10) Định lượng và đóng túi lọc
3.2.6. Khảo sát hiệu suất trích ly chất tan.
Tiến hành xác định hàm lượng chất tan có trong một gói trà túi lọc, đồng thời xác định hàm lượng chất tan có trong nước pha của một gói trà túi lọc gấc khác trong điều kiện pha bình thường, từ 2 kết quả trên ta xác định được hiệu suất trích ly chất tan của trà túi lọc gấc.
Công thức xác định hiệu suất trích ly chất tan:
% 100 2 1 m m Trong đó: α : Hiệu suất trích ly, %
m1 : Khối lượng chất tan có trong nước pha trà túi lọc gấc, g m2 : Khối lượng chất tan có trong một túi trà gấc thành phẩm, g
Xác định hàm lượng chất tan có trong một gói trà túi lọc.
Cân 2,2g trà gấc với độ chính xác 0,001g, cho vào bình cầu có dung tích 500ml và hoà chúng bằng nước cất sôi, lắp sinh hàn ngược và đun t rên bếp cách thuỷ trong 60 phút, khuấy đều nước trong bình để trà không dính vào thành bình, sau khi chiết làm nguội nhanh bình dưới vòi nước.
Dịch chiết được chuyển vào bình định mức có dung tích 500ml, định mức đến vạch và lắc đều sau đó lọc qua phễu lọc.
Lấy 50ml dung dịch vào cốc thủy tinh đã biết trọng lượng, cho bay hơi trên nồi cách thuỷ, sau đó đặt cốc có phần cặn vào tủ sấy ở nhiệt độ l03 ± 2oC, sấy trong 2 giờ và làm nguội trong bình hút ẩm rồi cân, sau đó sấy 1 giờ, làm nguội và cân. Lấy kết quả trung bình của 2 lần cân. Tiến hành lặp lại 2 lần.
Xác định hàm lượng chất tan có trong nước pha trà túi lọc gấc. Tiến hành pha gói trà túi lọc gấc (2,2g) vào 400ml nước cất to=80oC, điều kiện pha giống như cách pha thông thường. Sau đó cho toàn bộ nước pha vào bình định mức 500ml, định mức tới vạch, lắc đều rồi cho qua phểu lọc.
Lấy 50ml dịch sau khi lọc cho vào cốc thủy tinh đã biết trọng lượng, cho bay hơi trên nồi cách thủy, sau đó đặt cốc có phần cặn vào tủ sấy ở nhiệt độ
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 49 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
l03 ± 2oC, sấy trong 2 giờ và làm nguội trong bình hút ẩm rồi cân, sau đó sấy 1 giờ, làm nguội và cân. Tiến hành lặp lại 2 lần.
Kết quả.
Bảng 3.10
Đối tượng Khối lượng chất tan
Lần 1 Lần 2 Trung bình
Trà túi lọc gấc thành phẩm (gói
2,2g)
0,0112 0,0112 0,0112
Nước pha trà túi lọc gấc (pha từ
gói trà 2,2g)
0,0071 0,0075 0,0073
Từ kết quả trên ta tính được hiệu suất trích ly với điệu kiện pha trà trong điều kiện thường: α = *100 65,2 0112 , 0 0073 , 0 %
Từ kết quả ta thấy hiệu suất trích ly chất tan còn thấp, với 65,2% thì hàm lượng chất tan còn lại trong bã còn khá cao.
Để nâng cao hiệu suất trích ly có một số giải pháp: Tăng thời gian ngâm túi lọc trong nước trà.
Trong quá trình pha trà túi lọc gấc phải có một số tác động để tăng khả năng trích ly chất tan. Tuy nhiên tránh hiện tác động quá mạnh gây vỡ gói túi lọc, làm đục nước trà.
Nâng cao nhiệt độ của nước pha trà, tuy nhiên giải pháp này không tối ưu vì nếu nhiệt độ nước pha trà lớn hơn 80oC thì sẽ ảnh hưởng đến sự oxy hóa β- caroten có trong trà túi lọc gấc.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 50 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch