7. Bố cục của luận văn
2.1. Chợ là một nội dung hấp dẫn thu hút khách du lịch
2.1.1. Chợ truyền thống là điều kiện phát triển du lịch văn hóa
Văn hóa, xét cho cùng là những ứng xử của con người trước tự nhiên và xã hội. Lịch sử hình thành và phát triển của mỗi dân tộc gắn liền với sự ra đời và sáng tạo của những sản phẩm văn hóa đặc trưng. Những hoạt động văn hóa mang tính nhỏ lẻ của một nhóm người dần hình thành hoạt động tự giác của một cộng đồng, được tổ chức một cách chặt chẽ có quy ước và mang tính xã hội hóa cao. Mỗi hoạt động văn hóa mang bản sắc và dấu ấn của cư dân vùng miền trong những giai đoạn lịch sử nhất định. Không gian nào, văn hóa ấy.
Đi qua những rong rêu của thời gian, Hội An bảo tồn dường như nguyên vẹn những giá trị đã từng vang bóng. Những quần thể di tích kiến trúc cổ được bao quát trong một bức tranh sống động nhưng nhuốm màu cổ kính.
Bên cạnh những giá trị văn hoá kiến trúc, Hội An còn lưu giữ một nền tảng văn hoá phi vật thể độc đáo và đa dạng. Những nét sinh hoạt thường nhật của cư dân với phong tục tập quán, sinh hoạt tín ngưỡng, nghệ thuật dân gian, lễ hội văn hoá cộng hưởng với cảnh quan thiên nhiên thơ mộng, các làng nghề truyền thống, các món ăn đặc sản ... đã làm cho Hội An trở thành điểm đến say lòng du khách.
Chợ Hội An như một bức tranh thu nhỏ của cả thành phố, ở đó vẫn phản ảnh bóng dáng của chợ quê xưa và cả sự phồn thịnh của một đô thị thương cảng vẫn còn vang bóng. Chợ là nơi giao thương hàng hóa và cũng là nơi giao lưu văn hóa để Hội An hôm nay có một bản sắc văn hóa riêng biệt. Tại chợ, những giá trị văn hóa dù được khai thác một cách chủ ý hoặc vô thức, sôi nổi hay thầm lặng đều mang đến
những giá trị riêng, lớn lao và không thể phủ nhận. Đối với Hội An, những nét đẹp văn hóa này góp phần định hình và tăng thêm thương hiệu cho thành phố vốn đã có sự phát triển mạnh về du lịch.Với du khách, văn hóa chợ không chỉ là sự hài lòng mà còn là một loại tài nguyên ấn tượng, độc đáo.
Tuy nhiên, chợ Hội An không rơi vào một loại hình du lịch văn hóa nào cụ thể mà đến chợ du khách đã được tham quan khám phá tổng hòa nhiều loại hình du lịch văn hóa khác nhau.
2.1.1.1. Loại hình du lịch văn hóa cảm xúc
Du khách có thể trải nghiệm các đặc tính thẩm mỹ phi vật thể thông qua các giác quan như: màu sắc, âm thanh, ánh sáng, hương vị, tiếng động của những thành tố tạo thành cội nguồn văn hóa của Hội An.
Không sặc sỡ như các phiên chợ vùng cao, không ồn ào, náo nhiệt như chợ ở các khu đô thị khác, chợ Hội An dung hòa trong bức tranh của vùng đất đô thị cổ. Đến đây du khách có thể trải lòng và khám phá những cung bậc cảm xúc của mình thông qua những sắc thái riêng có của vùng đất di sản. Bức tranh chợ Hội An hiện lên với rất nhiều gam màu của cuộc sống.
*Vàng: màu của rong rêu hoài niệm về một chốn thị thành sầm uất từng nổi
tiếng một thời, màu của những nếp cổ vẫn hiện diện trong ứng xử của người dân với tự nhiên và xã hội. Tính chất này thể hiện rõ nhất qua kiến trúc chợ. Vàng cũng là gam màu chủ đạo của chợ.
Nghiên cứu chợ Hội An có thể nhận ra kiến trúc ở đây mang phong cách địa phương r rệt. Do đặc điểm một đô thị thương cảng ven sông, giáp biển trong điều kiện khí hậu biến động theo mùa nên từ mặt bằng kiến trúc, kết cấu và trang trí thể hiện tính địa phương như bao công trình khác của phố cổ đã có hàng trăm năm nay. Con người và kiến trúc tuân phục và chấp nhận thiên nhiên. Địa hình khu vực xây dựng và phong cảnh thiên nhiên không phải là sự cản trở cho kiến trúc, ngược lại chúng trở thành điểm tựa cho kiến trúc mọc lên. Rồi sau đó, kiến trúc chợ phải vừa tận dụng nhưng cũng phải vừa đối phó được với tự nhiên. Cho nên, ở chợ Hội An, nền được xây cao, đối phó với mùa mưa lụt. Chợ có nhiều cửa rộng và thoáng
để đón gió mát. Tuy nhiên cửa không quá cao và trên cửa luôn có mái che bằng ngói để cản bớt bức xạ nhiệt trực tiếp từ mặt trời và bức xạ nhiệt thứ cấp từ sân hắt vào. Mái chợ được lợp bằng ngói âm dương giúp nước mưa thoát nhanh và cũng để mái không bị dột, hư mục. Bốn phía chợ cũng bố trí các mương máng và các lỗ thông nước để cho người dân ở chợ có thể tận dụng được nước mưa trong sinh hoạt và công việc ở chợ. Tường ở hai đầu chợ cũng luôn để trống một khoảng hình tam giác gần mái ngói để thoát hơi nóng trong chợ ra bên ngoài.
Ngoài ra, kiến trúc của chợ Hội An mang kiến trúc chung của khu phố cổ, về cả khuôn mẫu “ghép mộng”, màu sắc, vật liệu, cột, k o. Bốn phía của chợ đều thông nhau, theo bốn hướng Đông – Tây – Nam – Bắc, tận dụng được gió và ánh sáng. Bên cạnh đó cũng giúp lưu thông đường đi lối lại, tránh mất thời gian và tránh nắng hiệu quả.
Khảo sát du khách về kiến trúc chợ Hội An, thu được kết quả như sau:
Bảng 2.2: Đánh giá của du khách về kiến trúc chợ Hội An
Tiêu chí Số lượt
Đánh giá của du khách (%)
GTTB 1 2 3 4 5
Kiến trúc hài hòa với khu
phố cổ 144 0 1.4 31.9 37.5 29.2 3.94
Kiến trúc tận dụng được tự
nhiên 144 0 10.4 45.8 39.6 4.2 3.38
Vị trí chợ 144 0.7 9.0 43.1 40.3 6.9 3.44
(Nguồn: Số liệu tác giả điều tra)
Chú thích: Thang đi m Likert 1 = rất không hài lòng
2 = không hài lòng 3 = ình thường 4 = hài lòng
5 = rất hài lòng
Qua bảng số liệu trên, có thể nhận thấy phần lớn du khách hài lòng với kiến trúc chợ trên bình diện về sự hài hòa với không gian phố cổ, tận dụng được tự nhiên
và có vị trí thuận lợi. Đối với nhiều du khách, chợ thật sự đã trở thành một chủ thể nghiên cứu về văn hóa ứng xử của cư dân Hội An đối với môi trường tự nhiên. Hơn nữa, với vị trí ven sông, không gian thoáng mát, chợ Hội An luôn là điểm đến lí tưởng để du khách dừng chân, thưởng thức bữa trưa và tránh nắng.
*Đỏ: Trong quá trình nghiên cứu về Xứ Đàng Trong, cả Borri hay Litana
đều nhận xét người Quảng Nam nhiệt tình, nồng hậu, phóng khoáng... Điều đó có lẽ vẫn đúng cho cư dân vùng đất ngày nay. Bởi, trong không gian tưởng chừng như chỉ có sự mua bán vô tri như chợ người ta còn nhận ra sự cộng cảm giữa con người với nhau. Đó là sự giao tiếp không chỉ về mặt thương mại mà còn có sự ấm áp của tình người. Ở đây, văn hóa ứng xử trong mua bán được đề cao, đâu đâu người ta cũng thấy một tình cảm mến khách, gần gũi, chân tình. Khách đến với các gian hàng đều được tiếp đón nồng hậu, vui vẻ. Chủ quán không kiêng kị người mua, không đốt phong long đuổi khách hay cãi nhau với khách. Đó chính là nét đẹp trong văn hóa ứng xử của cư dân mà dường như đặc trưng của văn hóa làng vẫn ngự trị trong mỗi vi mạch của cuộc sống.
*Nâu: Có thể thấy, Quảng Nam là vùng đất " cắm sâu vào gi a hai hối núi Hải Vân và Ngọc inh như một cái nêm lớn, đồng ng thu hẹp lại". Đó là địa
hình “rừng núi, đồng ng và i n đan cài vào nhau trong một hông gian địa lý
nhỏ hẹp” [50]. Chính địa thế như vậy đã tạo nên dáng vóc và tư thế rắn rỏi, bền
chắc của cư dân trước đây là Sa Huỳnh, và sau này là Champa. Đặc điểm này đã có ảnh hưởng to lớn đến hình dáng, lối xưng hô, cách nói chuyện và cả phong thái giao tiếp, giọng điệu ngôn ngữ… trong không những của người Chăm quá khứ mà cả người Quảng Nam hiện nay. Đơn cử như “ ản chất ngay thẳng, hông có tính chất
lắt léo đ giành cái tốt, cái lợi cho mình và đùn đ y điều xấu cho người hác” và
“ ị ứng với sự ối trá và rất tôn trọng sự ngay thẳng, thật thà” [50], hoặc dám mơ ước, có tư tưởng dấn thân, háo thắng và hiếu chiến.
