6. Bố cục luận văn
1.5. Kinh nghiệm về phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố
Trong nước
Hiện nay ở thành phố Hồ Chí Minh có hàng trăm công ty, đại lý lữ hành kinh doanh sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố, cung cấp các tour ẩm thực đƣờng phố trong ngày, rất thu hút du khách trong và ngoài nƣớc. Tuy nhiên nổi bật hơn cả, là 3 công ty XO tours, Vespa Adventure tours và Back of the bike tours.
XO tours đƣợc thành lập vào năm 2010 và năm 2017 đƣợc tạp chí Forbes bình chọn trong 1 trong top 9 tour ẩm thực của thế giới [30]
Điểm dễ nhận ra của công ty này là tất cả hƣớng dẫn viên của họ đều là nữ với trang phục là tà áo dài trắng truyền thống làm tài xế chở du khách trên những
chiếc xe. Với vốn tiếng Anh lƣu loát cùng thái độ phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình khiến cho du khách quốc tế cảm thấy họ không phải đang ở trong một tour du lịch có tổ chức mà đang bên cạnh những ngƣời bạn Việt Nam thân thiện và dễ mến. Hiện nay XO tours mới chỉ hoạt động chính thức ở 2 thành phố là Hội An và thành phố Hồ Chí Minh. Chỉ phục vụ 1 khung giờ duy nhất từ 17h30 đến 22h00 với mức giá 75 $ cho 1 du khách. Đồ ăn thức uống, việc di chuyển giữa các địa điểm ăn uống và phí bảo hiểm đã bao gồm trong mức giá ấy. Lƣợng khách tối đa trong một hành trình ẩm thực đƣờng phố nhƣ vậy trong nội thành là 16 du khách, nhằm đảm bảo chất lƣợng phục vụ của công ty. Các cô gái trong tà áo dài duyên dáng sẽ chở du khách đi qua 5 quận khác nhau của thành phố Hồ Chí Minh để du khách ngoài việc thƣởng thức các món ăn ngon ra còn đƣợc thấy ngƣời Việt Nam thực sự sống, làm việc và ăn uống nhƣ thế nào. Bên cạnh đó, trong mỗi chuyến đi luôn có nhân viên nam đi cùng để đảm bảo sự an toàn cũng nhƣ để quay phim chụp ảnh miễn phí cho du khách
Vespa Adventure tours đƣợc thành lập vào năm 2007 bởi Steve Mueller, một ngƣời yêu du lịch khám phá trải nghiệm, đã đi rất nhiều quốc gia trên thế giới và đã chọn Việt Nam làm điểm dừng chân cuối cùng. Ông cùng với vợ mình – một phụ nữ Việt Nam thành lập Vespa Adventure tours, sử dụng những chiếc vespa cũ của Ý làm phƣơng tiện chuyên chở du khách giữa các điểm đến. Đây đƣợc xem là đặc điểm nhận dạng của tour ẩm thực đƣờng phố này. Đội ngũ nhân viên là nam, có ngoại hình, có vốn tiếng Anh và có phong cách làm việc chuyên nghiệp nhằm tạo ấn tƣợng. Hiện tại công ty đã mở rộng trên các điểm đến hấp dẫn nhƣ Hà Nội, Hội An, Huế, thành phố Hồ Chí Minh và Campuchia. Công ty đến nay đã xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố với mức thời gian đa dạng từ vài tiếng trong ngày cho đến vài ngày, cùng mức giá dao động từ 70$ đến 2000$.
Back of the bike tours đƣợc thành lập vào năm 2011, chủ yếu xoay quanh hành trình khám phá ẩm thực tại thành phố Hồ Chí Minh. Sản phẩm đƣợc du khách quốc tế ƣa chuộng nhất là Big Eats & Small Seat tours, trải dài 4 tiếng trên chiếc xe máy mà tài xế đồng thời là hƣớng dẫn viên của du khách trên suốt hành trình nội thành. Giờ giấc vô cùng linh hoạt để du khách có nhiều sự lựa chọn với khung giờ
ẩm thực chiều từ 13h00 đến 17h00 và buổi tối từ 18h00 đến 22h00. Trong từng chuyến đi thì luôn có một quản lý đi theo để quản lý chung và vài nhân viên hỗ trợ tour nhƣ xếp xe, đặt bàn ăn. Với khách đã đi tour nhiều lần, khi trở lại cùng bạn bè, công ty còn có chế độ đặc biệt nhƣ mua riêng các món ăn khác để tránh trùng với đợt trƣớc. Tuy việc ấy rất nhỏ nhƣng cho thấy dịch vụ chu đáo và là động lực để khách hàng muốn quay lại trong các lần sau cũng nhƣ giới thiệu bạn bè đến công ty này hơn.
