PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ4.1. Kết luận 4.1. Kết luận
− Dưa chuột có độ già 14 ngày sau khi đậu quả được chọn là thời điểm thu hoạch thích hợp cho bảo quản. Hàm lượng dinh dưỡng dưa chuột đạt được tổng hàm lượng chất khơ hịa tan 4,280Bx, hàm lượng đường tổng 2,65%, hàm lượng vitamin C 8,73mg% và độ axit 0,60%.
− Cường độ hơ hấp trung bình của dưa chuột giảm khi nhiệt độ bảo quản giảm. Cường độ hô hấp dưa chuột giảm dần trong quá trình bảo quản ở hai nhiệt độ 30 và 200C nhưng tăng dần khi bảo quản ở nhiệt độ lạnh (120C). − Từ 3 dung dịch tạo màng khác nhau đã xác định được dung dịch tạo màng
BQE625 phù hợp cho bảo quản dưa chuột.
− Xác định được cụ thể độ dày màng BQE625 phù hợp cho bảo quản dưa chuột, ở 3 nhiệt độ khác nhau thông qua nồng độ dung dịch tạo màng và thời gian nhúng, cụ thể như sau:
+ Bảo quản dưa chuột ở nhiệt độ 300C có nồng độ 92,34% và thời gian
nhúng là 13,48 phút, tương ứng độ dày màng 9,45 µm.
+ Bảo quản dưa chuột ở nhiệt độ 200C có nồng độ 93,83% và thời gian nhúng là 27,93 phút, tương ứng độ dày màng 11,34 µm .
+ Bảo quản dưa chuột ở nhiệt độ 120C có nồng độ 98,16% và thời gian nhúng là 49,57 phút, tương ứng độ dày màng 14,67 µm.
− Thời gian bảo quản ở nhiệt độ 300C được10 ngày với tỷ lệ tổn thất 8,50%, nhiệt độ 200C được16 ngày với tỷ lệ tổn thất 6,21% và nhiệt độ 120C được 22 ngày với tỷ lệ tổn thất 8,53%.
− Đã xác định được quy trình bảo quản dưa chuột tại ba nhiệt độ khác nhau bằng màng bán thấm BQE-625 và ước tính hiệu quả kinh tế. Bảo quản dưa chuột bằng phương pháp bao màng mang lại lợi ích kinh tế tăng 1671200 đồng/ tấn so với các phương pháp truyền thống.
5.2. Kiến nghị
− Nghiên cứu sâu bảo quản dưa chuột bằng bao màng theo phương pháp dựa trên cơ sở khả năng thấm khí, thấm hơi nước,… của màng bán thấm.
− Mở rộng nghiên cứu và áp dụng màng bán thấm cho bảo quản các loại rau quả tươi khác.