuất rau thông thường, được phân tích thơng qua giám sát chi tiết của nơng dân, khảo sát của các nhà bán lẻ và người tiêu dùng và các cuộc phỏng vấn sâu với các cơ quan nhà nước và những người thu mua rau. Bài nghiên cứu đã giới hạn sự thành công của hệ thống sản xuất, phân phối và tiêu thụ thuốc trừ sâu thấp. Sự sắp xếp riêng trong quản lý thực phẩm thiếu sự tin tưởng của các bên tham gia thị trường (đặc biệt là người tiêu dùng), và thiếu sự hiện diện tích cực trong việc tổ chức minh bạch và có các bên tham gia thị trường. Bài nghiên cứu của Pham Van Hoi*, Arthur P.J. Mol, Peter J.M. Oosterveer (2009) đã cho thấy việc quản lý của nhà nước có tác động đến ý định mua rau an tồn của người tiêu dùng.
2.4.7 Ý định hành vi (Behavioral intention)
Tính sẵn có của rau an tồn ở mọi nơi, mọi thời điểm khi người tiêu dùng bắt gặp là yếu tố kích thích hành vi mua và tiêu dùng của họ (Bandura, 1997; Khairunnisa &ctg, 2012).
Bài viết này tập trung phân tích các yếu tố, xây dựng và kiểm đi ̣nh mô hình cấu trúc tuyến tính (SEM) về các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi lựa cho ̣n và tiêu dùng trái cây củ a người tiêu dùng nhằm phân tích thực tra ̣ng tiêu thu ̣ trái cây nô ̣i so với trái cây nhập khẩu tại các hê ̣ thống siêu thi ̣ ta ̣i Thành phố Hồ Chí Minh. Các yếu tố bao gồm: Chất lượng và các đă ̣c tính của sản phẩm; Thương hiê ̣u; Giá bán sản phẩm; và hành vi cá nhân củ a người tiêu dùng. Các kết luận và gợi ý các hướng giải pháp cho vấn đề cũng được đề cập trong bài viết này. Nhóm nghiên cứu đã sử du ̣ng bốn yếu tố để so sánh về hành vi củ a người tiêu dùng trong lựa cho ̣n và tiêu dùng trái cây đới với hai nhóm sản phẩm là trái cây nội địa và nhập khẩu được bày bán các siêu thi ̣ ta ̣i Thành phố Hồ Chí Minh (Đỗ Đức Khả, 2013).
Các sự cố an toàn thực phẩm thường xuyên đã làm tăng mối quan tâm của người tiêu dùng Trung Quốc về chất lượng và an toàn thực phẩm. Điều này đã dẫn đến việc mở rộng thị trường thực phẩm an toàn, một phân khúc bao gồm thực phẩm hữu cơ tự do, không độc hại và xanh. Nghiên cứu của Rongduo Liu, Zuzanna Pieniak và Wim Verbeke (2011) đã đánh giá các quy trình ra quyết định của người tiêu dùng Trung Quốc liên quan đến thực phẩm an tồn. Nó đặc biệt tập trung vào việc người tiêu dùng sử dụng và tin tưởng vào thơng tin về thực phẩm an tồn và kiến thức, thái độ và hành vi của họ đối với thực phẩm an toàn. Các kết luận cho thấy người tiêu dùng Trung Quốc có nhận thức về thực phẩm an tồn cao nhưng lại ít hiểu biết về khái niệm thực phẩm an toàn, nhận dạng thấp nhãn hiệu và khả năng xác định các loại thực phẩm an
thường có thái độ tích cực đối với nó, đặc biệt về an toàn, chất lượng, dinh dưỡng và vị giác. Họ sẵn sàng trả nhiều hơn cho các sản phẩm thực phẩm an toàn.
2.4.8 Tổng quan một số nghiên cứu về ảnh hưởng của các nhân tố đến ý định mua thực phẩm an toàn trong nước