Mục đích: Khảo sát công nghệ nhà máy, hiện có xem có đáp ứng với việc triển khai phát
triển sản phẩm. Sự thiếu hụt, thuận lợi, khó khăn trong công nghệ - từ đó đưa ra hướng thay đổi công nghệ cho phù hợp.
• Thiết bị bài khí chân không
Bề mặt kết cấu của máy liên kết với với hệ thống khác được làm bằng thép không ghỉ và các mối hàng miệng cổ được làm bằng gel silica.
Năng suất làm việc: 3000 l/h Tổng công suất: 7.3 kW
Hình 2. 11. Thiết bị bài khí chân không
• Thiết bị đồng hóa
Sản phẩm được bơm dưới áp suất cao qua thiết bị đồng hóa, bên trong thiết bị sản phẩm được đẩy qua một khe cực nhỏ với áp suất cao và vận tốc lớn.
Công suất: 7.5 kW
Hình 2. 12. Thiết bị đồng hóa cao áp
• Thiết bị lên men
Bể và thân bồn chưa được làm bằng thép inox không ghỉ nhập khẩu tiêu chuẩn cao. Bồn chứa được tích hợp bóng CIP vệ sinh, tự động phun hóa chất và vệ sinh sau quá trình sản xuất.
Dung tích: 3000 l • Thiết bị chiết rót
Chức năng chính của thiết bị: khép kín chu trình 1 lần, tự động hoàn chỉnh hộp sản phẩm, tiệt trùng, chiết rót, niêm phong hộp. Hoàn toàn tự động, tiết kiệm dung dịch rửa, đảm bảo vệ sinh.
Hình 2. 14. Thiết bị chiết rót
Gọt vỏ:
Mục đích: bỏ hạt, gọt vỏ, lấy phần thịt, tránh bí có vị chua do ảnh hưởng của ruột bí,… Biến đổi: làm giảm khối lượng vật lý.
Các yếu tố ảnh hưởng:
- Môi trường: đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Sản phẩm: tỷ lệ làm sạch vỏ đồng đều.
- Hao hụt khối lượng: < 30%. - Thiết bị: máy cắt gọt.
Hình 2. 15. Thiết bị cắt gọt
Bản chất quá trình: gồm 2 giai đoạn
Ngâm: Bí đỏ được gọt và bỏ ruột sạch sẽ và được cắt thành sợi(thanh) theo kích cỡ quy định. Sau đó ngâm bí trong nước vôi trong, trong 6h để bí đỏ được cứng và màu bí được trong hơn.
Rửa xối: loại bỏ hoàn toàn những bụi bẩn còn lại trên mặt sau khi ngâm bằng cách sử dụng dòng chảy của tia nước (p = 2÷3atm, T = 50oC) để kéo bụi bẩn đi ra ngoài
Mục đích: loại bỏ mủ, nhựa, vỏ, bụi bẩn còn sót lại trên quả trong quá trình gọt vỏ. Các biến đổi: giảm lượng vi sinh trong bí.
Các yếu tố ảnh hưởng:
- Thời gian: thời gian ngâm là 6h để bí cứng và được trong hơn.
- Nước rửa: đảm bảo đúng tiêu chuẩn của Bộ Y tế quy định như độ cứng không quá 2mg đương lượng/l, lượng vôi trong còn lại trong nước tráng là 3-5 mg/l.
- Hao phí: 2% Thiết bị:
Hình 2. 16. Thiết bị ngâm, rửa xối băng chuyền
Quá trình cắt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Mục đích: làm nhỏ kích thước của bí đỏ, chuẩn bị cho quá trình ép. Các biến đổi: thay đổi kích thước của bí đỏ.
Các yếu tố ảnh hưởng: tốc độ cắt, kích thước bí sau khi cắt,… Hao phí: 2%.
Thiết bị:
Hình 2. 17. Thiết bị cắt bí.