STT Tên chỉ tiêu Điểm Mô tả
1 Màu sắc 5 Màu vàng sáng đều, không có vết cháy đen 4 Màu vàng, rìa bánh hơi sậm màu hơn 3 Ngả màu nhận thấy được hoặc không đồng đều
nhận thấy được
2 Biến đổi màu
1 Biến đổi màu nhiều
0 Biến đổi màu hoàn toàn
2 Mùi 5 Thơm dậy mùi bơ và mùi đặc trưng của sản phẩm
4 Thơm rõ mùi bơ và mùi đặc trưng của sản phẩm
3 Thơm nhẹ mùi bơ
2 Nhạt mùi
1 Mất mùi
0 Mùi khác lạ, biểu hiện của sản phẩm hư hỏng
3 Vị 5 Độ ngọt vừa phải, hậu vị tốt
4 Bánh ngọt đậm, hậu vị tốt 3 Bánh rất ngọt, hậu vị tốt 2 Bánh hơi nhạt, hậu vị không rõ rệt
1 Bánh nhạt, hậu vị kém
0 Bánh không có vị gì hoặc có vị đắng của đường cháy
4 Trạng thái 5 Hình dạng bánh nguyên vẹn không sứt mẻ, độ xốp đều, bánh giòn, bề mặt bánh mịn, không có
chấm đen lõm, độ ẩm bánh đều
4 Hình dạng bánh nguyên vẹn không sứt mẻ, độ xốp đều, bánh giòn, bề mặt bánh mịn, ruột bánh
hơi ẩm hơn so với vỏ nhưng không đáng kể 3 Hình dạng bánh nguyên vẹn không sứt mẻ, độ
xốp đều, bánh giòn, bề mặt bánh có một vài chấm đen lõm, ruột bánh hơi mềm so với vỏ,
bánh khá cứng khi để khô
2 Bánh bị lõm ở đáy, không bị sứt mẻ, độ xốp không đều, bề mặt bánh có khá nhiều chấm đen
lõm, ruột bánh ẩm hơn vỏ nhiều, vỏ bánh cứng khi để khô
1 Bánh bị lõm ở đáy, độ xốp kém, rìa bánh bị sứt, bề mặt có nhiều chấm đen lõm, ruột bánh rất ẩm nhưng vỏ bánh cứng