Ngoài Hà Nội, có thể kể đến có công ty lữ hành Vietnam Awesome Travel tổ chức các tour du lịch ẩm thực đƣờng phố. Chỉ với 20$, du khách đã có ngay một hành trình khám phá ẩm thực đƣờng phố khụ vực phố cổ 36 phố phƣờng. Du khách sẽ đi bộ hoặc đƣợc chở trên xích lô khoảng 4km, nếm 6 – 8 món ăn ở các hộ gia đình có truyền thống kinh doanh ẩm thực truyền qua mấy thế hệ, đƣợc trực tiếp thấy cách ngƣời dân địa phƣơng chế biến và đƣợc nghe các hƣớng dẫn viên giới thiệu lịch sử các món ăn đƣợc lƣu giữ hƣơng vị tới ngày nay.
Các công ty làm sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố trên đƣợc Tripadvisor - một trong những website du lịch lớn nhất thế giới, có lƣợng khách từng trải nghiệm đánh giá rất tốt. Đây thực sự là một cách quảng bá kinh doanh của doanh nghiệp lữ hành cực kỳ hiệu quả nhƣng hơn tất thảy là tạo dựng đƣợc ấn tƣợng tốt trong lòng du khách trong và ngoài nƣớc về một nền ẩm thực, một bản sắc văn hóa của một thành phố, một dân tộc.
Quốc tế
Ở khu vực châu Á, Thái Lan, Singapore, Malaysia, khá thành công trong việc khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực đƣờng phố để thu hút du khách. Thiết nghĩ, Việt Nam có thể tham khảo một số bài học kinh nghiệm của nƣớc bạn về vấn đề này.
Đầu tiên, Thái Lan sở hữu một nền ẩm thực nổi tiếng thế giới, đặc biệt là ẩm thực đƣờng phố từ lâu đã là một thỏi nam châm thu hút một lƣợng lớn khách du lịch quốc tế đến Thái Lan khám phá. Tại thủ đô Bangkok, nơi hoạt động ẩm thực đƣờng phố náo nhiệt nhất, tràn đầy những quán ăn, xe đẩy hay quầy hàng rong nhƣng vẫn tuân theo các quy định của Thái Lan. Năm 2017, Bangkok đƣợc
tạp chí CNN bình chọn là điếm đến tuyệt vời nhất thế giới về ẩm thực đƣờng phố trong 2 năm liên tiếp [34]
Theo Giám đốc bộ phận quản lý vệ sinh thực phẩm Sở Y tế Bangkok, cho biết thức ăn đƣờng phố ở Bangkok đƣợc tổ chức theo tuyến quận, huyện và mỗi quận, huyện chọn trên 100 khu vực dành riêng cho thức ăn đƣờng phố, chủ yếu tập trung xung quanh khu vực các trung tâm thƣơng mại, đƣờng phố, bờ sông, chợ và khu dân cƣ. Các điểm chỉ đƣợc bán trong phạm vi quy định. Tất cả ngƣời làm việc trong khu thức ăn đƣờng phố đều đƣợc tập huấn kiến thức vệ sinh thực phẩm, đƣợc cấp chứng chỉ hành nghề để ngƣời dân giám sát và rất dễ quản lý nên số thanh tra an toàn thực phẩm không nhiều, số vụ ngộ độc thực phẩm ít. [19]
Bộ Thể thao và Du lịch Thái Lan mới đây đã xúc tiến chiến dịch “Pracharatch” kéo dài 3 tháng với danh sách khoảng 11 chiến lƣợc “quick-win” để thúc đẩy sự phát triển ngành du lịch đất nƣớc này. Một trong những biện pháp mà ngành du lịch Thái Lan hƣớng tới đó là tập trung quảng bá du lịch Thái Lan bằng ẩm thực. Cụ thể, thay vì mong đợi con số 32 triệu du khách nƣớc ngoài, Thái Lan sẽ hƣớng tới mục tiêu thu hút 120 triệu hành khách mua những sản phẩm đồ ăn và hoa quả Thái Lan khi quá cảnh qua các sân bay nƣớc này. Để hiện thực hóa chiến dịch đó, ngành du lịch Thái Lan đã làm việc với các hàng không lớn nhƣ Thai Airways, Bangkok Airways và Thai Smile Airways để cho phát những đoạn video về ẩm thực trên các chuyến bay. Tất nhiên không chỉ bằng hình ảnh, du khách còn đƣợc thƣởng thức những món ăn từ các nữ tiếp viên xinh đẹp của xứ sở Chùa Vàng. Từ lâu nay, ngành ngoại giao nƣớc này phối hợp với các cơ quan du lịch Thái Lan đều đặn tổ chức các Tuần lễ ẩm thực Thái ở nƣớc ngoài. Những món ăn đặc sắc của ngƣời Thái nhƣ Pad Thai (mỳ Thái), Tom Yam Kung (súp tôm chua cay), Som Tam (salad Thái)… đã thành công trong việc lôi kéo lƣợng lớn du khách đến Thái Lan. Văn phòng Ủy ban Quốc gia về văn hóa Thái Lan còn nhanh chóng điều tra và đƣa ra danh sách 12 món ăn du khách không thể bỏ qua khi lần đầu đặt chân đến xứ sở Chùa Vàng. Khẩu hiệu “Thailand: Kitchen of the World” chỉ là một trong rất nhiều những ý tƣởng khai thác du lịch từ ẩm thực mà ngành du lịch Thái Lan đã thực hiện. [1] Bên cạnh đó, nắm bắt đƣợc tâm lý quan ngại về vấn đề VSATTP thì, trong
