3.3.1. Khái niệm
Lợi nhuận hay còn gọi là lãi của một bữa tiệc là số chênh lệch giữa doanh thu với giá trị vốn của hàng bán, chi phí tiêu thụ, chi phí quản lý. Nói cách khác lợi nhuận là số chênh lệch giữa doanh thu với giá thành tồn bộ sản phẩm (bữa tiệc) tiêu thụ đơng.
3.3.2. Ý nghĩa của chỉ tiêu lợi nhuận
- Lợi nhuận là chỉ tiêu chất lượng tổng hợp phản ánh kết quả tài chính cuối cùng của hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Đối với một bữa tiệc thì lợi nhuận chính là hiệu quả do kinh doanh phục vụ tiệc mang lại.
- Lợi nhuận là nguồn vốn cơ bản để tái đầu tư hoạt động của khách sạn, nhà hàng.
- Lợi nhuận là địn bẩy tài chính hữu hiệu thúc đẩy mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn, nhà hàng.
3.3.3. Phương pháp xác định lợi nhuận
Phương pháp phổ biến thường dùng để tính lợi nhuận là phương pháp trực tiếp. Cơng thức tính như sau:
P = S - G – Thuế GTGT Trong đó :
P : lợi nhuận tiêu thụ hay còn gọi là lợi nhuận trước thuế thu nhập doanh nhgiệp (lợi nhuận chịu thuế).
S: doanh thu bán tiệc.
G: giá thành toàn bộ tiệc tiêu thụ trong kỳ. Trong đó: G = C + Ct + PQ
C: chi phí làm ra món ăn, đồ uống. Ct: chi phí tiêu thụ (chi phí bán hàng). Cq : chi phí quản lý.
Bài tập 4: Doanh thu tiệc của một tháng hoạt động là 130.000 USD. Chi phí
trực tiếp nguyên vật liệu là 40%.; chi phí hỗ trợ tiêu thụ 10%; chi phí quản lý 30% doanh thu. Tính lợi nhuận!
- Doanh thu sau khi đã trừ thuế GTGT =
130.000 USD
Doanh thu
1 + thuế suất VAT
- Thuế = = 118.181 USD
1 + 10%
- Chi phí nguyên vật liệu C = 130.000 USD x 40% = 52.000 USD - Chi phí hỗ trợ tiêu thụ Ct = 130.000 USD x 10% = 13.000 USD - Chi phí quản lý Cq = 130.000 USD x 30% = 39.000 USD
- Giá thành G = 52.000 USD + 13.000 USD + 39.000 USD = 104.000 USD - Lãi = 130.000 USD – 104.000 USD = 26.000 USD
26.000 USD
- Tỷ lệ lãi (tỷ suất lợi nhuận) = x 100% = 20% 130.000 USD