Model CBT-500
Tên thiết bị Máy chần băng tải công nghiệp Nơi xuất xứ Công ty TNHH
băng tải Thành Công Kích thước 2700x950x1250 mm Chiều dài băng tải chần 2000 mm 80
Chiều rộng băng tải chần
600mm
Năng suất 500 kg/h Điện áp 380V
• Lượng nguyên liệu đầu vào công đoạn này là: 1375,5 kg/h
• Số thiết bị chần cần sử dụng là:
1375,5
2,751
500 =
Cần sử dụng 3 thiết bị chần băng tải
1.3.2. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động
Hình 4.6. Sơ đồ thiết bị chần băng tải
Nguyên tắc hoạt động: Thiết bị này làm việc liên tục ở áp suất khí quyên. Quá trình chần khay hấp được thực hiện ngay trên băng tải nhờ việc chuyên động của băng tải
ngang qua phòng kín có ống phun hơi hoặc qua thùng kim loại có chứa nước chần nóng. Nguyên liệu được chần trong nước ở 90oC trong vòng 2 phút và vừa ra khỏi băng tải chần thì được vòi phun nước phun lên nhằm ngăn cản tác dụng của nhiệt độ lên nguyên liệu.
1.4. Số lượng nhân công và thiết bị tách thịt quả
1.4.1. Thiết bị
Thực hiện thủ công trên bàn inox.
Lượng nguyên liệu xoài vào là 1368,63 kg/h
Năng suất bóc vỏ, bỏ hạt xoài là 50kg/h nên cần số công nhân: 1368,63/50=27,37
Chọn số công nhân là 28 người.
Hình 4.7 Hình ảnh về bàn tách thịt quả, bóc vỏ, tước sơ
Bảng 4.4: Thông số kỹ thuật về bàn tách thịt quả xoài
Ta bố trí trên một bàn có chiều dài sao cho mỗi bên 4 công nhân đứng cách nhau 500mm, cách mép bàn 250mm:
L = (4-1)x 500 + 250x2 = 2000 mm
Do mỗi bàn có nhiều nhất 8 công nhân nên cần số bàn tách thịt quả là: 28:8=3,5
Ta cần 4 bàn tách thịt quả
Ta chọn 12 công nhân vận chuyên xoài nguyên liệu đến và gom đi sau công đoạn bóc vỏ, tách hạt nên cần tổng số công nhân là:
28+12=40 (công nhân)
1.5. Thiết bị chà
1.5.1. Chọn thiết bị
Ta sẽ sử dụng máy chà cánh đập
Hình 4.8. Thiết bị chà
Bảng 4.5 Thông số kỹ thuật của thiết bị chà
Tiên thiết bị Máy chà lọc hoa quả 2 tầng Mã sản phẩm CYF-JH-2
Xuất xứ Chin Ying FA, Đài Loan
Công suất điện (Kw) 4
Năng suất chà (kg/h) 1000 Kích thước 1800x1100x2200 Vận tốc trục quay ( vòng/phút) 700
Giá thành 40.000.000
Lượng nguyên liệu xoài vào là 821,18 kg/h Số máy chà cần sử dụng là:
821,18:1000= 0,82
Ta sẽ sử dụng 1 máy chà cánh đập
1.5.2. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động
Hình 4.9. Máy chà cánh đập
1. Máy xoắn tải nguyên liệu
2. Phễu nhận 3. Bơi chèo 4. Cánh đập 5. Trục quay 6. Mặt rây 7. Cửa tháo bã 84
Cấu tạo: Gồm hai bộ phận chính:
Bộ phận chà gồm có trục quay làm bằng thép không gỉ, gắn các cánh đập bằng gỗ có nẹp cao su, hoặc cánh đập thép. Cánh đập lắp nghiêng so với đường sinh của trục quay một góc 1-3o đê cánh chà vừa đập vừa dịch chuyên khối nguyên liệu ra khỏi máy, nguyên liệu dịch chuyên theo đường xoắn ốc và bã chà được đung ra ngoài ở cuối máy. Vận tốc của trục quay khoảng 700 vòng/phút.
Rây tròn cố định bằng thép không gỉ có đục nhiều lỗ nhỏ có kích thước từ 0,5 ÷ 0,75 mm. Khoảng cách giữa lưới chà và cánh đập là : ø = 0,5 ÷ 3 mm.
Năng suất và hiệu quả chà phụ thuộc không chỉ vào kích thước lỗ chà mà còn vào tốc độ, vị trí, khoảng cách giữa lưới chà và cánh đập.
Khi chà cần thường xuyên kiêm tra bã chà, bã còn ướt chứa nhiều thịt quả làm giảm hiệu suất chà, ngược lại bã khô quá sẽ làm giảm chất lượng của puree do bột chà có lẫn nhiều chất xơ.
Nguyên tắc:
Nguyên tắc của quá trình chà là tạo ra cho nguyên liệu một lực cơ học cần thiết làm cho nó văng ra rồi ép mạnh vào mặt rây có đục lỗ nhỏ. Phần nhỏ mềm qua lưới chà tầng 1 tiếp tục xuống chà ở tầng 2 với kích thước lưới chà đạt kích thước mong muốn còn phần cứng nằm lại bên trong và sau đó sẽ theo một đường khác rồi đi ra khỏi máy Phần qua lưới rây là bột chà, phần còn lại thải ra là bã chà.
1.6. Thiết bị gia nhiệt chuẩn bị dịch syrup 1.6.1. Thiết bị
Hình 4.10. Thiết bị nồi hai vỏ có cánh khuấy dạng mái chèo
Khối lượng dịch cần nấu là: 1888,65 kg/h
Sử dụng nồi gia nhiệt hai vỏ có cánh khuấy, gia nhiệt đến 100oC Chọn hệ số chứa đầy là 0,8