Có lẽ chợ là nơi có thể khám phá gần như trọn vẹn tính cách của con người ở một địa phương. Và nâu cũng có lẽ là gam màu đặc trưng tính cách con người xứ Quảng. Bàn về tính cách người Quảng, sách Đại Nam nhất thống chí ghi nhận:
“Quân tử thì gi phận mà hổ thẹn việc ôn cạnh, ti u nhân thì hí hái mà hay iện tụng Dân v n núi sinh nhai về nghề hái củi, đốn cây mà tính chất phác, ân v n i n sinh nhai về nghề tôm cá, mà tính tình nóng nảy” [35;tr.237]. Việc “hay iện tụng” là biểu hiện r nhất của tính cương trực, thẳng thắn. Chính nó tạo nên một đặc
điểm nổi bật của người Quảng trong giao tiếp, cũng như trong công việc hằng ngày.
“Nói đến người Quảng Nam là nói đến một số nét tính cách há đi n hình như ộc trực, chất phác, thẳng thắn, ít iết quanh co” [35;tr.206]. Hầu hết khách du lịch khi
được phỏng vấn đều ấn tượng về một Hội An chất phác, hồn hậu, bình dị trong từng cách ứng xử dù là trong môi trường chợ hay bất cứ ở đâu khác. Ở chợ người ta không nghe những lời hoa mỹ, những tiếng chào hàng đon đả, chỉ thấy và cảm nhận những nụ cười và lời mời còn thơm mùi rơm rạ.
*Đ n: Dù từng là cảng thị và hiện nay là thành phố nhưng chợ Hội An vẫn
thấp thoáng những truân chuyên, vất vả, nhọc nhằn của những người lao động nghèo. Ở đó, du khách vẫn bắt gặp những con người hiện lên rất thật với cuộc đời còn lấm lem những tất bật, lo toan.
*Xanh: Nằm trong hệ văn hóa Quảng Nam, Hội An hội tụ đủ những đặc
trưng văn hóa của xứ Quảng, đặc biệt tinh thần lạc quan, yêu đời và luôn hy vọng ở tương lai. Mặc dù luôn sống trong cảnh cực khổ, thiếu thốn nhưng người Quảng lại rất coi trọng tình nghĩa, tin tưởng vào tương lai và chính mình. Nhà nghiên cứu Nguyễn Văn Bổn ghi nhận “Cuộc đời của người dân vùng cát Quảng Nam khổ nhiều hơn sướng, đói hát nhiều hơn no đủ, nhưng tấm lòng của họ vẫn tràn đầy nghĩa tình và vẫn tin vào ngày mai Điều ấy quả thật là một sự k diệu” [8;tr.42].
Ở đâu có người Quảng, ở đó có “sự iệu” này. Qua bao thăng trầm của thời gian, Hội An có lúc thịnh lúc suy trước những ảnh hưởng của kinh tế, chính trị hay sự tàn phá của thiên tai nhưng người dân Hội An chưa bao giờ bi quan mà vẫn tin vào tương lai và cuộc sống. Có lẽ vì điều đó mà theo dấu chân cư dân đến chợ, du khách sẽ thấy được sức sống mãnh liệt trong mỗi con người nơi đây. Điều đó thể hiện qua nụ cười sảng khoái của những người phu nơi bến sông, nụ cười giòn tan của hững cô hàng rau hay nụ cười hiền hậu của bà cụ bán trầu cau... Người Quảng
cần cù, chịu thương chịu khó, họ tin vào bản thân, vào sự nỗ lực chiến đấu và chiến thắng mọi khó khăn, thử thách. “Tin vào chính mình, tin vào sức lao động cần cù
của mình, đó là một triết lý sống giản ị, chơn chất nhưng vô cùng thực tiễn”
[8;tr.53].
Chỉ có chính bàn tay, khối óc, sự cần cù, chịu thương chịu khó của mình mới có thể đem lại cho mình miếng cơm, manh áo... Một nhà tâm lý học đã nói rằng: Niềm tin là thứ quý giá nhất trong số tài sản ít ỏi mà không phải ai cũng có được. Có niềm tin sẽ dần có được những thứ khác, thậm chí là có tất cả. Không có niềm tin, những thứ đã có sẽ biến mất và không bao giờ có thêm bất cứ thứ gì.
