- Đối với phục vụkhách ăn trưa tối theo kiể uÁ
2.2.3. Giai đoạn sau phục vụ
a. Mô tả công việc
- Thanh toán và tiễn khách:
* In hóa đơn từ máy POS: Sử dụng mật mã hoặc thẻ cá nhân để truy cập, chọn số bàn hoặc mã số hóa đơn để in
* Kiểm tra hóa đơn: Kiểm tra chính xác số bàn, số lượng người, số lượng món ăn và đồ uống đã gọi.
Kiểm tra hóa đơn phải rõ ràng và sạch sẽ * Trình bày hóa đơn:
Đứng về phía bên phải của khách và nói: “Dạ, hóa đơn của anh/chị đây ạ.” Đặt hóa đơn trước mặt khách, mở bìa kẹp hóa đơn, để bút trên đó và chỉ vào tổng số tiền nhưng không được đọc số tiền trừ khi khách bảo đọc. Để lại bảng thăm dò ý kiến cùng với bút và nói: “ Dạ anh/chị có thể dành một ít thời gian điền vào bảng thăm dòý kiến về bữa ăn để chúng em có thể cải thiện món ăn cũng như chất lượng phục vụ được không ạ. Dạ, em cảm ơn”. Bây giờ bước xa ra bàn và chờ đợi trong phạm vị khoảng 1m.
* Thu hóa đơn:
Quay trở lại bàn của khách và thu hóa đơn cùng với tiền. Xác nhận với khách số tiền cso trong kẹp bill: “ Em nhận của anh/chị số tiền là…”. Giari quyết tiền với thu ngân và quay trở lại cùng với tiền thừa (nếu có) và nói: “ Dạ đây là tiền thừa của anh/chị và bảnghóa đơn (sao chép) của anh/chị ạ.”. Nếu khách trả bằng thẻ tín dụng, nhìn vào tên chủ tài khoản đó. Mang thẻ trở lại và nói: “ Dạ, anh/chị có thể ký vào đây giúp em với ạ (trên giấy trả tiền tín dụng) và chỗ này nữa ạ (trên hóa đơn)”. Nếu tính tiền vào phòng: “ Dạ, anh/chị có thể ký, ghi họ tên đầy đủ và số phòng giúp em với ạ.”. Tất cả khách hàng phải ký vào hóa đơn để xác nhận việc thanh toán.
* Tiễn khách nếu phát hiện khách có dấu hiệu rời nhà hàng (thực hiện theo đúng nghi thức của nhà hàng):
Khi thấy khách ra về, nhân viên phải chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng. Tất cả nhân viên đứng thẳng, khuôn mặt niềm nở, cười và nhìn khách khi thấy kkhacsh đi ngang qua và nói: “ Dạ cảm ơn anh/chị đã dùng bữa tại nhà hàng, chúc anh/chị một ngày tốt lành và hi vọng anh/chị sẽ quay lại nhà hàng”.
- Thu dọn bàn ăn:
* Tiến hành thu dọn tất cả dụng cụ khách đã sử dụng trên bàn ăn, lau bàn và dọn vệ sinh bàn ăn để chuẩn bị set up bàn mới đón khách khác.
- Set up bàn mới:
* Sắp xếp các dụng cụ lên khay theo đúng vị trí và tiến hành set up lại bàn mới như các bước trên.
b. Qui trình thực hiện
* Qui trình này áp dụng cho tất cả các kiểu khách ăn + Bước 1: Thanh toán và tiễn khách
* In hóa đơn từ máy POS: Sử dụng mật mã hoặc thẻ cá nhân để truy cập, chọn số bàn hoặc mã số hóa đơn để in
* Kiểm tra hóa đơn: Kiểm tra chính xác số bàn, số lượng người, số lượng món ăn và đồ uống đã gọi.
Kiểm tra hóa đơn phải rõ ràng và sạch sẽ * Trình bày hóa đơn:
Đứng về phía bên phải của khách và nói: “Dạ, hóa đơn của anh/chị đây ạ.” Đặt hóa đơn trước mặt khách, mở bìa kẹp hóa đơn, để bút trên đó và chỉ vào tổng số tiền nhưng không được đọc số tiền trừ khi khách bảo đọc. Để lại bảng thăm dò ý kiến cùng với bút và nói: “ Dạ anh/chị có thể dành một ít thời gian điền vào bảng thăm dò ý kiến về bữa ăn để chúng em có thể cải thiện món ăn cũng như chất lượng phục vụ được không ạ. Dạ, em cảm ơn”. Bây giờ bước xa ra bàn và chờ đợi trong phạm vị khoảng 1m.
* Thu hóa đơn:
Quay trở lại bàn của khách và thu hóa đơn cùng với tiền. Xác nhận với khách số tiền có trong kẹp bill: “ Em nhận của anh/chị số tiền là…”. Giari quyết tiền với thu ngân và quay trở lại cùng với tiền thừa (nếu có) và nói: “ Dạ đây là tiền thừa của anh/chị và bảnghóa đơn (sao chép) của anh/chị ạ.”. Nếu khách trả bằng thẻ tín dụng, nhìn vào tên chủ tài khoản đó. Mang thẻ trở lại và nói: “ Dạ, anh/chị có thể ký vào đây giúp em với ạ (trên giấy trả tiền tín dụng) và chỗ này nữa ạ (trên hóa đơn)”. Nếu tính tiền vào phòng: “ Dạ, anh/chị có thể ký, ghi họ tên đầy đủ và số phòng giúp em với ạ.”. Tất cả khách hàng phải ký vào hóa đơn để xác nhận việc thanh toán.
+ Bước 2: Thu dọn bàn ăn
* Sử dụng xe đẩy và tiến hành thu dọn tất cả dụng cụ khách đã sử dụng trên bàn ăn, lau bàn và dọn vệ sinh bàn ăn để chuẩn bị set up bàn mới đón khách khác.
+ Bước 3: Set up bàn mới
* Sắp xếp các dụng cụ lên khay theo đúng vị trí và tiến hành set up lại bàn mới như các bước trên.
c. Các yêu cầu khi thực hiện công việc - Thực hiện theo đúng quy trình
- Thao tác chính xác, nhanh chóng
- Nhân viên tập trung trong quá trình thanh toán, tránh xảy ra sai sót d. Kết quả
- Đúng qui trình, chuẩn xác
- Set up bàn đúng yêu cầu của nhà hàng
2.3. Đánh giá về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn theo thực đơn đặttrước tại nhà hàng trực thuộc Sala Danang Beach Hotel