6. Bố cục luận văn
2.3. Đánh giá chung
2.3.1. Những mặt tích cực
Về chất lượng món ăn đường phố: Nha Trang có sẵn hệ thống các món ăn ẩm thực đƣờng phố hấp dẫn dựa trên nguồn tài nguyên hải sản phong phú, hấp dẫn do thiên nhiên ban tặng. Các món ăn đƣờng phố Nha Trang đƣợc đa phần du khách đánh giá cao. Dạo quanh một số con đƣờng trung tâm rất dễ bắt gặp các quán ăn đƣờng phố đƣợc bày bán rất đông thực khách.
Về thương hiệu du lịch: Nha Trang từ lâu là một điểm đến về du lịch đã có thƣơng hiệu đƣợc định vị trong tâm trí nhiều du khách trong và ngoài nƣớc. Nổi tiếng với nhiều bãi tắm đẹp và thời tiết Nha Trang vô cùng lý tƣởng cho các hoạt động tham quan nghỉ ngơi ngoài trời
Về người dân bản địa: Con ngƣời Nha Trang thân thiện, hòa đồng, để lại nhiều ấn tƣợng tốt cho phần đông du khách về sự an toàn an ninh đƣợc đảm bảo.
Về giá cả: giá cả các món ăn đƣờng phố vô cùng phải chăng, phù hợp với nhiều tầng lớp ngƣời dân và khách du lịch. Tổng thể mặt bằng chung giá cả hợp lý đồng thời chất lƣợng vẫn đảm bảo.
Về địa điểm tập trung: Các con đƣờng giữa các quán ăn đƣờng phố nổi tiếng gần trung tâm, thuận lợi cho khách hàng đi lại, nếu xây dựng tour ẩm thực đƣờng phố thì rất thích hợp.
2.3.2. Những mặt hạn chế
Về mức độ hoạt động ẩm thực đường phố: chƣa đạt đƣợc sự thống nhất và đồng bộ về quy chuẩn giữa các quán ăn, gây sự thiếu an tâm cho du khách. Các hoạt động tại quán kết thúc sớm và rất sớm, hầu nhƣ trƣớc 22h trong ngày, khiến du khách, đặc biệt khách quốc tế đến Nha Trang không có sự lựa chọn khi khám phá thƣởng thức ẩm thực đƣờng phố vào buổi đêm.
Về cơ sở vật chất, trang thiết bị: nhiều quán ăn chƣa nhận đƣợc sự đánh giá cao từ du khách. Các chủ cơ sở chƣa đầu tƣ vào không gian ngồi ăn của khách, bàn ghế khá sơ sài và qua loa
Về VSATTP đối với món ăn đường phố Nha Trang: là vấn đề du khách đánh giá chƣa cao, ở các điểm kinh doanh, xoay quanh các vấn đề: chƣa có thùng rác dƣới chân khách, các thực phẩm chƣa đƣợc bảo quản đúng cách, ngƣời chế biến và phục vụ chƣa dùng găng tay, khu vực xử lý chất thải của quán và rửa dụng cụ chƣa đảm bảo cách ly riêng biệt với khu vực ngồi ăn của khách. Chủ các cơ sở kinh doanh món ăn đƣờng phố chƣa ý thức đƣợc mối nguy hại do không đảm bảo VSATTP mang lại. Công tác kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm còn lỏng lẻo, các quy định chế tài hình phạt chƣa đủ sức răn đe và xử lý vi phạm còn mang tính cả nể từ phía các cơ quan chức năng.
Về đội ngũ nhân viên: chƣa thực sự chuyên nghiệp thái độ và thành thạo về kỹ năng vì đa phần chƣa qua đào tạo, nên làm theo cảm tính là chính. Do đó nhiều lúc khiến khách không hài lòng.
Về tổ chức quản lý hoạt động ẩm thực đường phố: chƣa có tuyến phố ẩm thực đƣờng phố đúng nghĩa trọn vẹn, chƣa đƣợc sự quan tâm đúng mức của các cấp
quản lý, chƣa có sự sắp xếp, quy hoạch cụ thể: các quán bán hàng, xe hàng, lấn chiếm lòng lề đƣờng.
Về hoạt động xúc tiến quảng bá ẩm thực đường phố: quảng bá, giới thiệu cho ẩm thực đƣờng phố chƣa đƣợc chú trọng. Chủ yếu là các hình thức quảng bá tự phát, nhỏ lẻ từ các cơ sở kinh doanh món ăn đƣờng phố, từ các doanh nghiệp du lịch có quy mô nhỏ với hình thức chủ yếu qua Internet. Chính vì kinh phí thấp nên các hình thức quảng bá không mang tính độc đáo và hấp dẫn đối với du khách. Ngành Du lịch Khánh Hòa chƣa thực sự đầu tƣ nhân lực, vật lực cho sự phát triển của văn hóa ẩm thực tỉnh nhà nói chung và ẩm thực đƣờng phố Nha Trang nói riêng.
TIỂU KẾT CHƢƠNG 2
Chƣơng 2 của luận văn nghiên cứu thị trƣờng khách du lịch đến Nha Trang, nhu cầu của du khách đối với ẩm thực đƣờng phố Nha Trang và thực trạng khai thác ẩm thực đƣờng phố Nha Trang (Khánh Hòa)
Qua nghiên cứu cho thấy Nha Trang là một điểm đến có nhiều tiềm năng phát triển loại hình du lịch ẩm thực đƣờng phố với nhiều món ăn đặc sản bản địa hấp dẫn. Nó góp phần làm tăng tính đa dạng của các sản phẩm du lịch, giúp thu hút và giữ chân du khách ở lại Nha Trang lâu hơn. Tuy nhiên các hoạt động quy hoạch tổ chức về ẩm thực đƣờng phố chƣa đƣợc triển khai triệt để, các chƣơng trình khám phá ẩm thực đƣờng phố của các công ty du lịch chƣa nhiều về số lƣợng lẫn chất lƣợng và vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm chƣa đƣợc coi trọng đã mang tới những trở ngại cho sự phát triển của ẩm thực đƣờng phố Nha Trang. Đây đƣợc xem là những hạn chế trọng tâm đối với việc khai thác ẩm thực đƣờng phố để phục vụ phát triển du lịch ở Nha Trang.
Từ thực trạng du lịch Nha Trang và đánh giá về sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang là cơ sở để tác giả đề xuất các giải pháp phát triển và hoàn thiện sản phẩm du lịch ẩm thực đƣờng phố Nha Trang ở chƣơng 3 của luận văn.
CHƢƠNG 3. MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƢỜNG PHỐ TẠI NHA TRANG (KHÁNH HÒA)
3.1. Cơ sở đề ra giải pháp phát triển du lịch ẩm thực đƣờng phố tại Nha Trang 3.1.1. Định hƣớng phát triển du lịch Nha Trang