+ Bước 1: Kiểm tra bàn ăn:
* Kiểm tra đảm bảo bàn ăn đã đủ tiêu chuẩn: Tấm placemat (tấm lót bàn) đã được thay mới, phẳng, không nhù rách, không có vết bẩn, bàn ghế ngay ngắn, thẳng hàng.
+ Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ
* Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ đã được lau bóng sạch sẽ để chuẩn bị bày bàn, bao gồm: đĩa định vị, đĩa bánh mỳ cá nhân,dao, nĩa ăn thịt, dao, nĩa ăn cá, dao, nĩa ăn khai vị, dao nĩa tráng miệng, muỗng ăn súp, muỗng tráng miệng…các loại ly như ly nước lọc, ly bia, ly vang đỏ, ly vang trắng…
* Chuẩn bị ấm nước sôi, thau chứa và khăn để lau sạch bóng các dụng cụ trên * Chuẩn bị bộ dụng cụ dùng chung: lọ muối, lọ tiêu, lọ tăm, ly khăn giấy, bảng “RESERVED - ĐÃ ĐẶT”…
* Chuẩn bị khăn ăn, khăn giấy gấp để sẵn
* Chuẩn bị xe đẩy và khay bê để sau khi lau xong các dụng cụ đặt lên xe đẩy sắp xếp các dụng cụ vào trong tủ đựng để đúng vị trí và tiến hành set up bàn ăn
* Sắp xếp các dụng cụ lên khay đảm bảo cân đối và thuận tiện khi bê, khi lấy dụng cụ (Tránh xếp các dụng cụ thủy tinh và sành sứ trên cùng một khay)
+ Bước 3: Set up dụng cụ lên bàn ăn
* Bê khay bằng tay trái, tay phải đặt đĩa định vị chính diện nơi khách ngồi, cách mép bàn 2cm.
* Đặt dao ăn thịt bên phải đĩa định vị, cách đĩa định vị 2cm, lưỡi dao quay vào lòng đĩa.
* Đặt nĩa ăn thịt bên trái đĩa định vị, cách đĩa định vị 2cm.
* Đặt dao ăn cá bên phải dao ăn thịt, cách dao ăn thịt 2cm, lưỡi dao trong. * Đặt nĩa ăn cá bên trái nĩa ăn thịt, cách nĩa ăn thịt 2cm.
* Đặt muỗng ăn súp bên phải dao ăn cá cách 2cm.
* Đặt đĩa bánh mỳ cá nhân bên trái, cách nĩa ăn cá 2cm, tâm của đĩa thẳng hàng với mép trên của đĩa định vị. Đặt dao phết bơ lên đĩa bánh mỳ cá nhân khoảng 1/3 về phía bên phải của đĩa, lưỡi dao quay vào lòng đĩa.
* Đặt ly vang đỏ trên mũi dao ăn thịt cách mũi dao 1cm * Đặt ly vang trắng trên mũi dao ăn cá cách mũi dao 1cm * Đặt ly nước lọc trên muỗng ăn súp cách 1cm
* Đặt bộ dụng cụ dùng chung ở giữa bàn như lọ muối, lọ tiêu, lọ tăm, ly khăn giấy
* Đặt lọ hoa tươi giữa bàn và bảng ““RESERVED - ĐÃ ĐẶT” trên bàn, tên của khách đặt bàn quay ra hướng cửa ra vào để nhân viên đón tiếp khách mời khách vào đúng bàn.
* Đặt khăn ăn lên đĩa định vị (tùy lúc có hoặc không cũng được) + Bước 4: Kiểm tra sau khi đặt bàn
* Đảm bảo bàn ăn đủ dụng cụ
* Đảm bảo bàn ăn sử dụng đúng dụng cụ, dụng cụ được đặt đúng vị trí theo đúng quy định của nhà hàng
* Đảm bảo bàn ăn đặt có tính thẩm mỹ, cân đối, hài hòa * Kiểm tra danh sách khách đặt bàn trước.