Mẫu Tên sản phẩm Bao bì
1 Bánh quy Đĩa nhựa
2 Bánh quy Đĩa nhựa
3 Bánh quy Đĩa nhựa
- Tất cả các mẫu được bảo quản và tiến hành thử ở nhiệt độ phòng.
- Lấy một lượng mẫu có khối lượng khoảng 20g các mẫu phải cùng kích thước, được đựng trong các đĩa nhựa cùng loại.
- Chuẩn bị thêm bánh mì và nước lọc thanh vị cho người thử sau mỗi lần thử.
Các bước tiến hành
Khi đánh giá cảm quan sản phẩm thực phẩm bằng phương pháp cho điểm theo TCVN 3215 - 79 thì tất cả các chỉ tiêu cảm quan hay từng chỉ tiêu riêng biệt của sản phẩm ta dùng hệ điểm 20 để xây dựng 1 thang thống nhất 6 bậc 5 điểm (từ 0 đến 5) trong đó điểm 0 ứng với mức chất lượng sản phẩm bị hỏng, còn từ 1 - 5 ứng với mức khuyết tật giảm dần. Ở điểm 5 sản phẩm coi như không có lỗi nào trong tính chất đang xét, sản phẩm ở điểm 4 có tính tốt đặc trưng và rõ rệt cho chỉ tiêu đó.
Cách tính điểm như sau: Tính điểm trung bình của từng thành viên hội đồng đối với từng chỉ tiêu cảm quan, lấy chính xác đến từng chữ số thập phân, sau đó đem nhân với hệ số quan trọng tương ứng với từng chỉ tiêu [12].
Tính tổng số điểm có hệ số quan trọng tương ứng với từng chỉ tiêu cảm quan, sau đó tra bảng mức chất lượng sản phẩm theo tổng số điểm trung bình có hệ số trọng lượng của thành viên trong hội đồng cảm quan và đưa ra đánh giá về chất lượng của sản phẩm [12].
Theo TCVN 3215-79 thì hệ số trọng lượng của bánh lưỡi mèo là: