5.1. Vệ sinh [2, 8]
Vệ sinh là một công việc luôn được các nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải được thực hiện một cách
nghiêm túc và nghiêm ngặt. Chất lượng thực phẩm phụ thuộc rất nhiều yếu tố trong sản xuất, trong đó khâu vệ sinh đóng vai trò then chốt.
- Vệ sinh cá nhân
Đối với công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, không mắc các bệnh mãn tính hay truyền nhiễm.
Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo đúng với yêu cầu của công ty đề ra ở từng khu vực, phải sạch sẽ, gọn gàng và luôn có ý thức bảo vệ chung.
Trong khu nuôi mốc và cấy mốc thì chỉ những người có trách nhiệm mới được ra vào để đảm bảo vô trùng.
Trong khâu rót chai, công nhân phải đeo khẩu trang, bao tay và hạn chế nói chuyện.
- Vệ sinh thiết bị nhà máy
Tất cả các thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải được vệ sinh sạch sẽ, theo định kỳ.
Đối với máy móc thiết bị ở các phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên.
Khu vực nhà nấu,hoàn thiện sản phẩm cần thoáng mát, giải quyết tốt vấn đề thông gió và hút bụi.
Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần phải được đặt ở vị trí hợp lý. Không ảnh hưởng tới các khu vực khác.
Kho nguyên liệu bố trí hợp lý, rộng rãi, thoáng mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh để cho vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu.
Chất thải và nước thải từ nhà máy được xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước khi thải ra môi trường. Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải của nhà máy cần phải được thường xuyên quét dọn, kiểm tra.
5.2. An toàn lao động [8]
Công ty luôn thực hiện an toàn lao động theo luật an toàn lao động của nhà nước đề ra, đáp ứng yêu cầu về an toàn vệ sinh lao động theo tiêu chuẩn HACCP đã đạt được.
Trang bị đầy đủ các phương tiện bảo vệ cá nhân: Mũ, áo bảo hộ, khẩu trang, dép đi trong xưởng, găng tay.
Thiết kế máy, có cách vận hành an toàn, tổ chức lao động an toàn trong sản xuất, bố trí chỗ làm việc thích hợp giữa các máy, bố trí lao động hợp lý theo đúng năng lực, đúng chuyên môn.
Đối với máy móc, thiết bị: Mỗi thiết bị đều có quy trình vận hành an toàn được gắn hay dán trên máy hoặc gần thiết bị nơi dễ nhìn thấy nhất.
Đối với các thiết bị chịu áp lực như máy nén khí, lò hơi, nồi đun nước… Đều được đặt ở nơi ít người qua lại, có cách vận hành an toàn được dán ở gần vị trí đặt máy.
An toàn điện: Cầu dao điện, thiết bị điện: đều được bao bọc một cách cẩn thận, được bố trí ở nơi dễ thao tác, vận hành mỗi thiết bị có màu sắc hoặc cấu tạo riêng biệt dễ nhận biết, từng hệ thống đều có đèn báo và chuông báo, được trang bị cầu dao ngắt dòng riêng để khi có sự cố không ảnh hưởng đến máy móc.
5.3. Phòng cháy chữa cháy [8]
Phòng cháy chữa cháy: Công ty trang bị đầy đủ các phương tiện phòng cháy chữa cháy như bình CO2, đường ống dẫn nước chữa cháy được đặt ở những vị trí thuận tiện nhất.
Luôn thực hiện kiểm tra kỹ thuật an toàn máy móc thiết bị trước khi vận hành, thực hiện đúng các quy trình kỹ thuật để không gây ra cháy nổ.
Mỗi công nhân viên được học tập và luyện tập phòng cháy chữa cháy định kỳ, công nhân nam trong công ty đảm nhận việc phòng cháy chữa cháy của công ty, hàng năm công ty đều có tổ chức học tập thao tác sử dụng các dụng cụ phòng cháy chữa cháy cho tất cả các công nhân viên chức.
5.4. Xử lý nước thải, rác thải, phế thải và vệ sinh công nghiệp [2, 8]- Nguồn nước của nhà máy. - Nguồn nước của nhà máy.
Công ty dùng nước do nhà máy nước thành phố cung cấp, nước được bơm vào bồn chứa, từ đó mới phân phối đi các khu sản xuất. Còn nguồn nước dùng
để rửa nguyên liệu, chai lọ, vệ sinh máy móc thiết bị và sinh hoạt thì dùng nước giếng bơm lên và đem đi phân tích đạt yêu cầu dùng trong sinh hoạt.
Nước thải trong sinh hoạt được thải ra theo hệ thống cống rãnh đổ ra sông chợ Đệm.
Còn nước thải trong quá trình sản xuất được đưa qua xử lý vi sinh rồi mới theo cống rãnh đổ ra sông.
Cách xử lý nước thải: Công ty xử lý nước thải bằng phương pháp hồ sinh học (sử dụng hồ oxy hóa cấp ba hay còn gọi hồ làm sạch lần cuối).
Hồ sinh học hay còn gọi là hồ oxy hóa hay hồ ổn định. Đó là một chuỗi từ 3 ÷ 5 hồ, nước thải chảy qua hệ thống hồ trên với vận tốc không lớn. Trong hồ nước thải được làm sạch bằng các quá trình tự nhiên bao gồm cả tảo và vi khuẩn nên tốc độ oxy hóa chậm, đòi hỏi thời gian thủy lực lớn từ 30 ÷ 50 ngày. Các vi sinh vật dụng oxy sinh ra trong quá trình quang hợp của tảo và oxy được hấp thụ từ không khí để phân hủy các chất thải hữu cơ.
- Trong hồ xảy ra các quá trình sau:
Oxy hóa các chất hữu cơ bởi các vi sinh vật hiếu khí ở lớp nước phía trên của hồ.
Quang hợp của tảo ở lớp nước phía trên cùng.
Phân hủy chất hữu cơ của các vi khuẩn yếm khí ở đáy hồ.
Trong điều kiện tự nhiên, gió và nhiệt độ là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới mức độ khuấy trộn nước trong hồ. Ở đây khuấy trộn có hai chức năng: giảm tới mức tối thiểu, rút ngắn thời gian lưu và các vùng chất trong hồ, phân bố đều các chất dinh dưỡng cho tảo, O2 và vi sinh vật. Vì quá trình quang hợp chỉ xảy ra ở độ sâu từ 150mm đến 300mm dưới bề mặt thoáng của nước, do đó nếu không có khuấy trộn phần lớn nước trong hồ nằm trong vùng tối. Chiều sâu tối thiểu của nước trong hồ cân bằng 0,6m để phòng ngừa sự phát triển của các loài thực vật có rễ. Còn chiều sâu tối đa của nước trong hồ cần khống chế ở mức 1,5m để phòng ngừa vấn đề mùi do quá trình yếm khí gây ra, vì khi chiều sâu lớn hơn 1,5m qua trình yếm khí sẽ chiếm ưu thế.
Ưu điểm của hồ sinh học là chi phí xây dựng và bảo quản thiết bị thấp, hiệu suất khử Fecal coliform cao và là phương pháp rất thích hợp cho các vùng khí
Rác thải được gom vào thùng chứa, hàng ngày xe vệ sinh của khu vực sẽ tới đưa đi.
Vệ sinh phân xưởng: Công ty luôn chú trọng công tác vệ sinh, trang bị đầy đủ thiết bị vệ sinh cho từng phân xưởng. Hàng tuần đều có tổng vệ sinh, các thiết bị máy móc trước và sau sản xuất đều được vệ sinh.