Chương 1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI
1.1. Cơ sở lý luận của vấn đề nghiên cứu
1.1.5. Đặc điểm cây bưởi Da Xanh
Bưởi nói chung có thể chia làm hai loại chính là bưởi (bưởi đơn) và bưởi chùm. Bưởi có kích thước lớn hơn và thường ra một trái trên một cành, nếu ra hai hoặc hơn thì trái bưởi sẽ bị nhỏ, chất lượng kém và thậm chí bị rụng sớm. Bưởi chùm thường có kích thước nhỏ hơn, ra trái theo từng chùm. Về tên gọi, bưởi trong tiếng Anh gọi là Pomelo, tuy nhiên nhiều từ điển ở Việt Nam dịch bưởi ra thành grapefruit, thực ra grapefruit là tên gọi bằng tiếng Anh của bưởi chùm (Citrus paradisi) - là loại cây lai giữa bưởi và cam, có quả nhỏ hơn, vỏ giống cam, mùi bưởi, ruột màu hồng, vị chua hơi đắng. Trong tổ chức lương nơng liên hợp quốc (FAO), chỉ có số liệu về các loại bưởi nói chung với tên tiếng Anh là grapefruit bao gồm cả hai loại bưởi chùm và bưởi đơn. Bưởi Da xanh thuộc dòng bưởi đơn, tiếng anh là pomelo hoặc pink pomelo có kích thước và trọng lượng khá lớn.
Bưởi đơn là loại cây ăn trái có kích thước lớn nhất trong chi cam chanh (trái có múi), thường có màu xanh lục nhạt cho tới vàng khi chín, có múi dày, tép xốp, có vị ngọt hoặc chua ngọt tùy loại. Nguồn gốc của cây bưởi xuất phát từ vùng Đông Dương và các nước Đơng Nam Á khác, với khả năng thích nghi sinh thái tốt và rộng, hiện nay cây bưởi được trồng rộng rãi ở nhiều vùng trên
19
thế giới, đặc biệt là vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới như Trung Quốc và các nước Đông Nam Á. Cây bưởi dễ trồng, ít bị bệnh, tuổi thọ cao và có giá trị kinh tế. Bưởi chùm có lịch sử khá gần đây, nó được phát hiện ở đảo quốc Barbados thuộc West Indies, Nam Mỹ vào khoảng thế kỷ 18. Nhiều người cho rằng, bưởi chùm là kết quả lai tạo tự nhiên giữa cam và bưởi đơn đến từ Indonesia vào thế kỷ 17. Bưởi chùm có tên là grapefruit vào năm 1814 tại Jamaica, cái tên phản ánh cách mà bưởi chùm ra trái như như nho. Chỉ từ thế kỷ 19 thì bưởi chùm mới được trồng rộng rãi và được tiêu thụ mang tính thương mại ở Floria Mỹ, Mexico, Brazil, Nam Phi và Israel... Bưởi nói chung là loại trái cây có giá trị cao về mặt dinh dưỡng và y học, trong một trái bưởi có chứa nhiều thành phần dưỡng chất khác nhau rất có lợi cho sức khỏe và phịng ngừa bệnh tật. Vỏ quả bưởi có chứa một lượng cao bioflavonoid. Các bioflavonoid có trong bưởi giúp phát hiện và ngăn chặn các tế bào ung thư lan rộng ở những bệnh nhân ung thư vú bằng cách thu thập những estrogen thừa của cơ thể. Nước ép bưởi tuy có chứa nhiều axit nhưng loại nước trái cây này thực sự có phản ứng với kiềm sau khi tiêu hóa. Do đó, nó có lợi cho hệ tiêu hóa. Bưởi cũng chứa khá nhiều pectin, đây là liều thuốc hiệu quả trong việc giảm tích tụ ở động mạch. Thành phần vitamin C trong bưởi giúp tăng cường và duy trì độ đàn hồi của động mạch, tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, bảo vệ cơ thể chống lại stress, các bệnh liên quan với hen suyễn và viêm khớp. Ngồi ra, bưởi cịn có thể trợ giúp trong quá trình giảm cân, bởi vì bưởi giúp đốt cháy các chất béo, các enzyme trong bưởi có thể giúp hấp thụ và làm giảm tinh bột và đường trong cơ thể. Một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Hóa học nơng nghiệp và thực phẩm được thực hiện trên 57 bệnh nhân đã có phẫu thuật tim cho kết quả là bưởi giúp giảm cholesterol LDL và cholesterol toàn phần một cách đáng kể trong một tháng.
20
bưởi cùng với những trái cây khác như chuối, cam, đu đủ, thơm được sử dụng làm trái cây cúng trong các dịp lễ, tết, giỗ. Đặc biệt tại Việt Nam, bưởi còn được chế biến thành các sản phẩm khác nhau và là nguyên liệu cần thiết để chế các món ăn bổ dưỡng, thú vị. Các sản phẩm chế biến từ bưởi như mứt bưởi làm từ vỏ quả bưởi, trà bưởi làm từ hoa, tinh dầu hoa bưởi, nước uống từ bưởi (nước ép bưởi tươi và nước bưởi đóng hộp), rượu bưởi làm từ tép bưởi, lá bưởi dùng để xông hơi và để gội đầu. Các món ăn chế biến từ bưởi cũng rất đa dạng và phong phú như gỏi bưởi các loại, sốt bưởi, salad bưởi.
Bưởi Da xanh là một giống bưởi thuộc bưởi đơn, trái bưởi Da xanh có đặc điểm là hình trịn, có kích thước và khối lượng lớn, vỏ màu xanh ngay cả khi đã chín, ruột (hay tép bưởi) có màu hồng tới màu đỏ, ăn thường có vị ngọt thanh, không chua và không hậu đắng, múi bưởi khô nhưng nhiều nước. bưởi Da xanh rất ít hạt, phần lớn là khơng có hoặc có một vài hạt nhỏ.