CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SAMWON HÀ NỘI
2.2.4.Công tác đảm bảo ATVSTP tại công ty TNHH Samwon Hà Nội
2.2.4.1. Tại các nhà hàng Samwon
Công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại các nhà hàng Samwon luôn được chú trọng đúng mức. Cụ thể đó là các cơ sở nhà hàng đều đã được cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp phép công nhận cơ sở đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu chế biến nguyên, nhiên liệu đến khâu bảo quản đồ ăn, đưa lên bàn ăn cho thực khách sử dụng. Cụ thể, bếp ăn tại các cửa hàng luôn tuân theo quy tắc kiểm thực với sổ kiểm thực ba bước, được Bếp trưởng thực hiện kiểm tra các mẫu thực phẩm, từ màu sắc, mùi vị độ tươi ngon của thực phẩm từ khi lấy ra khỏi khu bảo quản nguyên liệu đến khi chế biến thành thành phẩm cho thực khách thưởng thức. Những sổ này đều được tổng hợp thành báo cáo để cấp trên xem xét đánh giá bình xét.
Tại các nhà hàng Samwon ở các tỉnh thành trên cả nước, đều có quy định không mang đồ ăn, uống, rượu bia từ bên ngoài vào kể cả khi có yêu cầu của khách hàng để giữ an toàn thực phẩm, do thực phẩm từ bên ngoài không rõ nguồn gốc, có thể phản ứng với các đồ ăn trong nhà hàng gây ngộ độc thực phẩm gián tiếp mà khách hàng và nhân viên công ty không thể kiểm soát được. Đây là một nước đi đúng đắn của doanh nghiệp khi đề ra quy định này.
Các bộ phận tại nhà hàng luôn có trách nhiệm kiểm tra chéo, báo cáo lên quản lý nhà hàng và giám sát cấp cao trực tiếp về những sai phạm trong quy định ATVSTP hoặc trong các quy định tại các cở sở kinh doanh tại công ty. Nhờ vậy mà các cơ sở kinh doanh của công ty TNHH Samwon Hà Nội luôn được các thực khách đánh giá cao về chất lượng thực phẩm và chất lượng an toàn vệ sinh.
2.2.4.2. Công tác đảm bảo ATVSTP tại các kho bảo quản
Tại các kho bảo quản thực phẩm đông lạnh và các thực phẩm tươi khác, nhiệt độ luôn được giữ ở mức ổn định để đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon, không bị các vi khuẩn gây hại xâm nhập tác động xấu đến thực phẩm. Hơn nữa, các nguyên liệu này luôn được đảm bảo sử dụng trong thời gian nhiều nhất là hai ngày vật lý để không bị biến đổi mùi vị, chất lượng khi sử dụng. Công ty TNHH Samwon Hà Nội
hoạt động với tôn chỉ khách hàng luôn là hàng đầu nên luôn chủ động loại bỏ tất cả các nguy cơ có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng để giữ vững uy tín của doanh nghiệp, bảo vệ hình ảnh thương hiệu mà ban lãnh đạo đã dày công gầy dựng trong thời gian qua.
Các mẫu thực phẩm được nhập kho từ các nhà cung cấp, thường xuyên được trích xuất lấy mẫu, đưa đi kiểm tra chất lượng, các yếu tố vi lượng trong sản phẩm, các chất bảo quản (nếu có) để đảm bảo nguyên vật liệu luôn an toàn trước khi đưa lên bàn ăn.