- Cửa hàng bán mang về: Ngoài các quán ăn tại chỗ và bán mang đi thì còn
2.2.1.2. Khách hàng mục tiêu
Thị trường khách hàng đến tham quan và thưởng thức ẩm thực tại phố người Hoa đa phần là thực khách nội địa ở các quận và các tỉnh lân cận chiếm ưu thế hơn so với khách du lịch quốc tế. Đặc biệt trong tình hình dịch covid hiện nay, số lượng khách quốc tế giảm mạnh nên chỉ trông chờ vào lượng khách du lịch nội địa. Khách du lịch nội địa sẽ được chia làm hai tập khách chính đó là tập khách du lịch trong độ tuổi thành niên và độ tuổi trung niên.
• Với tập khách du lịch ở độ tuổi thành niên, đây là nhóm du khách muốn đến những sự tươi mới, độc đáo và bắt kịp xu hướng hoặc các hoạt động trải nghiệm đi kèm. Tâm lý khách du lịch độ tuổi thành niênv sẽ thích khám phá, tò mò những điều mới mẻ, hoạt bát, thoải mái trong giao tiếp, dễ dàng hài lòng và chuộng các hoạt động nhanh nhẹn. Thích check in, trải nghiệm, chụp ảnh.
• Tập khách thứ hai là du khách trong độ tuổi trung niên, họ có những đặc điểm về du lịch như: du lịch để học hỏi và khám phá nhằm nâng cao bản thân; do là những người có nguồn tài chính ổn định nên tập khách này sẽ chịu chi cho những hoạt động và sản phẩm mà họ thấy ấn tượng; đi du lịch để giải tỏa áp lực công việc hay để trải nghiệm... Dựa vào tập khách trong độ tuổi trung niên có thể xác định được công việc ảnh hưởng đến nhu cầu và trải nghiệm của họ.
Thực khách là chủ các nhà hàng, doanh nghiệp phục vụ ăn uống: họ là những người giỏi giao tiếp, thích trò chuyện và kết giao. Không chỉ ngoài mục đích nghỉ dưỡng, du lịch đến đây còn học hỏi và trao dồi các kiến thức sản phẩm, kinh nghiệm kinh doanh ăn uống để có phát triển công việc của họ.
Khách du lịch là nhà kinh doanh, nhân viên văn phòng. Là nhóm khách hàng có nguồn tài chính ổn định, thích giao tiếp và kết giao, có sở thích đi du lịch trải nghiệm và chịu chi cho các hoạt động mà họ thích.
Thực khách là dân trí thức, làm các công việc liên quan đến nghiên cứu, khoa học, thích được tôn trọng, có văn hóa, không cần cầu kỳ nhưng chỉnh chu, đúng giờ. Đây là nhóm khách hàng đòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm và dịch vụ ẩm thực cũng như chất lượng phục vụ tại các địa điểm ăn uống mà họ trải nghiệm.
Thực khách là những công nhân, lao động phổ thông thường đơn giản, chân thành, dễ hòa đồng, chuộng sự nhanh gọn và giá rẻ.
Thực khách còn là những người nghệ sĩ, yêu thích sự bay bổng, năng động, thích khám phá thiên nhiên để giảm căng thẳng trong công việc.
Bên cạnh đó, vẫn còn tồn tại một số thị trường khách khó tính, thì hiện tại nhà hàng, quán ăn phục vụ ẩm thực đang phấn đấu để ngày càng phát triển để nắm bắt xu hướng và tính cách của khách du lịch từ đó đưa ra giải pháp phù hợp để níu chân họ.