Cỏc nƣớc phỏt triển du lịch đều tập trung cho việc tạo hỡnh ảnh của đất nƣớc mỡnh thụng qua thƣơng hiệu của doanh nghiệp và của cỏc mún ăn và đồ uống. Khụng phải ngẫu nhiờn ở cỏc nƣớc chõu Âu, chõu Mỹ, Úc... cú rất nhiều nhà hàng của Trung Quốc (Chinese Foods), nhà hàng Thỏi Lan (Thai Foods), nhà hàng Nhật Bản (Japanese Foods), nhà hàng Hàn Quốc (Koeran Foods)... cỏc nhà hàng nổi tiếng của chõu Âu và chõu Mỹ đó và đang thõm nhập vào cỏc thị trƣờng mới mẻ. Ngay tại nƣớc ta, từ khi mở cửa và hội nhập nhiều nhà hàng của cỏc nƣớc từ chõu Âu (nhà hàng Italia, nhà hàng Phỏp), chõu Á (nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Nhật Bản, nhà
hàng Thỏi Lan...) đó mở tại cỏc thành phố lớn (thành phố Hồ Chớ Minh, Hà Nội,...) hay ở cỏc khu du lịch.
1.3.1. Kinh nghiệm của Thỏi Lan
Trong nhiều năm qua, chớnh phủ và cỏc tổ chức xó hội trong nƣớc và nƣớc ngồi của Thỏi Lan đó thực hiện rất nhiều cỏc chiến dịch nhằm quảng bỏ văn húa ẩm thực của đất nƣớc mỡnh trờn toàn thế giới nhƣ: Bangkok Fashion City, Thailand - Kitchen to the world (từ năm 2005-2010). Để thực hiện chƣơng trỡnh này, Chớnh phủ Thỏi Lan đó hỗ trợ phỏt triển khoảng 7000 nhà hàng Thỏi với quy mụ và phong cỏch khỏc nhau trờn toàn thế giới. Đồng thời, Bộ Giỏo dục và Bộ Lao động Thỏi Lan cũng triển khai cỏc chƣơng trỡnh đào tạo nhõn lực cho kinh doanh nhà hàng ở nƣớc ngoài.
Trong cỏc chƣơng trỡnh, chiến dịch quảng bỏ của mỡnh, chớnh phủ Thỏi Lan đó hỗ trợ: cho vay vốn kinh doanh, cung cấp thiết kế nhà hàng, cung cấp nguồn nhõn lực chất lƣợng cao và đạt chuẩn nhƣ đầu bếp, đội ngũ nhõn viờn phục vụ, cung cấp nguyờn liệu chế biến mún ăn truyền thống của Thỏi Lan…
Hoạt động quảng bỏ ẩm thực của Thỏi Lan luụn chiếm vị trớ quan trọng trong cỏc chƣơng trỡnh du lịch và đƣợc tổ chức cụng phu, chuyờn nghiệp và đa dạng, phong phỳ nhƣ: Chƣơng trỡnh “Amazing Thailand” tổ chức hội chợ ẩm thực Thỏi ở trong nƣớc và nƣớc ngoài nhấn mạnh vào cỏc đặc trƣng của ẩm thực Thỏi trong việc sử dụng đa dạng cỏc loại rau và gia vị; Lập cỏc website bằng tiếng Thỏi và tiếng Anh để quảng bỏ du lịch ẩm thực của Thỏi Lan.
1.3.2. Kinh nghiệm của Hàn Quốc
Đối với Hàn Quốc, du lịch là một lĩnh vực rất phỏt triển. Theo số liệu mới cụng bố của chớnh phủ Hàn Quốc, lƣợng khỏch du lịch đến thăm xứ sở kim chi trong năm 2011 đó tăng mức cao kỷ lục, lần đầu tiờn vƣợt ngƣỡng 45 triệu lƣợt ngƣời. Riờng thỏng 7/2012 ƣớc đạt 1,02 triệu lƣợt ngƣời. nguyờn nhõn gia tăng số lƣợng khỏch du lịch nƣớc ngoài tới Hàn Quốc thời gian gần đõy là nhờ việc tăng cƣờng giới thiệu nột đặc trƣng của văn húa Hàn nhƣ ẩm
thực, trang phục, phong tục truyền thống… và cuộc sống hàng ngày của ngƣời dõn xứ sở Kim Chi với cỏch lựa chọn để xõy dựng hỡnh ảnh để quảng bỏ hoàn toàn khụng trựng lập với bất kỳ quốc gia nào. Vỡ vậy, khỏch du lịch khi đến Hàn Quốc rất mong muốn tỡm hiểu những nột văn húa truyền thống cũng nhƣ thƣởng thức những mún ăn tiờu biểu nơi đõy.
Hàn Quốc cú chiến lƣợc marketing rừ ràng và hiệu quả trong việc xõy dựng cỏc chuỗi nhà hàng truyền thống của Hàn Quốc trờn thế giới. Đối tƣợng khỏch của nhà hàng là những ngƣời cú thu nhập trung bỡnh khỏ trở lờn và khỏch du lịch; Sinh viờn và phụ nữ - những ngƣời chịu ảnh hƣởng mạnh mẽ của văn húa Hàn Quốc. Mún ăn chớnh trong nhà hàng thƣờng là cơm và kim chi, nguyờn liệu chế biến mún ăn thƣờng cú lợi cho sức khỏe, ớt dầu mỡ; hỡnh thức bỏn hàng trực tiếp hoặc online. Trang trớ cỏc nhà hàng của Hàn Quốc cú những đặc trƣng riờng: khụng gian trang nhó họa tiết đơn giản, trang trớ bằng mụ hỡnh lạ mắt, bố trớ bàn ăn thấp, khụng ngồi ghế mà ngồi nệm nhỏ tạo khụng khớ thõn mật, tỡnh cảm.
Tiểu kết chƣơng 1:
Chƣơng 1 đó đƣa ra một số quan điểm, khỏi niệm về nhà hàng, phõn loại nhà hàng, quan nhiệm về nhà hàng Việt, chức năng của nhà hàng, vai trũ ý nghĩa của nhà hàng đối với việc phỏt triển du lịch.Đồng thời trong chƣơng cũng nờu lờn cỏc khỏi niệm về kinh doanh nhà hàng, đặc điểm và sự hấp dẫn của kinh doanh nhà hàng. Từ đú khỏi quỏt đƣợc nội dung cơ bản của kinh doanh nhà hàng. Chƣơng 1 đó đề cập đến kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng của cỏc nƣớc trờn thế giới đặc biệt là cỏc nƣớc trong khu vực Đụng Nam Á và Chõu Á.
Trờn cơ sở cỏc vấn đề lý thuyết đó nờu ở chƣơng 1, chƣơng 2 sẽ tiến hành phõn tớch, đỏnh giỏ thực trạng hoạt động kinh doanh của hệ thống nhà hàng phong cỏch Việt phục vụ khỏch du lịch tại Hà Nội.
CHƢƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG VIỆT TẠI THÀNH PHỐ HÀ NỘI