1- Van xả dịch; 2 Van xả cặn; 3 Nắp thiết bị; 4 Thân bồn; 5 Chân bồn.
4.3.Các yêu cầu về tiêu chuẩn của Việt Nam đối với nước tương [4]
Tiêu chuẩn thay thế cho TCVN 1763-75. Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm lên men từ những nguyên liệu giàu protein có nguồn gốc thực vật, theo phương pháp vi sinh hay phương pháp hóa học.
- Yêu cầu kĩ thuật
Nước tương phải được chế biến theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan cho phép.
Nước tương sản xuất theo phương pháp vi sinh phai dùng chủng
Asp.oryzae không có độc tố do cơ quan thẩm quyền cung cấp.
phẩm. Tùy theo phương pháp sản xuất và chất lượng, nước tường được chia thành hạng 1 và hạng 2.
- Các chỉ tiêu cảm quan phải theo đúng yêu cầu:
Bảng 4.4. Chỉ tiêu cảm quan tiêu chuẩn của Việt Nam [4]
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Nâu
Mùi Thơm đặc trưng, không có mùi lạ
Vị Ngọt dịu, không có vị lạ
Độ trong Trong, không có ván
- Các chỉ tiêu hóa học phải theo đúng các mức ghi trong bảng sau:
Bảng 4.5. Chỉ tiêu hóa học tiêu chuẩn của Việt Nam [4]
Tên chỉ tiêu Hạng 1 ( g/l ) Hạng 2 ( g/l )
Hàm lượng nitơ toàn phần ≥16 ≥12
Hàm lượng nitơ acid amin ≥5,5 ≥4
Hàm lượng nitơ amoniac ≥2,5 ≥2
Hàm lượng acid <1,6 <1,3
Hàm lượng muối natri clorua 230 230
- Các chỉ tiêu vi sinh vật và độc tố của nước tương phải theo đúng những quy định sau:
+ Không có men mốc nhìn thấy bằng mắt thường.
+ Tổng số vi khuẩn hiếu khí không lớn hơn 20000 tế bào/ ml. + Vi khuẩn gây bệnh không được có.
+ Không có E.coli.
+ Aflatoxin không có trong nước tương lên men. - Phương pháp thử
Theo TCVN 1764 – 75, sửa đổi 1 TCVN 1764 – 75 và TCVN 3215 – 79. Xác định vi sinh vật, aflatoxin và hàm lượng asen theo quy định của bộ y tế.
Xác định độc tố của kim loại chì, đồng, kẽm theo TCVN 1976 – 77, TCVN 1978 – 77, TCVN 1979 – 77.
- Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản
Nước tương phải được chứa đựng trong bao bì, loại dùng cho thực phẩm, kín, khô, sạch, không han rỉ.
Trên bao bì chứa sản phẩm, có nhãn hiệu ghi tên cơ sở sản xuất, tên, loại và hạng sản phẩm, ngày sản xuất. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nước tương được vận chuyển trong các phương tiện có che đậy cẩn thận, sạch sẽ, hợp vệ sinh, không vận chuyển chung với các sản phẩm khác làm ảnh hưởng đến chất lượng nước tương.
Nước tương phải được bảo quản trong kho sạch, khô ráo thoáng mát. Thời gian bảo hành của nước tương do bên sản xuất và bên tiêu thụ thỏa thuận trong những hợp đồng giữa hai bên.