6. Bố cục luận văn
3.3. Khuyến nghị
3.3.3. Đối với chính quyền địa phƣơng
Khi quy hoạch, sắp xếp các điểm bán hàng tại các hẻm, đƣờng phố sát các khu vực công cộng nhƣ bến xe, bến tàu, nhà ga, khu du lịch, khu lễ hội, khu triển lãm cần có bộ phận kiểm tra để đảm bảo nguồn thực phẩm sạch; vị trí bán hàng phải cách biệt các nguồn gây ô nhiễm. Các dụng cụ để chế biến, bảo quản bảo đảm vệ sinh (bàn ghế, giá tủ để bày bán thức ăn, đồ uống…). Nguồn thực phẩm, phụ gia phải có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng và dán biển công khai theo quy định.
Hoàn thiện hệ thống chính sách quản lý thống nhất, đầy đủ, hợp lí (ƣu đãi, khen thƣởng, xử phạt…) với hoạt động kinh doanh ẩm thực đƣờng phố để thu hút đầu tƣ vào kinh doanh loại hình này.
Tăng cƣờng quản lí theo pháp luật với việc đảm bảo về an toàn vệ sinh thực phẩm, giữ gìn cảnh quan đô thị. Đảm bảo an ninh an toàn cho du khách quốc tế khi họ tham gia thƣởng thức văn hóa ẩm thực tại các đƣờng phố.
Có thể vận động các doanh nghiệp phối hợp với chính quyền địa phƣơng hỗ trợ nƣớc chấm sạch nhƣ nƣớc tƣơng, tƣơng ớt, tƣơng cà cho các hộ kinh doanh thức ăn đƣờng phố nhỏ lẻ để hƣớng họ tới kinh doanh thực phẩm sạch.
Thƣờng xuyên Phối hợp tổ chức liên hoan Ẩm thực đƣờng phố gồm những chƣơng trình hoạt động ẩm thực của địa phƣơng và quốc tế trong tƣơng lai, tạo cơ hội cho ẩm thực Nha Trang nói riêng và Việt Nam nói chung phát triển song hành mạnh mẽ cùng du lịch.
Đẩy mạnh chiến dịch mỗi ngƣời dân Nha Trang là một hƣớng dẫn viên du lịch để xây dựng hình ảnh một thành phố du lịch hiền hòa, thân thiện và mến khách. Nâng cao ý thức chấp hành và tuân thủ pháp luật của ngƣời dân, bảo vệ môi trƣờng xanh sạch đẹp.
TIỂU KẾT CHƢƠNG 3
Sản phẩm du lịch đƣờng phố Nha Trang là điểm nhấn thu hút khách du lịch đối với ngành du lịch của tỉnh Khánh Hòa. Do vậy, phát triển sản phẩm du lịch đƣờng phố là một nhiệm vụ hết sức quan trọng nhằm thúc đẩy ngành du lịch của tỉnh hoạt động có hiệu quả. Với ý nghĩa thực tiễn đó, luận văn đã nêu ra những giải pháp nhằm hoàn thiện hệ thống sản phẩm du lịch đƣờng phố của tỉnh. Dựa trên chiến lƣợc phát triển du lịch của tỉnh Khánh Hòa và trên cơ sở nghiên cứu thực trạng trên địa bàn thành phố, luận văn đã nêu ra các giải pháp về hoàn thiện và phát triển sản phẩm. Song song với giải pháp về VSATTP, luận văn cũng nêu ra các giải pháp về nâng cao chất lƣợng đội ngũ nhân viên tại các cơ sở, đề xuất các giải pháp về xây dựng các tuyến phố ẩm thực bản địa, xúc tiến quảng bá du lịch và đƣa ra những kiến nghị đối với các cơ quan quản lý nhà nƣớc, cấp lãnh đạo cơ quan chính quyền địa phƣơng và các công ty du lịch. Hi vọng rằng, đây là những giải pháp thiết thực đối với hệ thống sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố nói riêng và đối với ngành du lịch của tỉnh nói chung, mang lại hiệu quả hoạt động của ngành trong toàn tỉnh.
