3.3. Đề xuất một số giải phỏp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh của cỏc
3.3.6.Cỏc giải phỏp hỗ trợ
3.3.6.1. Nõng cao chất lượng đội ngũ lao động cung cấp nguyờn liệu chế biến mún ăn và thức uống phục vụ khỏch du lịch.
Để nõng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống, bờn cạnh việc nõng cao chất lƣợng mún ăn, cỏc nhà hàng phải chỳ trọng hơn nữa đến khõu phục vụ của cỏc nhõn viờn bởi họ chớnh là sứ giả mang thụng điệp văn hoỏ đến từng khỏch là những ngƣời trực tiếp tiếp thị mún ăn cho khỏch. Muốn vậy phải xõy dựng một phong cỏch phục vụ cho đội ngũ nhõn viờn.
Phong cỏch phục vụ chớnh là cung cỏch phục vụ khỏch tạo nờn nột riờng của nhà hàng.Để cú đƣợc phong cỏch phục vụ tốt hơn nữa ngoài tớnh cỏch vốn cú của mỗi nhõn viờn thỡ cần phải cú nghiệp vụ cao, thực hiện bài bản cú chuyờn mụn. Điều này khụng dễ gỡ cú đƣợc mà phải qua quỏ trỡnh làm việc, tiếp xỳc với nhiều tỡnh huống thực tế thỡ mới rỳt ra đƣợc kinh nghiệm cho bản thõn, từ đú tạo ra sự nhuần nhuyễn thành thục.
Ngoài ra cỏc nhà hàng hiện nay nờn chỳ ý tới trang phục của ngƣời phục vụ, trang phục phải phự hợp với phong cỏch Việt, cú thể mang đồng phục cho tất cả cỏc nhõn viờn để thực hiện nhịp nhàng, nhanh chúng và linh động, đẹp mắt.
Cỏc nhõn viờn phải biết tạo khụng gian ăn uống thật sự thoải mỏi cho khỏch, điều này ảnh hƣởng khỏ nhiều đến sự ngon miệng của khỏch. Nếu bầu khụng khớ căng thẳng do phải chờ đợi lõu hay do sự vụng về của nhõn viờn sẽ gõy ra tõm lớ khú chịu cho khỏch khi thƣởng thức mún. Mặt khỏc nếu núi cỏi ăn là văn hoỏ thỡ “khụng gian văn hoỏ” để thƣởng thức và cảm nhận cũng là vấn đề quan trọng, việc xõy dựng cỏc khỏch sạn, nhà hàng cú cảnh quan hoà vào thiờn nhiờn, một khụng gian cú hỡnh ảnh của sõn vƣờn, ao cỏ, hoa sen,
hoa mẫu đơn, chum, vại nƣớc, mỏi ngúi, giếng làng sẽ tạo ấn tƣợng mạnh mẽ cho du khỏch về hỡnh ảnh của nhà hàng phong cỏch Việt.
Nõng cao trỡnh độ nghiệp vụ của nhõn viờn bằng cỏc chƣơng trỡnh đào tạo, liờn kết với cỏc trƣờng, cơ sở đào tạo nhõn lực du lịch tổ chức cỏc lớp học định kỳ, phổ biến cỏc vấn đề về dịch vụ, chất lƣợng dịch vụ, kỹ năng làm hài lũng khỏch du lịch. Ngoài ra, cơ sở kinh doanh ăn uống cũn cú thể tiến hành đào tạo tại chỗ hàng ngày, hàng tuần. Cỏc nhõn viờn tay nghề cao cú thể đào tạo cho cỏc nhõn viờn mới, nhõn viờn bậc thấp theo hỡnh thức cầm tay chỉ việc. Tài liệu sử dụng để đào tạo cú thể ỏp dụng chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (VTOS) do Tổng cục du lịch Việt Nam cựng với Liờn minh Chõu Âu thực hiện.
Tổ chức cỏc lớp học ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp, bỏn hàng cho nhõn viờn. Một thực tế chung ở cỏc tất cả nhà hàng, khụng chỉ riờng nhà hàng phong cỏch Việt là kỹ năng giới thiệu, bỏn sản phẩm của nhõn viờn cũn yếu, chƣa biết cỏch gợi mở nhu cầu của khỏch hay gợi ý khỏch sử dụng cỏc sản phẩm thay thế. Nhõn viờn chƣa biết tạo cho mỡnh những kỹ năng mềm, nột mặt rạng rỡ, biết cƣời khi làm việc cũn để cảm xỳc cỏ nhõn ảnh hƣởng đến cụng việc. Vỡ vậy, việc làm cần thiết và cấp bỏch hiện là phải đào tạo thờm về ngoại ngữ, kỹ năng bỏn hàng cho nhõn viờn để nõng cao chất lƣợng phục vụ và tớnh chuyờn nghiệp trong cụng việc.
Song song với việc nõng cao trỡnh độ cho nhõn viờn cần phải nõng cao ý thức, trỏch nhiệm của nhõn viờn bằng cỏc hỡnh thức giỏm sỏt chặt chẽ việc thực hiện quy chế, nội quy trong nhà hàng khỏch sạn. Thực hiện chế độ thƣởng phạt rừ ràng, kịp thời đối với cỏn bộ cụng nhõn viờn để khuyến khớch động viờn đối với cỏc nhõn viờn làm tốt đồng thời cũng răn đe đối với nhõn viờn vi phạm.
Tổ chức thi nõng bậc lƣơng cho nhõn viờn định kỳ 2 năm 1 lần tại cỏc bộ phận núi bộ phận lao động trực tiếp núi riờng. Đõy là cơ hội để đỏnh giỏ lại trỡnh độ của đội ngũ nhõn viờn đồng thời cũng là cơ hội để họ trau dồi lại kiến thức của mỡnh. Lónh đạo nhà hàng hoặc cụng ty cú thể đƣa ra cỏc tiờu chuẩn để nhõn viờn đƣợc phộp thi nõng bậc. Những nhõn viờn nào đó đủ yờu cầu về thời gian nhƣng khụng thỏa món đƣợc cỏc tiờu chuẩn đề ra thỡ khụng đƣợc phộp tham dự. Nhƣ vậy, cú thể đõy sẽ là động lực thỳc đẩy cho nhõn viờn cú ý thức phấn đấu hơn trong cụng việc.
Đối với lực lƣợng lao động cung cấp nguồn nguyờn liệu đầu vào, cũng cần trang bị cho họ những kiến thức, kỹ năng trong lĩnh vực nuụi trồng, khai thỏc nguồn lợi thủy sản để thực phẩm nguyờn liệu phục vụ du lịch đƣợc đẩm bảo về chất lƣợng, giỏ cả.
3.3.6.2. Tăng cường hoạt động thanh tra, kiểm tra, quản lý giỏ cả, chất lượng sản phẩm ăn uống và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Về chất lƣợng, phải đảm bảo đủ chất dinh dƣỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày, cần phải cung cấp đầy đủ 6 dƣỡng chất cần thiết đối với cơ thể ngƣời là chất đạm, chất bộo, chất đƣờng bột, vitamin, muối khoỏng và nƣớc. Đồ ăn trong cỏc nhà hàng phong cỏch Việt rất phong phỳ, do đú nhiệm vụ của bộ phận xõy dựng thực đơn là phải biết phối chế, kết hợp một cỏch khoa học để lƣợng dinh dƣỡng trong từng mún ăn vừa đủ, khụng gõy cảm giỏc đầy quỏ, dễ tạo cảm giỏc chỏn ngấy khiến thực khỏch e ngại khi tiếp xỳc lần nữa với cỏc mún ăn khỏc trong nhà hàng.