năm 2019 Bộ Y tế Thái Lan đã đƣa ra cam kết nâng cao chất lƣợng ẩm thực đƣờng phố nhằm góp phần thúc đẩy nền du lịch, nâng cao tăng trƣởng kinh tế quốc gia. Qua đó chính quyền Thái lan sẽ nổ lực hộ trợ đến mức tối đa các hộ kinh doanh thực phẩm đƣờng phố để nâng tầm hình ảnh ẩm thực Thái Lan trong mắt bạn bè quốc tế. [6]
Ở Singapore, việc bán hàng rong cũng phải đăng ký với chính quyền và cơ quan Môi trƣờng và đƣợc tập trung về các khu vực đã quy định để bán thức ăn đƣờng phố. Những ngƣời bán hàng rong hawker phải đƣợc tập huấn về các quy định an toàn sức khỏe, an toàn thực phẩm trƣớc khi đƣợc phép kinh doanh. [33] Đƣợc kiểm tra định kỳ kiến thức về thực phẩm, cách thức chế biến và VSATTP, đƣợc xếp hạng và niêm yết kết quả trên trƣớc bảng hiệu của cửa hàng để những khách hàng khó tính về chất lƣợng thực phẩm cũng nhƣ mức độ sạch sẽ của thực phẩm thấy yên tâm thƣởng thức món ăn. Từ năm 1994 đến nay, chính phủ nƣớc này đã liên tục tổ chức Lễ hội ẩm thực Singapore thƣờng niên diễn ra trong suốt 2 tuần trong tháng 7 tại các khu trung tâm ẩm thực đƣờng phố tập trung kết hợp biểu diễn nghệ thuật để giới thiệu, quảng bá và củng cố với du khách gần xa về các giá trị ẩm thực đƣờng phố nổi bật của quốc gia này.
Năm 2018, Singapore đã làm hồ sơ đề cử món ăn đƣờng phố của mình để đƣợc cơ quan UNESCO của Liên Hiệp Quốc công nhận là di sản văn hóa phi vật thể. Nếu đƣợc công nhận thì Singapore hoàn toàn có thể đẩy mạnh hơn nữa áp dụng ẩm thực đƣờng phố vào thu hút khách du lịch quốc tế nhằm phát triển nền kinh tế. Có thể thấy đƣợc ngoài nền ẩm thực tuyệt vời của họ, chúng ta phải công nhận ở đây có một sự tập trung quảng bá, tổ chức quản lý chặt chẽ vấn đề chất lƣợng và VSATTP hiệu quả và đầu tƣ có chiến lƣợc dài hạn từ tất cả các cơ quan, ban ngành du lịch liên quan của chính quyển các nƣớc này.
Còn rất nhiều các nƣớc khác trên thế giới thành công trong việc phát triển du lịch ẩm thực đƣờng phố mà Việt Nam có thể dựa vào đó để vận dụng linh hoạt phù hợp với tình hình thực tế cũng nhƣ đảm bảo gìn giữ bản sắc văn hóa của dân tộc Việt Nam. Nha Trang, một thành phố du lịch trẻ may mắn có đƣợc thứ tài nguyên du lịch tiềm năng này, sẽ cần phải tham khảo, học hỏi từ khắp nơi để có thể xây dựng cho mình một bản sắc ẩm thực đƣờng phố riêng.
TIỂU KẾT CHƢƠNG 1
Nha Trang luôn nổi tiếng là một trong những điểm đến du lịch thu hút nhiều du khách nội địa và quốc tế nhất cả nƣớc. Du khách đến với Nha Trang ngoài việc thả mình vào các hoạt động nghỉ ngơi trên vùng biển nhiệt đới đặc trƣng, tham quan các công trình di sản văn hóa nổi tiếng, còn luôn muốn khám phá những trải nghiệm mới mẻ từ ẩm thực bản địa mang lại, đặc biệt là ẩm thực đƣờng phố Nha Trang. Có thể nói, thông qua ẩm thực đƣờng phố Nha Trang, khách du lịch sẽ biết đến một Nha Trang ở một góc nhìn mới lạ và thú vị hơn.
Dựa trên các điều kiện phát triển sẵn có ở Nha Trang, việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố cụ thể là xây dựng các tour du lịch khám phá ẩm thực đƣờng phố ở Nha Trang là một hƣớng đi hợp lý và khả dĩ. Qua đó góp phần đa dạng các loại hình du lịch cũng nhƣ tăng tính hấp dẫn của Nha Trang trong mắt du khách gần xa.
CHƢƠNG 2. THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA)