Đồ hộp không chỉ tiện lợi cho việc sử dụng mà còn giúp cho quá trình vận chuyển và bảo quản được dễ dàng. Đồ hộp thực phẩm được sử dụng trực tiếp hoặc làm nguyên liệu cho quá trình chế biến.
II.1. Đồ hộp nước quả
Nước quả được sản xuất từ các loại rau quả ép lấy nước, có giá trị dinh dưỡng cao dùng để uống. Ngoài tác dụng nước giải khát nó còn có tác dụng chữa bệnh, tăng cường trao đổi chất trong cơ thể, dùng để bồi dưỡng cho bệnh nhân.
Đồ hộp nước quả có nhiều loại:
• Nước quả tự nhiên: chế biến từ một loại quả, không pha thêm đường, tinh dầu, chất mùi, màu…Nước quả tự nhiên dùng để uống trực tiếp hoặc để chế biến các loại nước quả ngọt, rượu mùi. Nước các loại quả quá chua khi uống phải pha thêm đường. Để tăng hương vị nước quả đôi khi ta cho lên men rượu một phần hoặc toàn bộ đường có trong nước quả tự nhiên.
• Nước quả hỗn hợp: chế biến bằng cách trộn lẫn nhiều loại quả với nhau, lượng nước quả pha thêm không quá 35% nước quả chính.
• Nước quả pha đường: để tăng vị ngọt, một số nước quả như chanh, cam, quýt người ta pha thêm đường.
• Nước quả cô đặc: chế biến bằng cách cô đặc nước quả tự nhiên theo phương pháp đun nóng (bốc hơi) hay phương pháp lạnh đông (tách nước đá). Nước quả cô đặc có ưu điểm là đỡ tốn bao bì, kho tàng trữ, dễ vận chuyển và ít bị vi sinh vật làm hỏng.
Căn cứ vào phương pháp bảo quản người ta chia nước quả thành các loại:
• Nước quả thanh trùng: đóng kín vào bao bì, thành trùng bằng cách đun nóng trước hoặc sau khi ghép kín.
• Nước quả bảo quản lạnh: bảo quản ở nhiệt độ 0-2oC.
• Nước quả nạp khí: nạp CO2 để ức chế sự hoặc động của vi sinh vật và tăng tính chất giải khát.
• Nước quả sulfic hóa: bảo quản bằng SO2, dùng làm bán chế phẩm.
• Nước quả rượu hóa: pha rượu để ức chế sự hoạt động của vi sinh vật sau đó đựng trong các bao bì đã thanh trùng.
Căn cứ theo độ trong của sản phẩm, người ta chia nước quả thành các loại sau:
• Nước quả không có thịt quả: là dịch bào được tách khỏi mô quả chủ yếu bằng cách ép sau đó đem lắng rồi lọc. Tùy theo mức độ trong cần thiết mà người ta lọc thô ( nước quả đục) hay lọc kỹ (nước quả trong).
• Nước quả có thịt quả (nectar): là dịch bào lẫn với các mô được nghiền mịn và pha chế với nước đường.
II.2. Đồ hộp quả nước đường
Đồ hộp quả nước đường được chế biến từ các loại quả để nguyên hoặc cắt thành miếng, qua xử lí sau đó xếp hộp, rót nước đường, ghép nắp, thanh trùng.
II.3. Đồ hộp mứt quả
Mứt quả là sản phẩm được chế biến từ quả tươi hoặc bán chế phẩm nấu với đường đến nồng độ chất khô 65 ÷ 70%.
II.4. Đồ hộp rau quả tự nhiên
Đồ hộp rau quả tự nhiên giữ được giữ được nhiều tính chất ban đầu của nguyên liệu, được pha chế từ các loại rau quả tươi, đóng hộp với nước muối loãng hoặc nước muối có pha với ít đường.
Đồ hộp rau quả tự nhiên được coi là bán chế phẩm để chế biến các loại đồ hộp khác hoặc chế biến thành các món khác.
II.5. Đồ hộp rau rán
Đồ hộp rau rán dùng làm món ăn ngay, đồ hộp này chứa nhiều chất béo và có hàm lượng dinh dưỡng cao.
II.6. Đồ hộp rau dầm dấm
Đồ hộp rau dầm dám được chế biến từ các loại rau ngâm trong nước dấm, đường, gia vị và muối ăn. Nước dấm có vai trò làm tăng hương vị cho sản phẩm đồng thời làm chất bảo quản.
II.7. Đồ hộp rau muối chua
Rau muối chua là sản phẩm chế biến từ các loại rau bằng cách cho đường trong nguyên liệu lên men lactic. Acid lactic tạo thành làm cho sản phẩm có hương vị đặc biệt và có tính sát trùng, ức chế không cho nhiều loại vi sinh vật phát triển, giữ cho sản phẩm khỏi hỏng.
II.8. Đồ hộp nước rau
Đồ hộp nước rau là dạng đồ hộp tự nhiên gồm dịch rau cả thịt rau nghiền nhỏ chứa tất cả các chất dinh dưỡng có giá trị của nguyên liệu nên đồ hộp nước rau là loại đồ uống rất bổ. Trong các loại đồ hộp nước rau phổ biến nhất là nước cà chua, nước bắp cải, nước cà rốt.