1.2. TỔNG QUAN VỀ L– GLUTAMIC ACID
1.2.1. Giới thiệu về L– Glutamic acid
L-Glutamic axit (L-Glu) có cơng thức phân tử là C5H9NO4 gồm 2 nhóm carboxylic và
1 nhóm amin, có nối đơi ở vị trí carbon thứ 1 và 5 (C=O).
Hình 1.11 Công thức cấu tạo và công thức phân tử của glutamic acid (HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH )
L-Glutamic acid có dạng tinh thể màu trắng, trọng lượng phân tử 147,13 g/mol, khối
lượng riêng là 1,525g/ml, bị phân giải ở nhiệt độ 247 249oC, điểm đẳng điện là pH=3,22. L-
28
Trong công nghiệp L-Glutamic acid được sản xuất từ quá trình lên men các nguồn nguyên liệu carbohydrate, ví dụ như tinh bột.
L-Glutamic acid được sử dụng trong y học trị liệu cũng như bổ sung dinh dưỡng. Ngoài việc được dùng để ngăn ngừa và chữa trị các triệu chứng suy nhược thần kinh, những năm gần đây L-Glutamic acid còn được dùng làm thuốc kháng sinh để giảm thiểu nhiễm trùng và tăng cường miễn dịch sau phẫu thuật. Trong y dược L-Glutamic acid cịn có ứng dụng khác như làm thuốc tan đờm trong phổi hay các thực phẩm đồ uống cho người bệnh có khả năng trao đổi chất thất thường. Ngồi ra L-Glutamic acid với tính chất lưỡng tính (axit và kiềm) có thể làm nguyên liệu cho các sản phẩm khác như: mỹ phẩm, thực phẩm và hóa chất.
Trong những năm gần đây, việc nghiên cứu để sản xuất Glutamic acid được đẩy mạnh. Càng ngày ta càng sử dụng nhiều Glutamic acid trong việc nâng cao sức khỏe và điều trị một số bệnh của con người. L-Glutamic acid dùng làm thuốc chữa bệnh thần kinh và tâm thần, bệnh chậm phát triển trí óc ở trẻ em, bệnh bại liệt, bệnh hơn mê gan.
L-Glutamic acid rất cần cho sự sống, tuy là một loại amino acid không phải thuộc loại không thay thế được nhưng nhiều thí nghiệm lâm sàng cho thấy nó là một loại acid amin đóng vai trị quan trọng trong q trình trao đổi chất của người và động vật, trong việc xây dựng protit, xây dựng các cấu tử của tế bào.
L-Glutamic acid cịn có ứng dụng rộng rãi trong y học như nguyên liệu tổng hợp protein trong cơ thể người, ngồi ra cịn đóng vai trị quan trọng trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người. Trên thế giới, giá trị thương mại của hai sản phẩm tinh thể α và b là khác
nhau, ví dụ giá thành đưa ra của hãng Sigmal Aldrich-Đức thì sản phẩm α có giá bán 5,4 triệu
VND/KG, trong khi sản phẩmb có giá bán 9,4 triệu VND/KG với độ tinh khiết 98-99%.