10) Định lượng và đóng túi lọc
3.5. xuất quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc gấc theo quy mô lớn.
3.5.1. Sơ đồ công nghệ:
Hình 3.11: Sơ đồ công nghệ sản xuất trà túi lọc gấc quy mô lớn
3.5.2. Thuyết minh quy trình công nghệ và lựa chọn thiết bị.
Lựa chọn gấc
Gấc được đưa vào sản xuất với quy mô lớn thì cần phải chủ động được vùng nguyên liệu, cần sấy đại trà gấc để tạo nguyên liệu cho những mùa thu, đông vì những mùa này gấc không có quả. Khi thu hái gấc tiến hành lựa chọn gấc, và thu hái khi gấc chưa chín mềm để thuận tiện cho quá trình bào quản.
Xử lý
Vì đưa vào sản xuất với quy mô lớn cần phải có kho nguyên liệu, như vậy nguyên liệu đối với sản xuất lớn như thế này thì là gấc tươi khi vào mùa vụ chính còn các mùa không phải là mùa gấc thì màng khô gấc là nguyên liệu
Gấc chín
Xử lý
Nghiền búa tạo hạt
Trích ly dầu Dầu gấc, đóng chai, bảo quản
Bổ sung chất nhũ hóa Lexithin
Định lương, đóng túi lọc Sấy khô
Bảo quản
Túi lọc tiệt trùng
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 58 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
trực tiếp. Vì vậy phải sấy gấc vào tạo kho bảo quản cẩn thận màng khô gấc: Tránh ánh sáng, hạn chế tiếp xúc với oxy…
Việc xử lý nguyên liệu có quá trình bổ gấc, tách hạt, sấy sơ bộ, sấy kiệt. Việc bổ gấc thu hồi hạt bao màng gấc thường làm thủ công vì màng rất dễ bị tổn thương nếu dùng máy. Công đoạn sấy khô sử dụng thiết bị sấy dang tủ sấy để tránh tiếp xúc với ánh sáng, chủ động mức nhiệt độ.
Hình 3.12.Máy sấy dạng 4EE-KCK [17]
Máy sấy (hình 3.12) là tủ kim loại kín 8, bên trong có từ 4 đến 5 nhánh băng tải 3. Các băng chuyền được sản xuất bằng lưới thép không gỉ với kích thước lỗ 20 - 1,5 mm.
Năng suất tính theo sản phẩm thô 4 tấn/ngày. Nghiền tạo hạt.
Để tạo hạt tránh việc tạo hạt quá bé (dạng bột) thì sử dụng máy ngh iền búa và thiết bị sàng nhằm tạo kích thước hạt phù hợp với yêu cầu.
Máy đập vụn (hình 14.2) là máy va đập bằng đĩa, gồm hai rôto quay ngược chiều với số vòng quay 950 và 1440 vòng/phút từ các bộ dẫn động riêng rẽ 3.
Trong các máy nghiền va đập bằng đĩa dạng máy nghiền va đập có thể nhận đến 96 % các hạt có kích thước từ 1 đến 3 mm.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 59 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
Vì kích thước cần thiết của hạt trà túi lọc gấc là từ 1-2mm vì vậy cần có quá trình sàng chọn hạt.
Hình 3.13. Máy nghiền bằng phương pháp va đập [16]
1- Phễu nạp; 2- Cơ cấu nghiền; 3- Động cơ; 4- Giàn trên; 5- Giàn dưới Trích ly dầu gấc
Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến chất lượng trà túi lọc gấc vì vậy sau khi nghiên cứu một thời gian ngâm trích ly thích hợp nhất (trong giới hạn đồ án chỉ mới đưa ra sản phẩm với thời gian ngâm trích ly 15h tuy nhiên hàm lượng β-caroten còn thấp).
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 60 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
Có thể sử dụng thiết bị trích ly gian đoạn như sau:
Bổ sung lexithin, ướp hoa nhài.
Đây là 2 công đoạn quyết đinh hình thức cho sản phẩm, là công đoạn quyết định sự thành công của sản phẩm, vì vậy phải tiến hành thận trọng, cận thận.
Với tỷ lệ bổ sung lexithin 1,7% cho hiệu quả mong muốn
Việc ướp hoa nhài có thể ướp hương tự nhiên hoặc nhân tạo, ướp hương tự nhiên đối với sản phẩm có tính độc quyền số lượng ít còn với sản phẩm đại trà thì ướp hương nhân tạo là lựa chọn tối ưu.
Đình lượng và đóng túi lọc, hoàn thiện sản phẩm trà túi lọc gấc.
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều thiết bị đóng gói trà túi lọc gấc, tùy theo yêu cầu và cách thức mà chọn thiết bị cho phù hợp.
Hình 3.14: Thiết bị trích ly gián đoạn [16]
1: thiết bị trích ly; 2: thiết bị làm bay hơi dung môi
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 61 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
Hình 3.15: Máy đóng gói định lượng trà túi lọc có tem có chỉ bao ngoài YD-18 [18]
- Là loại máy đóng gói trà với công nghệ tiên tiến, máy thực hiện được nhiều công đoạn như: đóng túi trà, dán tem, chỉ và tạo túi bao ngoài
- Máy được điều chỉnh bằng PLC, các chế độ đóng gói được đặt trên màn hình.
- Nguyên vật liệu cần thiết: Giấy lọc trà, chỉ, tem, màng bao ngoài (nhôm).
Kết luận:
Việc đề xuất ra quy trình và lựa chọn thiết bị cho việc đưa trà túi lọc vào sản xuất đại trà chỉ dựa trên những nghiên cứu ở trên và những kiến thức lý thuyết của các quá trình hóa lý, chính vì vậy chưa có nhận định chính xác với sản phẩm khi đưa ra sản xuất đại trà. Với những lựa chọn như trên hi vọng là cơ sở cho việc đưa trà túi lọc vào sản xuất với quy mô lớn.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 62 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
KẾT LUẬN
Với 4 tháng tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc gấc dưới sự hướng dẫn của thầy ThS.Trần Xuân Ngạch cùng sự hướng dẫn và giúp đỡ của các thầy cô làm việc tại phòng thí nghiệm, em đã hoàn thành cơ bản nội dung cần tiến hành của đồ án:
- Đưa ra được quy trình sản xuất trà túi lọc gấc, một sản phẩm hoàn toàn mới, tuy nhiên thông số thời gian ngâm trích ly dầu gấc là chưa tối ưu.
- Tiến hành khảo sát thành phần hóa học của khô màng gấc, khô bã gấc, trà túi lọc gấc thành phẩm cũng như nước pha từ trà túi lọc gấc thành phẩm.
- Tổ chức được cảm quan đánh giá các tính chất của trà túi lọc gấc, và kết quả cho thấy được thành công nhất định đồ án khi những tính chất mà sản phẩm cần có đã được hội đồng thử có điểm số khá cao.
Dù sản phẩm chưa có hàm lượng β-caroten đạt yêu cầu, nhưng với những thông số đã xác định, quy trình xây dựng như trên có thể khẳng định được rằng việc sản xuất ra một sản phẩm trà túi lọc gấc tốt cho sức khỏe con người là khả thi.
Nếu có thời gian hoặc sau này em có cơ hội tiến hành nghiên cứu em sẽ tiếp tục với đề tài này nhằm tối ưu thời gian ngâm trích ly để tạo ra sản phẩm trà túi lọc gấc có hàm lượng β-caroten thích hợp, nó góp phần cung cấp hàm lượng β-caroten vô cùng quan trọng cho con người bên cạnh nguồn β-caroten có trong thức ăn hàng ngày.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 63 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
