1- Van xả dịch; 2 Van xả cặn; 3 Nắp thiết bị; 4 Thân bồn; 5 Chân bồn.
4.4. Tìm hiểu về hệ thống kiểm tra HACCP (Hazard analysis and critical control point system) [2]
control point system) [2]
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control point System), là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn, hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm”.
HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định các bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những
tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu (CCPS) cùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu. Để duy trì an toàn, chất lượng liên tục cho sản phẩm, các kết quả phân tích sẽ được lưu trữ. Phương pháp nghiên cứu HACCP phải thường xuyên thay đổi tùy thuộc vào những thay đổi của quá trình chế biến.
Mục tiêu của HACCP là phòng ngừa trước sự cố và lấy quản lý vệ sinh tổng quát làm nền tảng, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và phát triển ý tưởng. Có 3 nguyên tố nguy hại đe doạ tính an toàn của thực phẩm:
- Nhân tố sinh vật học: Phụ thuộc vào vi sinh vật.
- Nhân tố hóa học: Phụ thuộc vào vật chất hóa học được hình thành từ môi trường tự nhiên hay nhân tạo.
- Nhân tố vật lý: Phụ thuộc vào vật lạ lẫn vào.
Tiêu chuẩn của hệ thống HACCP là chương trình quản lý vệ sinh tổng quát: Bao gồm từ dụng cụ, máy móc, trang thiết bị cho đến giáo dục của công nhân, cả việc sử dụng và thu hồi sản phẩm. Việc nâng cao hiểu biết về vệ sinh của người công nhân khi trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm - trên tinh thần đảm bảo tính an toàn là quan trọng nhất.
Tiêu chuẩn HACCP không chỉ là quản lý vệ sinh, mà còn là công cụ nhắm vào việc hợp lý hóa thao tác đặt trong môi trường gia công chế tạo, dẫn theo việc nâng cao chất lương sản phẩm, phát triển ý tưởng, mở rộng thị trường, giảm giá thành.