Cựng với nhu cầu đi du lịch và thƣởng thức, xu thế ăn uống hiện nay là kết hợp tớnh phổ biến và tớnh đặc trƣng thể hiện ở việc một mặt sản xuất đồ ăn thức uống độc đỏo theo những cụng thức bớ truyền tạo thành cỏc mún ăn đặc sản, mặt khỏc sản xuất chế biến ăn uống bỡnh dõn để phự hợp với mọi đối tƣợng khỏch. Giỏ cả phải chăng phự hợp với tỳi tiền ngƣời tiờu dựng chắc
chắn sẽ thu hỳt đƣợc một lƣợng khỏch lớn, khụng chỉ một lần mà khỏch cũn quay lại lần hai, lần ba... Để trỏnh tỡnh trạng “chặt chộm.” Làm mất lũng tin và uy tớn nơi khỏch, biện phỏp tối ƣu và thực hiện một cỏch triệt để quy định niờm yết rừ ràng giỏ cả cỏc mún ăn tại cỏc nhà hàng phong cỏch Việt.
Tăng cƣờng kiểm tra chất lƣợng đầu vào, đặc biệt là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cỏc cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Một thực trạng chung tại cỏc cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ở Hà Nội là cỏc cơ sở này đều treo cam kết đảm bảo thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm nhƣng chƣa cú sự giỏm sỏt chặt chẽ của cỏc cơ quan chức năng về việc thực hiện cỏc cam kết này.
Cỏc nguyờn liệu đƣợc lựa chọn phải đƣợc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đõy đƣợc coi là yờu cầu quan trọng, nếu lựa chọn những nguyờn liệu khụng tƣơi ngon, khụng đảm bảo vệ sinh sẽ ảnh hƣởng đến sức khoẻ của khỏch (gõy ngộ độc dễ măc một số bệnh), dẫn theo sự suy giảm lũng tin và kộo theo sự suy giảm của hiệu quả kinh doanh. Để đảm bảo sức khoẻ phải đảm bảo cỏc tiờu chuẩn về vệ sinh từ khõu lựa chọn nguyờn liệu đến phƣơng phỏp chế biến trỡnh bày mún ăn. Mún ăn đẹp mắt sẽ tạo ra sự hấp dẫn và đem lại cảm giỏc ngon miệng hơn cho khỏch.
Sở Văn húa Thể thao và Du lịch Hà Nội cần phải cú biện phỏp bắt buộc, khụng dừng lại ở mức độ tự nguyện đối với cỏc cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đặc biệt là với cỏc nhà hàng phong cỏch Việt phục vụ du lịch trong việc tham gia đỏnh giỏ để đƣợc cấp biển hiệu đạt chuẩn du lịch. Việc cấp biển hiệu đạt chuẩn du lịch này sẽ giỳp cỏc nhà hàng tạo đƣợc uy tớn, danh tiếng của mỡnh, tăng khả năng cạnh tranh trờn thị trƣờng đồng thời cỏc cơ sở này cũng phải tự hoàn thiện cỏc điều kiện kinh doanh để đạt tiờu chuẩn cấp biển hiệu. Từ đú, từng bƣớc nõng cao đƣợc chất lƣợng dịch vụ ăn uống phục vụ trong du lịch.
Tớnh thời vụ là yếu tố tỏc động mạnh mẽ đến hoạt động du lịch, tuy cỏc nhà hàng, khỏch sạn ở cỏc thành phố lớn nhƣ Hà Nội, TP Hồ Chớ Minh khụng phải chịu tỏc động nhiều nhƣ cỏc loại hỡnh kinh doanh du lịch khỏc nhƣng tớnh thời vụ cũng ảnh hƣởng đến doanh thu của nhà hàng, đặc biệt là cỏc nhà hàng phục vụ khỏch du lịch. Để khắc phục tớnh mựa vụ, cỏc nhà hàng cần điều chỉnh chớnh sỏch giỏ và tổ chức nhiều chƣơng trỡnh cũng nhƣ cỏc dịch vụ bổ sung để thu hỳt khỏch trong mựa thấp điểm.