Thành phần Hàm lương ( %) Độ ẩm 5.4 Chất béo 23.8 Chất xơ 53.7 Protein 11.1 Tro tổng 1.84
Tro hòa tan trong HCl 0.35
Canxi 80mg/100g
Sắt 18mg/100g
Phosphorus 640mg/100g
1.2.4. Giá trị dinh dưỡng của chanh leo
Chanh leo là một loại quả giàu dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ, vitamin C và vitamin A.
Một quả chanh leo tím có chứa: Lượng calo: 17 calo
Chất xơ: 2 gram
Vitamin C: đáp ứng 9% nhu cầu hàng ngày của cơ thê Vitamin A: đáp ứng 8% nhu cầu hàng ngày của cơ thê
Sắt: đáp ứng 2% nhu cầu hàng ngày của cơ thê Kali: đáp ứng 2% nhu cầu hàng ngày của cơ thê
Mặc dù lượng các chất này có vẻ không nhiều nhưng cần lưu ý, đây là lượng chất dinh dưỡng trong một loại quả có kích thước nhỏ với chỉ vọn vẹn chưa đầy 20 calo. Nếu so sánh với các một số trái cây khác có cùng một mật độ calo thì lượng chất xơ, vitamin C và vitamin A mà chanh leo cung cấp lại lớn hơn.
Chanh leo còn giàu các hợp chất thực vật có lợi, gồm có cả carotenoid và polyphenol. Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy chanh leo chứa nhiều polyphenol hơn nhiều loại trái cây nhiệt đới khác như chuối, vải, xoài, đu đủ và dứa.
Ngoài ra, chanh leo còn cung cấp một lượng nhỏ chất sắt.Cơ thê chúng ta thường không hấp thụ hiệu quả chất sắt từ các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật. Tuy nhiên, chanh leo lại chứa rất nhiều vitamin C – một loại vitamin có công dụng tăng cường khả năng hấp thu sắt.
Chanh leo chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, đặc biệt là vitamin C, beta carotene và polyphenol.
Polyphenol là nhóm hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, nghĩa là các hợp chất này có thê làm giảm nguy cơ mắc các bệnh do phản ứng viêm mạn tính và bệnh tim mạch.
Vitamin C là một chất chống oxy hóa quan trọng mà cơ thê cần được bổ sung mỗi ngày.Vitamin này hỗ trợ hệ miễn dịch và làm chậm quá trình lão hóa.
Beta carotene là một chất chống oxy hóa được cơ thê chuyên hóa từ vitamin A. Chất này rất cần thiết đối với thị lực.
Chế độ ăn giàu beta carotene có nguồn gốc từ thực vật giúp làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, gồm có ung thư tuyến tiền liệt, ung thư đại tràng, ung thư dạ dày và ung thư vú.
Hạt chanh leo rất giàu piceatannol - một loại polyphenol có thê cải thiện độ nhạy insulin ở nam giới thừa cân và làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiêu đường tuýp 2 khi được dùng dưới dạng thực phẩm chức năng.
Một quả chanh leo cung cấp khoảng 2 gram chất xơ. Đây là một lượng khá lớn so với kích thước khiêm tốn của loại quả này.Chất xơ có vai trò rất quan trọng đối với sức khỏe đường ruột và giúp ngăn ngừa táo bón. Chất xơ hòa tan giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và ngăn lượng đường trong máu tăng đột biến sau bữa ăn. Chế độ ăn giàu
chất xơ cũng giúp giảm nguy cơ bệnh tật, gồm có bệnh tim mạch, tiêu đường và béo phì.
Không chỉ có phần ruột, vỏ chanh leo cũng có lợi cho sức khỏe. Vỏ chanh leo có chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao với tác dụng chống viêm mạnh. Tuy nhiên, không cần phải ăn vỏ chanh leo đê bổ sung những chất này cho cơ thê mà có thê dùng thực phẩm chức năng từ chanh leo
1.2.5. Bảo quản chanh leo
Đê bảo quản chanh leo, rửa và làm khô nhẹ nhàng rồi bỏ vào bao. Ở 100C thời gian bảo quản có thê kéo dài từ 2-3 tuần. Ở 4-70C có thê bảo quản 4-5 tuần. Tuy nhiên chất mùi và chất dinh dưỡng bị tổn thất trong quá trình bảo quản. Nói chung nhiệt độ tối ưu đê bảo quản chanh leo (bảo quản lạnh) là 7-130C, với độ ẩm không khí 85-90% Có thê bảo quản chanh leo bằng cách nhúng chanh leo vào sáp parafin nóng, giúp tiêu diệt vi sinh vật trên bề mặt quả và ngăn cản sự bốc hơi nước làm cho quả khô và nhăn nheo. Nếu phũ parafin và trữ ở nhiệt độ 5-70C, độ ẩm 80-95% có thê ngăn cản sự nhăn vỏ và duy trì được chất lượng trong 30 ngày.
Dịch quả có thê bảo quản bằng SO2, thanh trùng hay lạnh đông nhanh.
1.3. Nguyên liệu phụ 1.3.1. Nước