Với những đặc điểm tính cách nổi bật cộng với trí tuệ và lòng quyết tâm, ngày nay xứ Quảng không còn ngh o nàn, thiếu thốn như xưa mà đã trở nên phồn vinh, tươi đẹp và Hội An không chỉ được người dân trong nước mà khắp thế giới biết đến như là một thành phố của nền văn hóa Việt đặc sắc với những di sản vật thể và phi vật thể độc đáo... “Phố cổ Hội An như một i u trưng văn hóa truyền thống
và hội nhập, đồng thời c ng là đi n hình cho một phong cách văn hóa thương mại và công nghệ, một hướng suy nghĩ, một cách làm ăn có th gợi ra nhiều ài học đ phát tri n inh tế thương mại trong “thời mở cửa” hôm nay”. [35;tr.76]
Qua lăng kính của du khách, sắc màu cuộc sống của chợ Hội An có thể hiện lên đậm nhạt tùy theo cảm nhận của từng người. Tuy nhiên dưới góc nhìn văn hóa và với tư cách là một tài nguyên du lịch cảm xúc thì chắc hẳn bức tranh chợ Hội An hoàn mỹ bởi sự sống động, sự biểu cảm và tính gợi trong mỗi gam màu. Những sắc màu văn hóa của chợ đã tạo nên tính hấp dẫn cũng như sức sống trường tồn của nó.
2.1.1.2. Du lịch văn hóa nghệ thuật ăn ngon
Du lịch văn hóa nghệ thuật ăn ngon là sản phẩm được xây dựng trên cơ sở khai thác những nét tinh hoa ẩm thực đặc trưng của vùng hoặc quốc gia tạo cho khách cơ hội nghiên cứu, thưởng thức những món ăn đặc sản truyền thống. Ẩm thực Hội An chính là sự kết tinh văn hóa của cộng đồng, là nơi những tinh hoa của vùng đất được tạo hình, kết vị. Đối với du lịch Hội An, ẩm thực thật sự đã chiếm một vị trí đáng kể góp phần định hình và làm đa dạng bản sắc văn hóa địa phương.
Du khách chọn chợ là nơi thưởng thức ẩm thực bởi chợ Hội An bán nhiều các đặc sản vùng. Đặc biệt những món ăn mang đậm truyền thống của cư dân trong quá trình lao động, sản xuất, giao lưu văn hóa đều có thể dễ dàng tìm ở đây. Món ăn có thể chia thành hai chủng loại với những đặc trưng riêng.
*Đ c trưng m thực Quảng Nam
Ẩm thực luôn là đề tài hấp dẫn thu hút không chỉ khách du lịch mà còn cho các nhà nghiên cứu bởi đằng sau món ăn luôn ẩn chứa tâm hồn của con người và hương vị của vùng đất. Nghiên cứu, khám phá ẩm thực Hội An chắc hẳn người ta nhận ra cốt cách, tâm tình của con người xứ Quảng. Ở đó, có cách con người ứng xử với môi trường sống khắc nghiệt với một bên núi cao, một bên biển sâu, đồng bằng nhỏ hẹp. Có cách con người tiếp biến những đặc trưng văn hóa của những nền văn minh khác nhau trên vùng đất có lịch sử đầy biến động. Chắc hẳn tự nhiên và xã hội đã hình thành cho vùng đất thứ khẩu vị riêng trong quan niệm ẩm thực của mình. Giống như một nhà nghiên cứu đã nhận xét: “Kh u vị Bắc, Nam thì đã rõ rồi,
nhưng h u vị Quảng Nam là một thứ kh u vị kì lạ, nó không n m trong hai đ c trưng trên mà hình thành cho mình một nét riêng, tạo thành cái gọi là kh u vị Quảng Nam” [54]. Những món ăn từ dân dã đến cầu kỳ mà từ cách ăn đến cách chế
biến cũng như tính cách người Quảng: cần kiệm, dè sẻn mà lại phóng khoáng, vui tươi. Mộc mạc mà đậm chất. Trong số những món ăn được coi là đặc trưng của vùng đất thì mỳ Quảng, từ lâu đã được biết đến như cái “hồn” nghệ thuật ẩm thực của vùng đất. Bây giờ, ngoài Quảng Nam ra, nhiều nơi cũng có quán ăn mỳ Quảng. Mỳ Quảng theo chân những người Quảng Nam tha hương và cùng họ có mặt khắp nơi như người bạn đồng hành tri kỷ và thường có mặt trong những bữa tiệc "vọng
cố hương" của những con người xa xứ.