Bằng cách sử dụng quy trình công nghệ trên ựây, tiến hành sản xuất thử nghiệm một số hộp với quy mô phòng thắ nghiệm. Sản phẩm ngay sau khi sản xúât xong ựược ựánh giá cảm quan và kiểm tra một số chỉ tiêu hóa sinh và vi sinh quan trọng. Kết quả ựược trình bày trong các bảng 3.19, 3.20, 3.21, 3.22 :
Bảng 3.19. đánh giá cảm quan ngay sau khi sản xuất xong
Chỉ tiêu Kết quả ựánh giá cảm quan
Trạng thái - Thịt và bắp mềm nhưng không nát, ựồng ựều - Nước sốt sánh vừa, nổi một ắt váng dầu Màu sắc Nước sốt có màu vàng hấp dẫn
Mùi Thơm, bền
Vị Hơi nhạt do chưa thấm gia vị
Với ựiểm cảm quan ựánh giá ngay sau khi sản xuất xong là 18,6 (phụ lục). đối chiếu vào bảng phân cấp chất lượng (bảng 2.3 trang 27), cho thấy sản phẩm ựạt loại tốt.
Bảng 3.20. đánh giá cảm quan sau khi bảo ôn (10 ngày)
Chỉ tiêu Kết quả ựánh giá cảm quan
Trạng thái Thịt heo và bắp nếp không bị nát
Màu sắc Màu bị sẫm lại hơn so với màu vàng ban ựầu
Mùi Ít thơm
Vị đậm hơn lúc ựầu
Với ựiểm cảm quan ựánh giá sau khi bảo ôn 10 ngày là 17,5 (phụ lục), ựối chiếu theo bảng 2.3 (trang 27), cho thấy sản phẩm ựạt loại khá.
Bảng 3.21. Kết quả kiểm tra chỉ tiêu vi sinh sau 10 ngày bảo quả (phụ lục)
Bảng 3.22. đánh giá thành phần dinh dưỡng của sản phẩm (phụ lục)
Thành phần Protein Lipid Glucid Hàm lượng (g/100 g) 10,24 4,2 1,33
Kết quả phân tắch ở các bảng 3.20, 3.21 và 3.22 cho thấy sản phẩm thử nghiệm Ộđồ hộp thịt heo viên và bắp nếpỢ, ựảm bảo tốt giá trị cảm quan và yêu cầu về vệ sinh thực phẩm. Tuy nhiên, ựể quyết ựịnh có nên ứng dụng quy trình công nghệ ựã ựề ra vào thực tế sản xuất hay không, cần ựánh giá sơ bộ giá thành sản phẩm và tắnh khả thi của quy trình này.