KẾT LUẬN
Đƣợc công nhận là một trong những vịnh biển đẹp nhất thế giới với thành phố êm ả nằm bên bờ biển, Nha Trang là trung tâm của đất Khánh Hòa - miền đất đƣợc mệnh danh là “xứ trầm, biển yến”. Thành phố Nha Trang còn đƣợc xác định là đô thị du lịch quốc gia tại Quyết định số 201/QĐ-TT ngày 22/1/2013 của Thủ tƣớng Chính phủ và đƣợc định hƣớng là trung tâm du lịch, trung tâm tổ chức sự kiện có ý nghĩa quốc gia và quốc tế theo Quy hoạch chung đến năm 2025 đƣợc Thủ tƣớng Chính phủ phê duyệt tại Quyết định số 1396/QĐ-TT ngày 25/9/2012. Lĩnh vực du lịch đã và đang là một thế mạnh của Nha Trang, đóng góp lớn vào sự phát triển của thành phố và của tỉnh. Nha Trang không chỉ thu hút khách du lịch bởi những cảnh đẹp mà còn làm cho du khách muốn quay lại đây để thƣởng thức những món ngon đặc sắc với hƣơng vị khó quên. Những món ăn ngon, mới lạ độc đáo hấp dẫn không chỉ còn là những yếu tố hỗ trợ cấu thành nên sản phẩm du lịch thỏa mãn những nhu cầu cơ bản của khách du lịch mà đã ngày càng trở thành mục đích chính của các chuyến đi hiện nay. Với sự thành công của du lịch ẩm thực ở các quốc gia nhƣ Thái Lan, Singapore thì ẩm thực đang dần trở thành một lợi thế cạnh tranh trong việc xây dựng và định hình thƣơng hiệu du lịch cho một quốc gia hay một điểm đến Nha Trang.
Nha Trang có tinh hoa ẩm thực với những đặc trƣng ngoài ẩm thực bản địa sẵn có, có sự kế thừa, cải biên từ sự giao thoa giữa các nền văn hóa ẩm thực với các vùng miền khác nhƣ Huế, Quảng Nam, Đà Nẵng, Phú Yên, thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội và nền ẩm thực từ các quốc gia khác nhƣ Trung Quốc, Pháp, Hàn Quốc, Ấn Độ. Lonely planet cho biết, “Cách tốt nhất và nhanh nhất để bạn khám phá về ẩm thực của một thành phố là tham gia vào một chuyến du lịch đi bộ có hƣớng dẫn viên, trong đó không thể thiếu việc thƣởng thức những đặc sản địa phƣơng”. Có thể hiểu ở đây chính là ẩm thực đƣờng phố Nha Trang, đƣợc xem là một trong sức hút không hề nhỏ đối du khách đến đây tham quan nghỉ ngơi.
Tuy nhiên, ẩm thực đƣờng phố Nha Trang vẫn chƣa đƣợc biết đến nhiều, chƣa trở thành một thế mạnh để khai thác, quảng bá, phục vụ phát triển du lịch của
thành phố. Chính vì thế, việc nghiên cứu phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố của Nha Trang để quảng bá cho thƣơng hiệu ẩm thực Nha Trang là hết sức cần thiết.
Sau một thời gian nghiên cứu, tìm hiểu, khảo sát và phân tích dữ liệu thu thập đƣợc trên cơ sở phân tích sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang, có thể rút ra các kết luận sau:
Đã phác họa đƣợc danh mục các món ăn đƣờng phố Nha Trang đƣa ƣa thích nhất đối với du khách trong mẫu khảo sát của khuôn khổ bài luận văn này.
