10) Định lượng và đóng túi lọc
3.2.7. Khảo sát thành phần hóa học của trà túi lọc gấc.
3.2.7.1. Thành phần hóa học của trà túi lọc gấc thành phẩm.
Xác định hàm lượng lipit
Xác định hàm lượng lipit của các nguyên liệu là khô màng gấc bằng máy Soxhlet như ở mục 2.2.3.4. Tiến hành xác định 2 lần rồi lấy kết quả trung bình.
Bảng 3.11
Đại lượng Lần 1 Lần 2 Trung bình
P, g 55,4081 56,4098 55,9090
P’, g 55,6141 56,6204 56,1173
G , g 3 3 3
Như vậy: Hàm lượng lipit của màng khô gấc trung bình: 6,7% Xác định độ ẩm
Xác định độ ẩm của trà túi gấc thành phẩm bằng phương pháp sấy khô như ở mục 2.2.1.1. và phụ lục 1. Tiến hành xác định 3 lần rồi lấy kết quả trung bình.
Kết quả được thể hiện ở bảng 3.2.
Bảng 3.12 Đại lượng Lần 1 Lần 2 Lần 3 Trung bình m0 23,3043 31,3172 33,7410 29,4542 m1 28,3264 36,3287 38,7299 34,4617 m2 28,0318 35,9567 38,3825 34,1237
Như vậy giá trị độ ẩm trung bình là: 6,75%
3.2.7.2. Thành phần hóa học của nước pha trà túi lọc gấc.
Trà thành phẩm sau khi định lượng 2,2g/gói tiến hành pha. Cách pha như sau: Nước cất 80ml đun sôi, để nguội đến 80oC cho túi trà vào, chờ 1 phút cho nước ngấm vào hạt trà rồi cầm dây của túi lọc nâng lên hạ xuống trong nước
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 51 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
để cho chất tan trích ly triệt để nhất. Sau 10 phút thì vớt túi lọc ra để nguội, cho vào bình định mức 100ml thêm nước cất đến vạch, dung dich này sử dụng để xác định thành phần hóa học trong nước trà thành phẩm.
Xác định hàm lượng đường tổng
Tiến hành xác định hàm lượng đường tổng bằng phương pháp iôt, thực hiện 3 lần lấy kết quả trung bình. Theo phụ lục 3
Bảng 3.13
Đại lượng Lần 1 Lần 2 Lần 3 Trung bình
n, ml 18,40 18,50 18,60 18,50
Vdịch đường, ml 10 10 10 10
Như vậy: Hàm lượng đường có trong 10ml dịch đưa đi chuẩn là: 0,009*(20-19,5)= 0,0135,g
Dựa vào phụ lục 3 thì ta có hàm lượng đường trong 1 gói trà túi lọc gấc là: 0,0135*10=0,135 ,g
Tỷ lệ đường trong nguyên liệu là: (0,135/2,2)*100 = 6,14 % Xác định hàm lượng protein tổng
Xác định hàm lượng protein tổng bằng phương pháp Kjendan như ở mục 2.2.3.1. và phụ lục 2
Lấy 20ml dung dịch sau khi đã định mức 100ml đi đốt mẫu, thu được mẫu sau khi đốt, cho tất cả ra cốc đánh tan muối rồi dồn vào bình định mức 100ml, lấy 20ml dung dịch này đi chưng cất nitơ để xác định hàm lượng protein tổng. Tiến hành xác định 3 lần, kết quả chuẩn độ với H2SO4 0,1N thu được như bảng sau:
Bảng 3.14
Đại lượng Lần 1 Lần 2 Lần 3 Trung bình
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 52 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
Từ đó ta tính được VH2SO4 sử dụng để chuẩn hết dung dịch sau khi đốt mẩu là:
2,4*5= 12ml
=> VH2SO4 chuẩn hết 80ml nước pha trà được pha từ 1 gói trà túi lọc gấc là: 12*5=60ml
Vậy hàm lượng protein tổng có trong nước pha trà là:
N= 4,2 2 , 2 100 * 60 * 0014 , 0 % Xác định hàm lượng Vitamin C
Xác định hàm lượng vitamin C bằng phương pháp gần đúng theo mục 2.2.3.3. và phụ lục 4
Lấy chính xác 15ml dịch mẫu nước trà túi lọc gấc sau khi định mức cho vào bình tam giác, thêm 5ml H2SO4 (10%) và vài giọt tinh bột, lắc nhẹ rồi chuẩn độ bằng dung dịch I2 0,01N cho đến khi xuất hiện màu xanh nâu bền (20-20 giây)
Kết quả thu được sau 3 lần đo:
Bảng 3.15
Lần 1 Lần 2 Lần 3 Trung bình
V I2 0,01N 0,6 0,6 0,7 0,63
Như vậy: Hàm lượng vitamin C có trong nước trà túi lọc gấc pha ở điều kiện thường là : 37,15 mg/l
Xác định hàm lượng β-caroten
Hàm lượng β-caroten được xác định bởi Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng 2-97 Lý Thái Tổ-TP Đà Nẵng. Nước pha của 2 gói trà cho vào bình định mức 500ml, định mức tói vạch bằng nước cất, cho toàn bộ vào chai thủy tinh tối màu. Đưa mẫu này gửi Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn do lường chất lượng 2 để xác định hàm lượng β-caroten.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 53 GVHD: ThS.Trần Xuân Ngạch
3.2.7.3. Tổng kết một số thành phần hóa học của khô màng gấc.
Bảng 4: Thành phần hóa học trà túi lọc gấc. Bảng 3.16 Thành phần Tỷ lệ Nước 6,75% Lipit 6,7% Đường tổng 6,14% vitamin C 37,15 mg/l Protein 4,2% -caroten 0,7mg/l
Với tỷ lệ-caroten là: 0,175mg có trong nước pha của 1 gói trà, tương ứng với 0,0583mg RE (retinol equivalent) tức retinol hay vitamin A. Như vậy: Khi sử dụng 1 gói trà túi lọc gấc thì thu được 58,3mcg vitamin A (192,39IU).
Vậy với sản phẩm như thế này mà tung ra thị trường thì mỗi ngày người lớn: nam cần uống 15 gói trà, nữ cần 12 gói. Đây là con số không tưởng, điều này cho thấy cần nâng hàm lượng -caroten lên, đồng nghĩa với việc tách lượng dầu gấc ít hơn.