Đã khảo sát và đánh giá hệ thống các món ẩm thực đƣờng phố ở Nha Trang. Đa số du khách đánh giá cao chất lƣợng món ăn, mức độ đa dạng, cũng nhƣ hài lòng với giá cả của món ăn. Tuy nhiên vẫn còn tồn tại những khuyết điểm nhất định cần phải có sự điều chỉnh nhƣ vấn đề VSATTP, sự phục vụ của nhân viên và một số cơ sở kinh doanh thức ăn đƣờng phố chƣa chú trọng vào tiện nghi cho thực khách. Bên cạnh đó, là những hạn chế về sự quản lý nhà nƣớc và chƣa đầu tƣ đúng mức về quảng bá ẩm thực đối với du khách của chính quyền địa phƣơng. Ngoài ra, sự thờ ơ từ các công ty lữ hành du lịch khi bỏ ngỏ mảng kinh doanh này.
Đã đƣa ra các nhóm giải pháp nhƣ tập trung cải thiện VSATTP đối với các cơ sở kinh doanh thức ăn đƣờng phố, xây dựng tuyến phố ẩm thực đƣờng phố đặc trƣng Nha Trang, làm mới các nội dung chƣơng trình khám phá ẩm thực đƣờng phố, nâng cao chất lƣợng đội ngũ nhân viên phục vụ và đẩy mạnh xúc tiến quảng bá ẩm thực đối với du lịch Nha Trang.
Đã đƣa ra các khuyến nghị với các cơ quan quản lý nhà nƣớc, các cơ quan chức năng có thẩm quyền và đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực, góp phần phục vụ phát triển du lịch ở thành phố Nha Trang.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt
1. An ninh thủ đô, 23/3/2016, Quảng bá du lịch bằng ẩm thực: Việt Nam lại chậm chân, https://dulich.dantri.com.vn/du-lich/quang-ba-du-lich-bang-am- thuc-viet-nam-lai-cham-chan-20160323073632465.htm, truy cập ngày 15/9/2019.
2. Ban Chấp hành Trung Ƣơng (2017), Nghị quyết Số 08-NQ/TW của Bộ Chính trị về phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, ngày 16/01/2017, Hà Nội.
3. Nguyễn Thị Hồng Cẩm (2012), Du lịch Nha Trang: Vai trò của quảng bá ẩm thực.
4. Nguyễn Từ Chi (1996), Văn hỏa học đại cương và Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội
5. Chính phủ (2018), Nghị định số 115/2018/NĐ-CP quy định về xử phạt vi phạm hành chính về an toàn thực phẩm, ngày 04/9/2018
6. Đài truyền hình Việt Nam, 18/8/2019, Thái Lan nâng cao chất lượng thức ăn đường phố, https://vtv.vn/chao-buoi-sang/thai-lan-nang-cao-chat-luong-thuc- an-duong-pho-20190818095227328.htm, truy cập ngày 15/9/2019
7. Phạm Văn Đồng (1994), Văn hóa và đổi mới, NXB Chính trị quốc gia, 8. Edward Burnett Tylor (2019), Sách văn hóa nguyên thủy, NXB Tri Thức 9. Phạm Xuân Hậu và Bùi Xuân Thắng (2019), Phát triển ẩm thực đường phố ở
thành phố Hồ Chí Minh để thu hút khách du lịch quốc tế.
10. Nguyễn Thị Bích Hiền (2014), Nghiên cứu đánh giá của khách du lịch quốc tế về chất lượng ẩm thực đường phố tại thành phố Nha Trang
11. Nguyễn Phạm Hùng (2017), Văn hóa du lịch, NXB ĐH QG Hà Nội, Hà Nội 12. Hồ Chí Minh Toàn tập T.3 (1995), NXB Chính trị QG , Hà Nội
13. Trần Ngọc Nam, Trần Huy Khang (2008), Marketing Du lịch , NXB thành phố Hồ Chí Minh
14.Quốc hội nƣớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2018), Luật An toàn thực phẩm, số 02/VBHN-VPQH, ngày 29/6/2018, Hà Nội
15.Quốc hội nƣớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2017), Luật Du lịch, số: 09/2017/QH14, ngày 19/6/2017, Hà Nội
16.Sở Du lịch tỉnh Khánh Hòa, 08/9/2009, Thành phố Nha Trang, https://nhatrang-travel.com/gioi-thieu/don-vi-hanh-chinh/thanh-pho-nha- trang.html?site=2001105, truy cập ngày 15/9/2019
17.Sở Du lịch tỉnh Khánh Hòa, 27/9/2019, Kết quả hoạt động kinh doanh du lịch Khánh Hòa 9 tháng năm 2019,
https://sdl.khanhhoa.gov.vn/?ArticleId=d0372cbd-6acd-4b7e-a91f- 4ea94d055dbe, truy cập ngày 15/9/2019
18.Trần Ngọc Thêm (1999), Cơ sở văn hóa Việt Nam, tái bản lần 2, NXB Giáo dục 19.Nguyễn Duy Tính, 02/6/2018, Khảo sát mô hình quản lý thức ăn đường phố
ở Bangkok, Thái Lan, https://thanhnien.vn/suc-khoe/khao-sat-mo-hinh-quan- ly-thuc-an-duong-pho-o-bangkok-thai-lan-968921.html, truy cập ngày 15/9/2019
20.Tổng cục Du lịch, 29/08/2019, Khách quốc tế đến Việt Nam tháng 8 và 8 tháng năm 2019, http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/29940, truy cập ngày 15/9/2019
21.Nguyễn Cẩm Tú (2017), Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại Hà Nội
22.UNESCO (2001), Tuyên ngôn thế giới về đa dạng văn hóa, 2001
23.UBND thành phố Nha Trang, 27/06/2014, Tổng quan về thành phố Nha Trang, http://pvhttnt.vn/vi/news/Diem-tham-quan-du-lich/Tong-quan-ve-thanh-pho-Nha- Trang-60/, truy cập ngày 15/9/2019
24.UBND tỉnh Khánh Hòa (2018), Chương trình hành động số 14 CTr/TU về thực hiện Nghị quyết Số 08-NQ/TW của Bộ Chính trị về phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, ngày 24/7/2017
25.UBND tỉnh Khánh Hòa (2018), Quyết định số 1364/QĐ-UBND, Quy định về phân công nhiệm vụ quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa, ngày 21/5/2018
26.UBND thành phố Nha Trang (2019), Báo cáo tình hình kinh tế xã hội tháng 8.2019 của UBND TP NT số 7498/BC-UBND , 16/9/2019
27.Nguyễn Thị Vân (2013), Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách du lịch nội địa đối với chất lượng dịch vụ ẩm thực tại Nha Trang
28.Trần Thị Thanh Việt (2012), Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực phục vụ khách du lịch tới Nha Trang – Khánh Hòa
29.Trần Quốc Vƣợng, Nguyễn Thị Bảy (2010), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, nhìn từ lý luận và thực tiễn, NXB Từ điển Bách khoa & viện văn hóa, tr 31
Tiếng Anh
30.Ann Abel, 13/5/2017, Eat the World: 9 Best Food Tours, https://www.forbes.com/sites/annabel/2017/03/13/eat-the-world-9-best-food- tours/#4466c6a67190, truy cập ngày 15/9/2019
31.Food and Agriculture Organization, Street Food
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/a-z-index/street-foods0/en/ truy cập ngày 15/9/2019
32.Holly Johnson, 14/6/2018, The 50 Most Beautiful White Sand Beaches in the World, https://travel.usnews.com/gallery/the-50-most-beautiful-white-sand- beaches-in-the-world?slide=18 , truy cập ngày 15/9/2019
33.Legislative Council Secretariat (2014), Hawker policy in Singapore, 26 May 2014 34.Montouch Maglumtong (2017), Bangkok Street food phenomenon, Montouch
Maglumtong, Institute of Detropolitan Development, Navamindradhiraj University bangkok, Thailand. Proceedings of the International Conference on 'Cities, People and Places'- ICCPP-2017
35.Narumol Nirathron, (2006) Fighting Poverty from the Street: A Survey of Street Food Vendors in Bangkok, International Labour Office, 2006
36.World Health Organization, (1996) Publication details , “Essential safety requirements for street-vended foods”
PHỤ LỤC
Phụ lục 1: Phiếu khảo sát ý kiến du khách
Cơ cấu mẫu điều tra:
Số phiếu phát ra 300 phiếu Số phiếu thu về 300 phiếu Số phiếu đạt yêu cầu 300 phiếu Số phiếu thu đƣợc từ khách du lịch nội địa 200 phiếu Số phiếu thu đƣợc từ khách du lịch quốc tế 100 phiếu
Phụ lục:
Phiếu khảo sát ý kiến khách du lịch về việc sử dụng sản phẩm ở các quán ăn đƣờng phố tại địa bàn trung tâm thành phố Nha Trang
PHIẾU KHẢO SÁT Ý KIẾN
Xin chào Quý khách!
Tôi là học viên cao học Khoa Du lịch học thuộc trƣờng Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn Hà Nội. Tôi đang tiến hành nghiên cứu đề tài luận văn “Phát triển
sản phẩm du lịch ẩm thực đường phố tại Nha Trang (Khánh Hòa)”. Bảng câu hỏi
dƣới đây là một phần trong nghiên cứu của tôi. Ý kiến của quý vị là nguồn dữ liệu quý giá đối với đề tài nghiên cứu của tôi.
Kính mong nhận đƣợc sự giúp đỡ của quý vị và xin chân thành cảm ơn.
Cách trả lời:
- Vui lòng điền ý kiến của quý vị vào khoảng trống
- Vui lòng đánh dấu vào ô vuông tƣơng ứng với lựa chọn của quý vị
I. THÔNG TIN CÁ NHÂN VÀ CHUYẾN DU LỊCH
1. Quý vị đã thƣởng thức món ăn đƣờng phố tại Nha Trang lần nào chƣa? Chƣa. Đây là lần đầu tiên Rồi. Đây là lần thứ …. 2. Quý vị biết đến các địa chỉ ẩm thực đƣờng phố Nha Trang thông qua: Bạn bè, ngƣời thân Tạp chí, website du lịch Hƣớng dẫn viên du lịch, nhân viên cơ sở lƣu trú Lái xe taxi, xe thồ Nguồn khác: ...
3. Hình thức quý vị tham gia khám phá ẩm thực đƣờng phố Nha Trang: Tự đi Mua tour
4. Khi đi du lịch, quý vị thích thƣởng thực các món ăn:
Trong nhà hàng Trong quán ăn đƣờng phố 5.Lý do khiến quý vị chọn món ăn đƣờng phố:
Món ăn ngon Giá cả phải chăng Muốn tìm hiểu văn hóa bản địa Thuận tiện khi mua Lý do khác: (Xin vui lòng ghi rõ) ...
II. Ý KIẾN VỀ SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ
6.Quý vị đánh giá nhƣ thế nào về các món ăn đƣờng phố ở Nha Trang? Rất ngon Ngon Bình thƣờng Không ngon Rất không ngon
7. Nhận xét của quý vị về mức độ da dạng của các món ăn đƣờng phố ở Nha Trang: Rất đa dạng Đa dạng Không đa dạng
Nghèo nàn Rất nghèo nàn
8. Điều quý vị ấn tƣợng nhất về ẩm thực đƣờng phố Nha Trang là gì?
... ... 9. Món ăn đƣờng phố Nha Trang quý vị thƣờng hay dùng là món nào?
... ... 10. Quý vị đánh giá nhƣ thế nào về vấn đề VSATTP của món ăn đƣờng phố tại Nha Trang?
Rất sạch sẽ Sạch sẽ Bình thƣờng Không sạch sẽ Rất không sạch sẽ
11. Theo quý vị giá cả các món ăn đƣờng phố ở Nha Trang nhƣ thế nào? Rất hợp lý Hợp lý Bình thƣờng Không hợp lý Rất không hợp lý
12. Nhận xét của quý vị về các trang thiết bị dụng cụ sử dụng trong các quán ăn vỉa hè đƣờng phố ở Nha Trang:
Rất tốt Tốt Bình thƣờng